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廚藝雅集這次邀請了一位英籍客座主廚─Martin N. Macleod。
上網看了一下這位主廚，來歷可大了！
起先是在芝加哥的四季酒店，後來轉往亞洲各大飯店擔任行政主廚。
而他的食物，吃下口完全讓人信服─為何他可以靠他的雙手行遍世界各大廚房。
我一如往常提早到了教室，和這位主廚聊了起來。
他提到他是出生於蘇格蘭，不過對話中並聽不出什麼蘇格蘭腔。
一問之下才知道，原來他童年在馬來西亞度過。
也因為此，他在機緣下回到他熟悉的亞洲擔任行政主廚的工作。
當然，不免俗地跟他聊了巧克力。
巧克力果然是迷人的東西，全世界哪種人都抵抗不了它的誘惑。
有機會的話，還真想去新加坡或香港學一下哪。
《檸香薄切生鮮干貝》
Macleod先生的料理手法不花俏卻細膩，希望以最簡單的方式呈現美味的食物。
在授課過程中他就提到最近流行於料理界的「分子食物」。
「把牛肉切得細碎變成番茄的樣子，這不是料理。」
他覺得那樣等於是在玩伎倆，失去了品嚐美食最初的幸福感。
這道生切干貝採用最新鮮的生食干貝切成薄片後拍平，隨後淋上一點橄欖油。
旁邊的沙拉除了淋上油醋，事先也有在蔬菜中灑一點鹽來調味。
Macleod先生說大多數的人都會忽略這個步驟，但這卻是可以讓沙拉提升美味的關鍵所在
圖中右邊的黃色醬汁是用白酒去煮番紅花後，加入蛋黃、橄欖油、萊姆汁做成的美乃滋。
看到他如此大手筆拿番紅花做醬汁我真是傻眼了...。
番紅花幾十公克往往就破千，他隨手捏了一把少說也幾百元，他卻用在醬汁。
這看在平常人眼裡可能會覺得瘋狂，但這就是西餐的精神啊。
在高餐的那些日子裡，我深深瞭解那種凝聚所有的精華於一體、集中一點突破的精神。
味道上，一吃才發現以前真的沒吃過事先調味的蔬菜沙拉，鹽充分達到提味的效果。
一旁的番紅花醬汁令我驚艷，因為這算是我第一次吃到番紅花做出來的成品吧。
番紅花獨特的香氣繚繞舌尖，在嘴中擴散後，鼻腔裡面盡是溫暖的芳馨。
有些了解它貴的道理了。
新鮮的干貝就不必多說了，真的是又甘甜又鮮美。
這種大概都要從日本直接空運進來才會有如此品質。
在百貨超市看過，只是一盒六顆好像就要價近2000元了...。
想吃的朋友們，努力找批發商吧！一定可以便宜很多的！
《古典鴨肝雞汁清湯》
這位主廚用料真的很不手軟，這道湯裡用了法國的頂級鴨肝...。
用精燉的chicken consommé 做湯底，再將微煎的鴨肝包入餛飩皮。
所謂consommé是指清湯，通常會在湯裡加入蛋白液，目的在於吸除湯內的雜質。
因為我在高餐時都是負責煮湯的，所以做起這道應該是熟能生巧(笑)。
我很喜歡煮湯的感覺。
很多人都以為把火關小或開大，把它丟在那等時間過去就可以了，但其實不然。
煮湯是需要不時去觀察、細心去照顧，也需要大量時間的。
很像人生吧我覺得─急不得，必須穩扎穩打，才能得到最棒的結果。
人生就是不斷吸取經驗，如同湯吸收所有食材精華一般。
但who cares我會不會consommé~還是來看上面這張美麗的鴨肝餛飩吧！
我只能說，吃過鵝肝和鴨肝的人就知道，那在嘴中瞬間散開並融化的甘醇油脂...。
世間只有過於昂貴的料理，絕對沒有過於昂貴食材，食材就是一分錢一分貨。
一種食材之所以會被眾人接受、喜愛、珍惜、傳頌千百代必定是有原因的。
而鴨肝啊~在這世上是永遠不會消失的！
因為它的美味無法用言語來形容，只能由自己親口去品嚐、去體會。
《嫩烤牛菲力佐菠菜松露薯泥》
主廚先生一開始上課的時候便說：「我今天會做我個人最愛的私房菜─馬鈴薯泥。」
我聽到當下，真的超期待！回來台灣以後，很少吃得到像樣的薯泥。
就連那些標榜著美式餐廳，如冒火的橋、星期幾等餐廳都做得很差...。
那最後這位大廚做出來的薯泥有符合我的期待嗎？
沒有...他大大超越了我的期待！
有沒有看到上面如冰淇淋般綿密的馬鈴薯泥？！
它細緻的口感真的就如香草冰淇淋般滑順，入口即化！
其中的黑點不是別的，正是松露啊！
說到松露，自從我上次吃到切片以後，我真的完全被它打敗...。
說也奇妙，你是找不到形容詞來形容松露的味道，它只允許你用它去形容別的東西。
大概就是那種孤傲的神氣使松露風靡天下吧。
回歸薯泥，除了加入黑松露碎以外，還淋上白松露油...。
一切就是這麼簡單又高貴。
成果是...無懈可擊的...我此生吃過最棒的...馬鈴薯泥了...！
嘖
經過剛剛的究極馬鈴薯泥後，主菜的牛排光彩都被搶光啦！不過還是很棒的！
瞧它煎得表面微焦，切開內層是鮮嫩多汁，底層佐以菠菜。
若要將料理界比喻成一場棒球賽，牛排可謂直球決勝的料理代表啊！
《檸檬蛋白塔佐芒果泥》
我個人記憶中對於塔派累的點心有點小偏見，總感覺都是死甜又過於油膩。
今天這到完全推翻了我的偏見，讓我愛上了塔派。
塔餡的部份是用檸檬汁調出來的檸檬奶油餡，
上頭是用蛋白加砂糖打發的蛋白霜，進入烤箱微烤過，呈微微的金黃色，好不漂亮。
底部則是新鮮芒果製成的芒果泥。
很多人可能會和我一樣，看到菜單起初都會懷疑會不會太酸。
但成品真是好吃得不得了！微酸中帶著甜，嚐得到水果的香氣，
也吃得到奶油的醇美 (純美？！)。
配著上頭如晴日雲朵般柔軟的蛋白霜...噢
這樣的點心會讓人忘掉卡路里、減肥，
而focus在人生會因為吃了這盤點心而變得更圓滿、幸福。
店名：廚藝雅集
地址：台北市天母忠誠路二段170號2樓
電話：02-2876-7167
營業時間：課程時間
評分：空前絕後的100分！！
網站：http://www.cookingstudio.com.tw/
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