[阿美食記]台北極品軒--上海菜不懂點菜不行

[nicesoup30 (阿美)]

   名稱：極品軒

   地址：台北市衡陽路18號
   電話：[phone]
   營業時間：午/晚用餐時間
   價位範圍(每人)：500--1000元 (單點或桌菜之別)
   可刷卡（可/不可）：可
   有無包廂：有
   推薦菜色：烤方菜飯

blog囉嗦圖文版 http://blog.xuite.net/foodandpat/food/22784405

(內有情緒心得文, 慎入)


純ptt食記文, 如下:

大年初三的聚餐, 陰錯陽差下, 由羊肉爐變成了吃上海菜

聚會主約人, 選的是極品軒

客隨主便, 雖說對上海菜心有忐忑, 但為好友, 仍歡喜赴約

年初三, 極品軒似乎有不少家庭聚餐, 蠻熱鬧, 約有六七成的客人

一入坐, 大多朋友都到了, 開始喝茶聊天, 菜單也送上來了


雖說上海式的禮貌, 不應該把點菜工作交給客人 (這是蔡康永說的)

可坐了半天, 在大伙兒忙著聊天, 而我負責傷腦筋的情況下

還是接過菜單開始憑薄弱的印象, 開始點菜和計算價位(還要控制預算)

因為, 一旁等著幫我們點菜的服務員阿姨, 有些...久候嘍~~~

在問過少數的意見, 服務員的推薦, 和自己薄弱的經驗與記憶下

點了這天的料理 (正確的料理名稱已經忘記了)


桌上原有小菜只留下

燻魚  小尾的魚(草魚?我不認得) 一人只挾一小塊魚肉嚐嚐,

      肯定會變成, 破碎, 又沒人翻魚, 吃得很不乾淨, 暴殄天物的下場

醉雞  一般在江浙料理不會錯過的冷盤, 算是中規中矩的選擇

      但是這道醉雞, 顯然不夠醉, 並沒有酒香味, 雞肉口感也偏澀

      天香樓的醉雞, 雞肉嫩, 沒有酒味, 只留下微微的紹興酒的香氣

      或許極品軒有其他更好的選擇, 但不是醉雞


鳳梨蝦球  想吃蝦, 但不想剝蝦殼, 想試試極品軒的炸蝦球處理得如何

          於是放棄清炒蝦仁的選擇, 挑了這道, 後來證明, 選錯了

蝦球的炸功, 鳳梨沙拉的調味, 其實都算可口, 可是, 蝦"球"處理的方式

如果能加一道反捲成球狀的手續會更好, 這做法其實不只是為了美觀或花俏,

而是為了要讓麵糊能較均勻, 輕薄的沾在蝦仁上, 讓口感更好

但是沒試過, 在一家不俗的大餐館, 蝦球少了這一道手續的, 應該是我選錯了

清炒類的蝦仁, 應該會很好, 因為蝦仁是很新鮮, 應該是在廚房現剝的

但因為朋友中, 有人不能吃海鮮, 不好意思再點另一道蝦料理來吃

下回我想, 豌豆蝦仁或者龍井蝦仁, 這類的清炒蝦仁, 才是比較好的選擇

尤其天香樓的龍井蝦仁, 讓我一直念念不忘


雪菜肉絲炒年糕  友人的指定料理, 我很怕年糕黏牙, 但是這道處理得很好

                不會有這個問題, 清爽的一道料理, 不是我喜歡的, 於是只嚐嚐

蔥爆鱔糊(?) 忘記料理名稱了, 但吃到較多的韭黃. 或許他是叫另一個鱔魚料理名稱

            同樣是友人指定料理, 炒鱔魚的薄芡汁微甜, 但不像台南口味那麼甜膩

            嚐嚐鮮

眾人期待且推薦的烤方上桌了

砂鍋中的東坡肉上桌時, 仍是熱得噗哩噗哩響, 陣陣香氣撲鼻

大約是烤方閃耀的油亮光芒, 還有香氣, 令攝影者手不穩, 照片有些失真

但是一致好評, 是大伙兒吃得最開心的一道

烤方可以選擇 "割包" 搭配, 但是許多更推薦的是搭配菜飯

真感謝這個好推薦, 帶著少許鍋巴焦香味的菜飯, 真的很棒

原來也是用另一個砂鍋烹煮的菜飯, 服務員在桌邊為我們分成小碗

傳來的陣陣香氣, 真令人食慾大開

雖說我不特別鍾情大塊豬肉, 但小塊的烤方, 配上菜飯, 再淋上烤方的醬汁

呵呵, 很少人能拒絕這樣的組合吧

如果說, 天香樓的東坡肉是吃巧, 極品軒的烤肉菜飯, 就是吃滿足的吧


接下來是幾道點心

小龍湯包  味道在水準中, 肉香有湯汁, 皮沒有破, 就不苛求它了

蔬菜鍋餅  原來是想試試棗泥鍋餅, 但愛吃甜心的人不多, 考量下, 選了蔬菜鍋餅

          如克拉拉文中寫道, 這道料理, 要不油, 很難, 所以在香酥的鍋餅入口後

          隨即擦拭唇上的油, 是一連串的動作, 但是香又油的鍋餅,

          好吃, 但是較難吃下第三塊. 到第二塊是底限了

但有一回我在寧波東路上的一家北方小館, 吃到一道鮮肉鍋餅

印象中, 表皮更加酥脆, 且不油, 下回有機會再去嚐嚐, 問問做法

最後的湯品, 是最難決定的

因為大多的湯品都有海鮮為湯底, 友人中有人不能碰海鮮

只剩服務員推薦的這道湯, 說是熱門品, 正確名稱忘記了

但是什錦砂鍋湯中有乳白色的香濃高湯, 還有金華火腿的鮮

愛喝湯的人, 應該會喜歡, 可以加湯, 但加的就是一般高湯

而不是乳白色的高湯嘍, 和驥園赫赫有名的雞湯一樣

畢竟長時間熬煮的高湯, 要讓你無限量的暢飲, 應該是不能夠的吧

在沒有點甜品, 或酒類或任何飲料下

這天用餐的總額大約是4500-5000之間, 平均每人550元 (沒記錯的話)

不像點桌菜動輒8000, 10000的

在極品軒來說, 應該屬於很平價了

但是這回的美食體驗, 不盡理想, 留下些許遺憾

一是, 有些菜單上著名的功夫菜是要提前預定的, 很想吃吃看, 只能留待下回

二是, 服務員對菜色的介紹很薄弱, 即使主動問他們, 有沒有什麼推薦, 得不到答案

三是, 對自己不熟悉的菜式和料理, 又沒有做功課, 又被逼著得點菜

      又沒有點到精華, 反而有不少小失望的料理, 實在有點可惜了此行

相較於, 第一回到天香樓嚐鮮時, 雖說不是自己熟悉的料理, 甚至不甚偏愛的情況下

因為服務員的推薦與介紹, 是很棒的一回初體驗

以及留下日後, 非常樂意嚐鮮的餘韻

其中很重要歸功於  亞都麗緻令人激賞的服務吧!!



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◆ From: 61.230.33.122
※ 編輯: nicesoup30      來自: 61.230.33.122        (03/14 09:06)
※ 編輯: nicesoup30      來自: 61.230.33.122        (03/14 09:39)
推 slora:湯是 醃篤鮮 的確是上海菜最有名的之一
→ nicesoup30:謝謝, 下回就會記得點這道
推 Matsui:應該是 蔥火靠鯽魚  上海冷盤招牌菜
→ nicesoup30:鯽魚啊,多刺呢,這道沒有拍照,因為很快
→ nicesoup30:就慘不忍睹啦."靠"是一種料理手法嗎?
※ 編輯: nicesoup30      來自: 61.230.33.122        (03/14 14:36)
推 like1989:我喜歡他們的極品豆腐（也很油啦）렠
→ like1989:還有砂鍋魚頭，烤方必點（也很油）XD
推 KidsH:推薦魚下巴
→ nicesoup30:我也想吃砂鍋魚頭呢,可惜...
推 PDCat:上海菜不應該點鳳梨蝦球，你想的另外3道應該
→ PDCat:都會比較好
→ nicesoup30:同意,選時也很猶豫啊.看著菜單一直很想
→ nicesoup30:問,這是傳統上海菜嗎?怎麼川菜館也點著
※ 編輯: nicesoup30      來自: 61.230.33.122        (03/15 18:34)