[畬食記] 台北 青木定治SADAHARU AOKI‧馬卡龍

[oldaaron (Rain)]

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初嚐青木定治的馬卡龍已經是快一個月前的事了。「大師」的稱號總是會
特別吸引我，縱使他馬卡龍的價格貴得可怕，但基於觀摩的心態還是硬著
頭皮買了下去。一輪下來，對於沒幾次馬卡龍品嚐經驗的我，算是上了一
門課吧。在其中也嚐到幾款令我欣喜的口味。

青木定治是在法國開業的日籍師傅，他輝煌的經歷我就不多提。我蠻驚訝
法國人對於一個外來者接受度如此之大，可見他是真的有兩把刷子的。我
個人嚐起來覺得他家馬卡龍的特色在於對香味的詮釋。杏仁餅酥脆且透著
杏仁香，內餡則依不同口味各有變化。

我個人印象比較深刻的是草莓、蜜桃肉桂、抹茶、柚子這四款馬卡龍。草
莓馬卡龍的內餡是草莓與鮮奶油的單純組合，卻將草莓的香甜完美地與
cream的鮮味融為一體，嚐起來極為動人；蜜桃肉桂則是我個人最欣賞的
一款。沒有想過的味覺組合，我無法形容，只能說完美。對於肉桂迷來說
，絕對值得一嚐；抹茶馬卡龍不矯揉造作，抹茶味適中，高雅輕淡；柚子
的表現也頗棒，成功帶出柚子特有的辛香氣息，以及餘韻的些許苦澀。

據我一位嚐過大江南北美食的友人道，這家的馬卡龍並沒有讓他感到特別
驚豔。他說日本國內有如此手藝的師傅比比皆是。我相信是如此的，畢竟
日本是一個在各種美食，不論是料理、烘焙、原料生產都具世界頂級水準
的國家，有再多這種人都不稀奇。不過話說回來，這是因為將青木定治擺
回日本比較。對台灣市場來說，他已是一位頂尖的師傅了。

我不大記得台北新光A8的臨時櫃會設置到何時，只知道青木定治未來有到
台灣開分店的計畫。希望屆時價格可以調低一點(想得美啊)，不然價格實
在不親民。但畢竟是巴黎空運來的，成本自然高。不過肯來這也算是對台
灣市場的一個肯定，多多益善：)

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◆ From: 218.173.71.48
推 Huangs:同樣手藝的師傅在日本比比皆是  好誇張
→ Huangs:所以法國當地甜點水準還不如日本嗎？
推 Ascend:好一句「比比皆是」這就是日本
推 idf1024:有幸吃過一次...不過沒有想像的美味 = =
推 papillons:我覺得他的專長是東方風啊...
→ papillons:人家也沒說法國沒有「比比皆是」 XD