推 elittle:看到開頭很想去 看到鳳梨調的沾醬就不想了 220.133.15.15 03/31 14:47
→ nicesoup30:不能吃鳳梨嗎?好可惜哦... 61.230.26.166 03/31 16:42
餐廳：東京都涮涮鍋
地址：台北市忠孝東路四段216巷33弄17號
電話：02-2772-3139
營業時間：11:00～15:00、17:00～22:00
價位：300起
刷卡：不可
圖文版http://blog.xuite.net/foodandpat/food/23060223
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
東區小巷弄中的老店, 印像中, 至少有十五六年歷史吧
十多年前第一次誤打誤撞, 當年一鍋就要二百多元起跳的羊肉鍋 (普級牛肉鍋同價位)
不便宜, 但當時夜間11點了, 吃完我得趕緊去開店 (朋友的小小pub) 沒得選擇嘍...
原只想隨便吃點熱騰騰東西, 以免體力不支, 無法撐持至天亮
沒想到, 湯頭一入口就不俗, 沾醬獨特的味道, 令我忍不住開口問了
老闆的反應也相當熱情告知, 那是用15種水果調出來的沾醬汁
他們不附沙茶醬的, 那會破壞肉味與清甜的湯底
後來詢問友人方知, 原來這家涮涮鍋, 在音樂人/藝人間, 是小有名氣的
這些愛吃, 又很捨得花錢吃的藝人, 對於美食的搜尋, 是有一定靈敏度的
在僻靜小巷中的東京都, 口味好, 價位高, 又屬 "巷仔內", 吃口碑的美食
如果錯開巔峰時間來用餐的話, 確實是能享受清閒的美食時間的好地方
老實說, 今回要分享這個地方, 還是私心的希望, 這地方不要變得太熱門呢
(這價位, 要很熱門也很難吧?!)
近期為了美食社活動, 再度回到這久違的東京都
待店裡客人結束用餐後, 老闆娘熱情的招待, 天南地北話家常
包括, 一些藝人常客的八卦 (阿妹啊, 陳昇啊, 早年的金城武啊...等等, 呵呵)
當然也有美食的分享, 但是八卦與細節, 不是美食板的主角
我們就從這天的培根牛肉鍋380元, 切入吧
(以下是偷懶的看圖說故事)
■蔬菜湯底盤/白菜.A菜.豆腐.玉米.番茄.少許魚漿製火鍋料...等
與一般涮涮鍋的高麗菜不同, 堅持使用白菜來入湯底,
好的白菜有一種很自然的鮮甜味, 但白菜普遍單價較高, 且清洗處理不易
為了健康, 老闆娘說, 他們的蔬菜都是精選的,
而且清洗方式, 就像家裡自己要吃的洗法. 健康衛生
■高湯鍋
一開始, 把除了A菜的蔬菜湯底盤全都下鍋, 慢慢的滾出更清甜的湯頭
在蔬菜的甜味散發前, 先喝了口原始高湯,
只分辨得出, 有豚骨的濃與昆布的鮮
其餘高湯的用料, 屬商業機密, 問不出來. 但覺香濃卻口感清爽
待蔬菜的甜味錦上添花後, 其順口的鮮味令我滿足,
無需再加點蛤蜊來提味了
■培根牛肉
老闆娘說, 店裡500元以上的牛肉鍋使用的, 都是 prime等級的牛肉
(網路上查來的, prime(極佳級)：18個月牛隻，大理石般油花，入口即化
，含有油脂味，16盎司(約448公克兩塊牛排)，價4000千元。)
但顯然培根牛肉不是這等級, 可是油花也是挺人滿足的, 入鍋涮幾下,
即使不沾醬, 也能吃出好滋味, 但是, 我絕對不會錯過, 以下的
真正厲害的■特調沾醬
看得到的是, 普通的蔥花/蒜/少許辣椒
看不到的是, 醬汁微微的酸甜味, 那不是醋, 而是自然的水果酸甜
老闆娘說, 主要是鳳梨的酸來提味, 嘿嘿, 可是我記得先前,
老闆跟我說的是檸檬+鳳梨還有多種水果耶...
老闆娘, 你是留一手哦?! (還是偷懶??改配方??)
總之, 來這兒沾沙茶醬, 就傻子嘍
(問: 可是我愛吃沙茶醬啊?! 答: 送你一瓶沙茶醬, 回家慢慢吃哦, 乖～)
帶著香氣的自然酸甜, 肥美的牛/羊肉, 順口的湯頭
略帶粉紅的涮牛肉--> 沾醬 --> 入口即化 --> 再補上一口清湯
真是奇妙的享受, 就像廣告詞所說的, "家咧吔ㄙㄨㄚ嘴"
一不小心, 肉就會再多來一盤哦
哦哦...真不小心, 果然多來一盤啦
■羊肩肉 (單點300元)
原來我就愛吃羊肉, 但以往來不一定會點羊肩肉, 除了價位原因,
主要也是因為, 東京都普級的羊肉, 已經很好吃了
今回為了寫食記, 給它砸下重本, 點下去啦 (反正有人出錢咩, 謝謝好人咩)
店家強調, 這裡絕不會用組合肉, 這羊肩肉下鍋涮到第三下,
可以看得出, 肉遇熱縮了起來, 但是脂肪部位是連著的, 不會因此完全散開
一樣是呈粉紅色, 就可沾醬, 入口. 香嫩順滑
老闆娘在此補充了一句, 美麗的何麗玲小姐, 也愛羊肉呢
在一口口的牛肉, 羊肉入口同時, 間歇的搭配著鍋內的魚漿製火鍋料和豆腐
只有新鮮和順口能形容了, 說得太美好, 這篇怕就要變成廣宣文了吧?!
接著是稀里糊嚕的麵條和白菜, 青菜, 金針菇
最後還有更加鮮甜濃郁的湯頭, 令我大大的滿足啊
(即使口味這麼濃郁, 湯面也浮起不少肉末浮泡,
但這鍋湯依然能保持清徹爽口, 是如何辦到的呢?
記得以往吃錢Ｘ涮涮鍋或吃到飽鍋時, 總覺口渴, 得拚命喝水
但這鍋湯, 既能轉換口中的肉味, 又能解渴, 會不會太神奇了一點?
如果是用骨精, 雞湯塊或者鮮味精(味素), 不可能有這麼順口, 又這麼清爽口感的.)
關於湯的秘密, 反正怎麼問, 也問不出來, 老闆娘總會留一手的啦
那麼還是乖乖的, 將湯和白菜解決了, 一邊說, 好飽好撐
一邊催促著老闆娘, 把好喝的甜湯端出來
■冰糖仙草湯, 也是自製品, 條狀的仙草, 有Q度, 冰糖的甜湯, 溫和不膩
完全不顧肚皮快撐破的情況下, 還是喝個精光
還要用很大的力氣, 才阻止自己 "再來一碗"
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
所以說咩...這東京都, 實在是不能常來啊
一不小心, 就點過量, 很貴的
一不小心, 就吃過量, 很撐的
而且, 東區巷弄肉, 停車也真不方便,
萬一一個不小心, 還會遇到藝人或偶像來這裡用餐, 破壞享受美食的興致
真不是一個值得推薦大家去的 "巷仔內" 美食
嗯～～～所以, 這篇食記, 就參考一下就好啦, 不要太當真
反正我又沒答應老闆娘要幫她宣傳, 希望這個地方永遠就是在巷仔內吧
永遠不要成為熱門的, 人滿為患的美食景點啊 ＠＠
--
黑輪的王子http://blog.xuite.net/foodandpat/pat
我食故我在http://blog.xuite.net/foodandpat/food
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.26.166