推 fmbottle:我也不喜歡糊爛的餛飩皮 61.224.42.54 05/17 04:07
→ nicesoup30:不過,十之八九都吃到軟糊的皮... 61.230.26.193 05/19 00:40
好望角小吃店--台北市吳興街220巷口
鄧記家常麵--台北市八德路三段74巷2號
飩食天地--台北市松江路297巷 劍持屋隔壁
BLOG圖文版http://blog.xuite.net/foodandpat/food/24051901
個人一直偏愛北方有咬勁, 有口感的麵食
同樣是包餡的麵食, 自然就會選擇餃子, 甚於餛飩
餛飩, 雲吞, 抄手 在我看來是一樣的麵食小點
他們的差別, 僅是大小與佐料的變化, 多變或者換湯不換料?
自小在麵館, 小吃店嚐到的餛飩, 都是大姐碗內的, 我自己不會點
媽媽在市場買的乾餛飩, 用餐時煮的餛飩湯, 我也只嚐幾顆
偶然會吃到很不錯的口味, 肉饀香, 不過....
我真的超怕, 那一煮就糊的....餛飩皮....
或許, 愛吃餛飩的人, 覺得餛飩就該這麼...軟...糊...??
好望角小吃店, 是北醫小吃中的老店嘍, 他們的羹湯很有名, 但是我較喜歡他們的清湯
大骨湯煮的陽春麵. 切仔麵. 餛飩麵則是第一回吃
餛飩, 如老問題, 肉餡好吃, 皮~~~~~~~~一定要這麼糊嗎??
如果只把餛飩煮熟就撈起, 應該會更好吃吧
記得先前介紹過, 這家超有咬勁的鄧記家常麵
他們的餛飩也不容小覷, 肉餡很香, 煮法也不會使餛飩皮太糊,
配上牛肉湯是很不錯的選擇 但不要點餛飩家常麵,
家常麵和餛飩的口感搭配在一起, 很怪. 餛飩會成為很微弱的存在
不過, 這餛飩也只是能吃, 並不能改變我對它的看法
有一回中午的無聊上班族用餐時間, 姐姐推薦了這家飩食天地
得到一次難得的口感體驗, 不軟不糊的餛飩!!!
吃的時候, 老闆並沒有炫耀著, 他們的餛飩有何特色,
我也不知道店家是叫飩食天地, 招牌就是他們的餛飩呢...
只吃一口, 就驚喜的問老闆, 為什麼?? 為什麼看起來也是軟趴趴的餛飩皮
會是Q的呢?? 什麼秘密, 什麼秘密??
老闆說, 餛飩皮是特製的,
雖然是機器桿的麵皮, 但多層次的壓麵
麵皮折疊後再壓薄, 折疊後再壓薄, 重複六次, 才能保持麵食軟中帶Q的口感
所以...麵食類的無論是主食, 還是小點
除了內餡外, 重要的就是麵皮的功夫啊....
或許, 對很多人來說, 無論是餛飩. 雲吞, 抄手...
只要大顆, 飽滿, 佐料用得好, 就好吃
但是, 對我來說, 一直覺得無法滿足於那樣的麵食小點
雖說, 餛飩並不需要像餃子一般, 需要Q彈有勁的麵皮
但幾次美好的品嚐經驗, 最令我驚喜的口感, 肉餡與外皮的均衡
就是超好吃的餛飩和抄手啊
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