餐廳名稱：鄧記家常麵
地址：台北市八德路三段74巷2號
電話：2578-6243
營業時間：午/晚餐時間 (週一公休)
推薦菜色：炸醬家常麵/半筋半肉麵
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這家小店, 老闆不懂親切招呼, 只會問, 要吃什麼麵
點菜有時會問得急些, 讓人覺得是在催促
回答問題時, 也沒有親切的微笑, 或者謙卑的態度, 甚至有些大嗓門
以上, 不介意的人, 再去哦
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習慣陽春麵或者油麵口感的人
可能會覺得這麵太硬
但我就愛這種咬勁, 很接近 "怪伯伯" 刀削麵的口感
厚實的麵條, 卻不失彈性
非常適合搭配重口味的湯頭
朋友點的是紅燒牛肉麵
是瘦肉, 但不會太柴, 不過, 我還是喜歡半筋半肉
紅燒湯頭偏鹹, 搭配家常麵剛好,
若選的是一般寬麵條, 可能就覺得口感不均衡
廚房是開放式的, 和林東芳一樣, 一大鍋牛肉湯在那兒邊煮邊攪動
會聞到陣陣濃郁的牛肉高湯香味
但可能是因為紅燒下手重了, 實際喝到湯時, 反而少了那股香味啦
牛肉湯餛飩麵, 意外的是, 餛飩挺香
雖不是大顆飽滿, 可做抄手的大餛飩, 但小巧餛飩搭上牛肉湯, 蠻好吃
可是, 配上家常麵就馬上會被搶走風采了, 下回可試試不要加麵
小菜的選擇也不少, 除了魯牛肉, 牛腱, 牛筋外
這回我們選干絲, 不會太乾澀的口感
滷大腸, 不用淋醬油膏, 已經很入味, 且嫩中仍保有咬勁, 不錯吃哦
提起干絲
我很怕那種, 豆味很重, 口感又很老澀的干絲,
干絲的口感要嫩而不胡, 先經過泡水去除過多的豆味,
汆燙是普遍做法, 時間拿捏得好, 就能有好口感
但我吃過, 有濃郁雞湯味的干絲
聽廚師說, 是用雞湯煨出來的,
而干絲的配菜, 紅蘿蔔絲與芹菜絲又能保有各自的口感與香味
好吃的干絲, 通常都是在北方餐館才吃得到
因為手續繁瑣, 一般小吃店或小攤,
花那麼多精神在一盤小菜上, 是否不符合時間成本與經濟效益呢
食不厭精, 膾不厭細
以料理者來看, 或許有知己欣賞的話
會更願意花更多精神, 讓美味更上一層樓吧
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