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南方米飯, 北方麵
雖自小長在台灣, 我卻極愛麵食,
愛吃有咬勁的麵條, 這類喜好算是家中的異類
因此經常被犧牲或忽視自我的喜好, 比方說, 軟爛的白飯是姐姐的喜愛
軟爛的豬腳麵線是爸爸的最愛.....................
直到 從事電台/電視幕後工作的那幾年, 幾乎天天外食
在媒體傳播圈, 許多"好食"的前輩帶領下, 有機會打破飲食的局限
第一次嚐試的刀削麵, 是個意外的美好,
一天在匆匆趕至華視進行後製的途中, 同事告知要替大家帶晚餐(因為我是菜鳥)
轉頭張望, 一家在延吉街巷弄中的小麵館, 老闆在門口, 用力搥揉著麵團
"還在揉麵? 那要等很久才有麵條吧? 我趕時間耶..."心裡OS
正考慮著斜對角的壽司卷外帶, 再回頭看, 老闆手中的麵團已化成大鍋中
隨著滾燙的水翻騰浮出的麵條, 啊...這應該刀削麵吧
那晚, 後製小組的晚餐, 就是牛肉炒刀削麵
華視剪輯室外, 陣陣的香, 聲聲的讚美, 讓我有個美好的刀削麵初體驗
可是, 回憶是美好的, 也可能是美化的, 總加入不少情感的因素
好比我的 "新疆野宴羊肉串" 和 "寧記麻辣鍋"
十幾年後, 很難再找到令我驚豔的刀削麵,
家常麵, 拉麵, 時有驚喜, 就是與刀削麵無緣啊....
怎樣是好吃的刀削麵呢? 我想更瞭解, 於是做了一些功課
google了一下, 是這麼形容刀削麵
[[ 刀削麵中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，
越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味]]
嗯~~~在北京至長城途中, 一家麵食小攤吃到的刀削麵, 就是這樣的美味
很簡單的調味, 和厚實而有彈性的麵條搭配, 只加了幾滴山西老醋
就讓人大為讚賞, 但調味料的鹹是"死鹹", 唯一小缺憾
尋找這樣麵條的口感, 再加上喜愛的調味搭配,
開始我的刀削麵之旅
就從公司附近和居家附近開始, 再慢慢擴大搜尋範圍吧
天福園
地址: 台北市錦州街 (近松江路)
電話: 後補
價位: 60-120元
我喜歡炒刀削麵, 所以點的是牛肉刀削麵
這裡的刀削麵算是可吃, 想不到吃什麼時, 才會來
麵條厚實, 可惜彈性不足, 品質不一, 很像我在自家廚房處理冷凍麵食,
經過高溫水煮, 起鍋時間卻拿捏不當的口感
刀削麵和刀切麵, 麵條最明顯的不同在麵條的切面
"中厚邊薄, 稜角分明" 天福園的刀削麵, 顯然稜角不夠分明
這裡的酸辣湯, 也不是我喜愛的又酸又辣, 所以我只好點蛋花湯 (菜單上沒有)
山西刀削麵
地址: 台北市錦州街 (近合江街)
電話: 後補
價位: 60-120
同事問, 山西刀削麵是不是很有名, 好像到處都有分店?? 呵呵, 真可愛的同事啊
應該不會有人也有同樣疑問吧?
就好像掛著 "台中肉圓" 的店家, 也不是全省連鎖店一樣道理
在門口就能看到正在飛舞的麵條, 但未見揉麵過程
還有蔥油餅的製作, 因此菜單中的炒餅, 或湯餅, 很值得期待
刀削麵的外型符合 "柳葉狀", 口感果真是外滑內筋(有點過筋偏硬嘍)
口感其實很不錯, 可牛肉炒刀削麵, 口味太清淡, 個人偏愛重一點的口味
沒有老醋可以加, 可惜...,
加了店家自豪的自製辣椒, @@ 這是辣口型的辣椒,
讓我在喝酸辣湯時, 幾乎飆淚 (註: 我是愛吃重麻辣鍋的變態哦)
另外, 同事點的牛肉麵和排骨麵, 都頗受好評, 僅供照片參考
就不在此刀削麵中, 另加贅述
下回有機會, 再去試試炒餅類, 我對他們揉麵的手勁兒, 很有興趣
這回的刀削麵之旅, 和蚵仔麵線系列, 是差不多時間進行的
邊走邊吃, 有人報訊就排入行程去吃, 我想,
總有天會找到既好吃(客觀條件)又合味(個人偏好)的吧....
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