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這堂是我在廚藝雅集的倒數第二堂課，是由上次的英籍主廚Martin N. Macleod掌廚。
我很慶幸最後能遇到這麼一位老師，因為可以親身接觸外國的潮流和作法、技巧等等。
《萵苣香草沙拉佐白酒醋醬汁》
這道看起來是個簡單平凡的沙拉，而它也的確很容易做。
將冰鎮萵苣 (Iceberg 或 boston 皆可) 撕成適當大小，加入些許鹽巴調味。
用手撕沙拉蔬菜可以比用切的更增加口感。
把新鮮的奧勒岡、蝦夷蔥、巴西利等香料切碎後，
與白酒醋醬汁混合，加入些許鹽巴，淋上即完成。
新鮮的香料味在沙拉葉中四溢，配上微酸微甘的白酒醋以及橄欖油，
是道簡單美味的沙拉。
《松露甜洋蔥湯》
因為在高餐時做過這道，所以我知道這道煮起來十分費工夫。
說起它的烹煮過程是沒什麼技巧，唯獨需要耐心、非常花時間。
它唯一的步驟就是將洋蔥與西洋芹切成絲狀後，放入鍋中與奶油拌炒至軟爛。
拌炒聽起來很簡單，但由於洋蔥內含豐富的糖分，因此要避免糖因高溫而焦化。
火力與時間的掌控便是這道湯品的關鍵。
在高餐時，陳寬定老師是將洋蔥炒到焦糖色。加入高湯燉煮後，入口有焦糖的微香；
這次的主廚是走另外一種風味，他不把洋蔥炒上色，一直維持在軟化時的奶油色。
最後和雞高湯燉煮，裝盤時會淋上一點白松露油與楓糖漿。
松露油的美味不容質疑，但楓糖？
很多人心裡可能會對這食材的出現產生疑慮，我當初也是如此。
不過喝了一口以後，發現十分地合諧。
因為洋蔥湯本身就有淡淡的甜味在裡面，加楓糖漿並不是在於甜味，
而是利用它圓鍊的木質香氣為湯增添風味。
成果是一碗富含蔬菜甜味的湯品，不時散發著松露與楓樹香氣，好不美味！
《封煎鮭魚菲力佐野菇燉飯》
我是個癡迷鮭魚的人，也是燉飯的忠實粉絲。
今天這道可謂正中紅心，讓我無話可說...。
將新鮮的鮭魚菲力表面煎上色，半生熟時取出。
於另一鍋中用紅蔥頭炒香各類野菇，加入義大利米，用白酒炒過後，分次加入高湯燉煮。
最後用白酒、鮮奶油、萊姆調成萊姆奶油醬汁，將魚排放至燉飯上，淋以醬汁。
哇啦~這道封煎鮭魚菲力佐野菇燉飯便完成！
這道菜光是用眼睛看就已經夠美味了。
表面金黃酥脆，內層粉橘色的鮭魚淋上奶黃色的醬汁；
野菇的木質感和魚排上的山蘿蔔葉互相點綴，有如森林的氣息。
味道上，萊姆奶油醬的香醇濃郁與鮭魚本身甘甜的油脂完全融合，
在口中像蜂蜜一樣化開。
野菇裡浸滿白酒的香氣，與略帶口感的義大利米一併入口，
把澱粉的甜味、菇類滋味的深邃全都引了出來。
這道完全無懈可擊！
《甜美鮮草莓》
我一向喜好簡單卻很powerful的甜點。
總覺得甜點就是要一塊海綿蛋糕豪邁地抹上一大層濃郁的巧克力ganache，
不然就是大量的新鮮鮮奶油配上新鮮水果。
直球決勝一直是我認定的料理精神，耍太多小技巧只會畫蛇添足，
重要的還是在料理本身蘊含的生命力。
這道鮮奶油草莓shortcake就很有爆炸力量！
簡單的shortcake，配上鮮奶油加上砂糖打發的cream，最後配著酸甜的草莓入口。
好不好吃？
何須多說？
店名：廚藝雅集
地址：台北市天母忠誠路二段170號2樓
電話：02-2876-7167
營業時間：課程時間
評分：無話可說的98分！
網站：http://www.cookingstudio.com.tw/
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