→ lwei781:這餐有一陣子了吧? 05/11 14:35
→ nicole543:二月去吃的唷 05/15 15:55
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餐廳名稱：《侯布雄法式餐廳》有始有終的道道美味與驚喜口感
消費時間：2012年2月
地址：台北市信義區松仁路28號5樓（bellavita貴婦百貨內）
電話：(02)8729-2628
營業時間：午餐11:30 ~ 14:30；晚餐18:00 ~ 22:00
每人平均價位：約2500
推薦菜色：煎脆皮小牛頰與牛舌捲佐甜椒蛋碎香醬汁
《侯布雄法式餐廳》有始有終的道道美味與驚喜口感
讓人驚呼的wow料理，都在單點的雅量菜單中
我對於頂著米其林光環的餐廳，並沒有真的很期待，尤其L'ATELIER de Joël Robuchon
頂多只能算是－獲得米其林星級肯定之主廚所開設的餐廳。但總想和去年在法國吃到的
米其林二星餐廳比較一下。且我們倆好一陣子，沒有在台北吃到讓我們Wow的料理了。
打電話訂位時，並沒有被詢問來訪原因或有何特殊慶祝目的，這點倒是和先前去國賓
的A cut、Danny & company等餐廳的第一印象很不同。踏入餐廳，紅黑色系裝潢很搶眼，
這兒的座位以高腳桌椅座位居多，倒是讓我們挺不習慣的，畢竟本人腿短短，碰不到地著
實沒有安全感阿！如果喜歡與主廚互動的客人，可以特別指定坐在吧台前面的座位，用餐
之間或許可以有機會和主廚聊聊天，而在等待上菜的同時，可直接看到廚房裡忙碌的模樣
，美麗的擺設不僅止於用餐區，廚房裡一樣華美，是對這裡的第一眼好印象。
翻開菜單，原本盤算要點兩份NT$2,080的午間套餐，沒想到翻了翻「雅量菜單」的單
點內容，馬上改成一份2,080的午間套餐，其他用單點的，這樣才能吃到最想吃的牛料理
以及燉飯類的菜色。順帶一提，本次用餐消費總金額將近六千大洋，沒有點酒喝（其實真
該搭酒一起食用的，可惜了）。
首先，先來一大籃的麵包，非常優秀的好吃，麵香、咬勁、脆度都很合我的胃口，於
是我們兩個人不但一開始就吃了許多，接著還佐以陸續送上的前菜、湯品與主菜的醬汁，
沾著各種醬汁一起食用，滋味也各自有著不同的美味。結果是，我們把整籃麵包幾乎吃完
，離開前還要求打包，令我好感度大增的時刻，大概就是我的打包袋中，餐廳又幫我把完
整的一籃麵包放了進去，呼～這也太感人了吧！
紅甜椒泥佐帕馬森起司：好難形容這道阿，大概就是追求一個飄渺虛無的口感，這手法也
在法國的米其林二星餐廳吃過，真是懷念！。
地中海式章魚薄片綴檸檬油醋與黑橄欖：很舒服的協調口感，但並不會讓人留下深刻的印
象，但確實是好吃的。
茄子淡濃湯佐水波蛋及香菇：未全熟的蛋黃，有畫龍點睛的mix效果。湯很少的湯品，每
樣食材在口中的搭配變化，才是最有意思的地方。
主餐搭配的洋芋泥：滑順的薯泥，明明有奶味卻不膩。讓我想起了「茹絲葵」的芋泥也很
不錯，但這裡的還是小贏了一點。
煎脆皮小牛頰與牛舌捲佐甜椒蛋碎香醬汁：小牛頰與牛舌真是絕妙組合。其實分不出小牛
頰與牛舌了，真想一個人獨吞掉這塊，總而言之，如果不排斥吃牛料理，拜託點點看這道
吧！這道就是wow～
炙燒羊里肌搭燉煮香料茄子：炙燒的香氣大加分。老實說，我沒有非常愛吃羊料理，不過
用烤的、羊肉爐那種我就蠻接受的。這道炙燒羊里肌肥瘦部位一起食用，再加上炙燒的香
氣，就是好吃！
焦化烤物綴帕馬森燉飯：與焦化烤雞一起的燉飯，口味變得好有層次。這裡的燉飯本來就
該好吃，不好吃該打屁股吧！所以我想說的，不是燉飯好吃，而是那個焦化的烤雞翅，與
燉飯一起入口才是極品。這就是wow2～
甜點香草米布丁綴杏仁冰淇淋：豐富的層次變化。每樣單品拆開來吃，就無聊了，組合起
來一起吃，就對了！
焦糖栗子奶凍襯洋梨雪酪：口感與視覺兼顧的甜品，好華麗。
本日甜點－可麗露：整個外層表皮有著太驚人的脆了！沒吃過外 皮如此酥脆口感的，彷
彿在皮的內裡裹了一層糖衣，但裡面 卻仍保有溼潤的口感！新鮮度絕對是致勝關鍵。我
要安排去樓下去它的Salon吃下午茶甜點了。（應該會和餐廳有著相同的水準吧！？）
來這裡單點菜色是必須的，至少讓我最有wow感的兩道主菜，都在雅量單點菜單當中
。服務很好、菜色很驚喜，真要挑剔，大概就是問現場服務人員菜色細節時，有著答不出
來的ORZ，但無礙於我們再次光臨。
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