太鼓判 關東煮
地址：台北市內湖區金湖路339號
約晚上6點半～午夜十二點（周日公休）
BLOG圖文版 http://blog.xuite.net/foodandpat/food/25061039
從小, 對"關東煮"或者"黑輪.甜不辣" 沒有好感
各類魚漿製品, 只有形狀不同, 味道根本沒太大差異, 全靠著甜辣醬來撐持
一堆東西, 全放在一大鍋中煮著, 煮著, 不是糊了, 就是黃了
唯一的好味道, 是柴魚湯頭和白蘿蔔
一碗10元(20多年前價位)的甜不辣, 快快吃完, 就只等著喝湯, 喝它個二大碗!!
慢慢的, 街頭上黑輪的招牌變多了, 也知道這樣的煮物, 在日本叫"關東煮"
不過, 還是一樣的, 一堆東西, 全放在一大鍋中煮著. 煮著, 不是糊了, 就黃了
魚漿製品, 無論捏成長的, 圓的, 扁的, 味道也沒多大差異,
全靠著各家自製的沾醬, 或者特製辣醬來分高下
這就是早年, 關東煮(黑輪.甜不辣)給我的印象
前幾年, 常跑日本, 在東京這個美食天堂, 每天有吃不完美味, 恨不得自己帶二個胃去
雖如此, 也沒有把關東煮, 例入美食名單中
一位長年待日本的朋友, 堅持帶我們跑了一趟 "吉祥寺"
有了一趟令我完全改觀的 "關東煮" 體驗 http://tinyurl.com/djh3jn
經此一回, 回台後, 和友人都期待著, 再度品嚐美味的關東煮
聽聞內湖路邊的關東煮小攤, 是正宗的"日式"風味
老闆娘的美麗與對食材的堅持, 料理的用心, 真覺得, 無論多遠, 都該走一趟
一夜, 和友人與黑輪, 一起騎著小噗噗, 路迢迢的騎了四十多分鐘, 總算到了
(以下偷懶看圖說故事)
友人點了第一碗 (約160元)
雞肉丸子, 入口挺香, 可惜口感乾澀
油豆腐, 黃豆味濃, 口感稍老, 稍澀, 湯汁也不夠飽滿, 是因為煮太老?
蝦丸, 不會煮過糊, 仍保有彈性口感, 微甜的蝦味, 挺好吃
雪白的鱈魚豆腐, 剛入口的口感像是在吃打泡的蛋白, 入口即化,
唯一像在日本吉祥寺的老伯伯關東煮中的食材
還有這個較特殊的, 內饀包者毛豆 (還是南瓜子?)的丸子, 嚐嚐鮮
第一碗完食, 完全沒有滿足感, 於是由我挑選第二碗 (140元)
起士丸子, 內饀的起士香濃, 偏甜
海膽丸子, 內饀吃不出是海膽, 但口感不錯
章魚竹輪, 章魚魚漿讓竹輪口感特殊, 香味稍弱
魚子壽喜袋, 豆皮有些老, 但內饀的魚子很有口感, 會有小魚卵在口中彈跳
太鼓判傳說中的 "大根" 沒機會嚐到
最重要的高湯, 屬於清爽口味, 嚐不出柴魚香, 較多的是昆布與蔬菜清甜.
關東煮中常見的 "牛筋", 並未出現在太鼓判的MENU中, 也因此,
高湯中, 當然也就少了牛筋的香濃
實心論, 其中許多日式口味的魚漿製品, 與一般台式關東煮著實不同
不過, 也不算特殊, 因為老媽很愛在吳興市場, 採購這樣的日本進口魚漿製品
大約是台製品的二倍價位, 用來取代火鍋料, 有點奢侈,
但其美味, 又大勝台製的"粉大於魚"的火鍋料, 因此,
家中冬日火鍋中, 就會見著它們在鍋裡翻滾著
因此對於這樣的味道, 感覺很親切. 不過, 與我懷念的老伯伯口味, 卻差很多
從小, 就有口福, 跟著老爸到處吃
長大, 有前輩帶著領略, 體驗.
工作經驗, 甚至被逼著, 到處搜尋美食
體驗多了, 不忌口, 更愛嚐鮮
但時間久了, 難免還是會對某些料理體驗後, 留下些 "成見"
近年來, 美食版圖更寬廣, 也總有美食同好不吝分享
更有口福, 也更多機會打破"成見"
期待有機會, 能在台灣嚐到, 更美味. 道地的日式關東煮
又或者, 還是再回東京吉祥寺, 找尋老伯伯的口味吧 ^^
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