推 destiny77612:我早就知道啦 220.131.96.127 03/23 00:46
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推 Haonan:四夫很好吃........ 61.216.235.192 03/23 01:20
餐廳名稱：太和殿
地址：台北市信義路四段315號
電話：02-2705-0909
營業時間：中午起至宵夜時段
價位範圍(每人)：看怎麼點
可刷卡（可/不可）：可, 現金九折
有無包廂：有
推薦菜色：麻辣鍋
官網：http://www.taihodien.com.tw/
囉嗦的圖文版http://blog.xuite.net/foodandpat/food/22928651
一個月一次的太和殿, 似乎有點過火哦?!
沒法子, 就是這軟嫩入味的鴨血, 讓我時常 "麻癮" 發作
需要又麻又辣的鴨血豆腐來解癮啊
麻辣鍋非常入味, 食材下鍋後, 任何沾醬都不太適合
所以我只放蒜苗與白醋, 偶而滴二滴麻油
個人覺得太和殿的蒜苗的品質很有水準, 可是那60元見仁見智
不要比較吃到飽麻辣鍋的水平, 那經常只提供水水糊糊的蔥花, 偶而有蒜苗
以前老寧記的大蒜段, 也是需要收費的, 那是嗜吃蒜段或蔥段老一輩人最愛
現今的寧記創始店, 蒜花則是免費提供中, 品質也是不錯的
但比起太和殿, 選用的蒜苗老了一些, 如果只是調味用, 吃不出差異
但若是愛吃蒜苗, 其實只要一入口, 是能感覺出口感優異的
太和殿在單點麻辣鍋餐廳中, 數一數二的貴
這盤牛肉, 280元, 我覺得很值得
全部展開的牛肉片比盤子還大, 大約是火鍋的三分之二
除了油花分佈均勻外, 還有一定厚度
燙約二十幾秒, 變成粉紅色時, 又嫩又有口感
但不是入口即化哦, 薄薄的牛肉片才會即化
這是一邊咀嚼, 一邊吃出牛肉味的口感
喜歡油花豐又嫩, 入口(油)即化, 就選雪花吧
個人偏愛這樣的牛肉, 搭配麻辣鍋才夠味, 不會被麻辣吃掉牛肉香
有的人喜愛在麻辣鍋中煮內部有許多氣孔的凍豆腐, 覺得較易入味,
可我偏愛較難處理, 至少要泡上二天才能入味的嫩豆腐
上一篇太和殿宵夜篇, 那晚的豆腐是不及格的
但之後二次的品嚐, 就有以往夠麻夠辣的水準
拍張照, 為嫩豆腐平反
這鍋中辣鍋, 讓請客友人兩二下, 就成了 "香腸嘴"
除了鍋底, 還有肥腸和牛筋, 是一開鍋就放進去
我比較愛寧記和吳記的肥腸, 太和殿切得太薄, 太小塊
牛筋和肥腸切得薄, 好處是能很快就入味, 馬上能吃,
但不耐煮, 一下子就會失去口感,
以前的太和殿不是這樣處理牛筋和肥腸
大概是為了忙碌又沒耐心的現代人而做的調整吧
如果是寧記或吳記, 倘若我提出希望食材做些特別處理
大多時候, 他們都是願意的, 只要是廚房當場能應付的
但是, 太和殿成了連鎖店後, 食材都是統一處理, 或許還有中央廚房呢,
那麼我所期待的, 厚肥腸和大小不一的牛筋, 大約是不可得了
可是, 我依然會再去報到,
現在, 嗆得令讓我打噴嚏
麻得變成香腸嘴
香得口水直流
雖說寧記和吳記同樣很香很好吃, 但是"麻" 只剩太和殿啦
在同好中, 也經常被提及的橋頭, 十年前常去吃, 因為他們營業到凌晨三-四點
是朋友們下班後, 還能找到的麻辣鍋, 鍋底還不錯, 但不驚喜
現在橋頭特別被稱讚的是白湯!!
以往, 除非不得已, 我不吃鴛鴦鍋!!
或許下回, 我就破例去吃一回鴛鴦鍋吧...
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