推 lingh:那位共應商我遇過好幾次 他會把俞師傅做給他的東西夾給我們 12/30 14:31
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餐廳名稱：錦富
地址：台北市松山區民生東路5段137巷6弄36號
電話：02-2748-6356
營業時間：
價位範圍(每人)：套餐1500~
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂：無
三訪錦富圖文版:http://0rz.tw/8e3mm
四訪錦富圖文版:http://0rz.tw/d93u9
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四訪錦富,也是這兩個月內的第三次
兩天前就以電話預定,大約講述一下菜色及預算,
星期六忙碌的早上過後,帶著一家人和女友,以及前一天所選的兩支清酒同行.
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慣例的開胃小點,醃漬小番茄.
http://0rz.tw/413s3
指定其一,燉煮活鮑魚.
和一個月相比,似乎燉煮得不夠入味;
上次口感外脆內軟Q,這次是內外皆是脆的;
調味則鹹味較重,甜味少了點.
http://0rz.tw/883rM
招牌水針.
吃了四次後已經覺得沒什麼特別了,
口味真是越吃越重..
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海戰車.
較上次更為鮮甜,已有鹽巴調味,直接入口.
http://0rz.tw/7b3rU
老闆後面的魚缸,被螃蟹壓著的,就是海戰車(應該是蝦蛄一類的).
只是照片都是用手機照的,看不太清楚..
http://0rz.tw/c13vW
野生紅紺肚.
非常大一片,分兩次入口;(這大概是撒畢斯的開始...)
爽脆,油脂十足
http://0rz.tw/813up
製作炙壽司其一,藍旗鮪肚肉.
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自備的純米大吟釀,放在錦富的冰酒器中.
對清酒保溫挑剔的人,請務必自備冰酒器以及酒杯,
保冷效果不佳..(店家不收開瓶費~)
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微炙藍鰭鮪肚肉.
油脂較上次多,但少了些Q勁,
醬汁和火烤後的油脂很搭,加了新鮮芥茉又多了點清爽.
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甜蝦生魚片製作中.
畫面中間是請師傅喝的,自備清酒.
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這位大哥據說是錦富魚材供應商,一個禮拜要光顧五次!
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龜山島產甜蝦.
天啊~如此飽滿的蝦?....
濃郁到把記憶中的北海道甜蝦比了下去!
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蝦蛄,蝦蛄頭.
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中間紅色的是卵.
扎實略硬的口感,十足的香氣.
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老闆喝了酒以及和老爸老媽聊開後,接連不斷的撒畢斯之二.
只有老爸老媽和半熟客在下我,三人限定.
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微炙肉魚,老媽指定.
用的是特選大肉魚,
厚實肉身所帶的嚼勁和甜味,老媽讚不絕口.
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香煎野生海鱺魚肝.
原本指定的酒蒸安康魚肝的替代品,卻未讓人失望.
外酥內軟,油脂十分豐富.
幾滴檸檬汁,又是另一個美味,意外地搭配.
若是安康魚肝,兩者的香氣皆重,衝了點.
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軟絲翅切片.
鮮度夠,口感硬脆,沾點醬油更能突顯鮮甜.
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微炙秋刀佐魚肝.
略為烤過了頭,但烤過的香氣和飽滿的魚油還是不錯的一品.
非常感謝老闆,為了我的幾句話所特地拿出來的自留私房菜,撒畢斯之三.
沒想到過了產季還能讓同行的父母品嚐到.
雖然不是非常新鮮,但卻是老闆滿滿的心意.
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自備大吟釀喝得差不多後,老闆推薦的烤河豚魚鰭清酒.(單點)
有股淡淡的魚香,但略有腥味,所以不受女性歡迎.
老闆所愛的私房菜之一
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嚴重大出血撒畢斯之四.
從櫃檯下隱藏冰庫取出,
此時老闆被關切了一下...
謝謝老闆....
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微炙黑鮪下巴.
不遜於大肚的豐厚油脂,一入口便是飽滿的魚油;
加上筋的咬勁,絕對是難得的一品.
唯一的缺點,柚子皮多了點,
該或許用磨的之後再灑上去.
老闆剛拿出這塊魚肉的時候,原以為是黑鮪大肚,
入口後才知道,這油脂和口感,應該是下巴部份.
向老闆詢問這隻黑鮪的重量: 420公斤!
一時之間我以為我聽錯了,但櫃檯上放著如此大塊的魚肉,
或許真是如此.
就算是420斤,也是不得了的大鮪魚.
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指定的炸魚白.
老闆說不是台灣人所愛的口味,不同於上次簡單的純粹美味,
調味非常之重..
一入口就讓我回味起上次酥脆的炸牛篣和鹽酥白子..
這似乎是電話溝通中出了錯,
原是指定酒蒸安康魚肝的做法.
下次應該直接找老闆溝通.
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老闆自豪的錦富自製烏魚子.
上次讓女友卻步的紹興酒味,這次明顯少了很多;
汁多濃郁,卻更容易入口.
搭上宜蘭產的蒜和白蘿蔔,會讓人忍不住拿起酒.
http://0rz.tw/183uF
老闆說生日+中午時段+喝夠多酒才會出現的一道,紅紺的肚臍肉.
出血大放送之五..招待老爸用
口感軟脆,純粹的鮮甜沒有腥味,適度的油脂,讓人忍不住一口接一口.
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老闆說切太多,又給了我們兩片.
撒畢斯之六...
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招牌三色蓋飯.
吃了四次還是覺得好吃.
意外的是,今天的鮭魚卵也是新鮮原味的,顆粒飽滿.
到此為止,酒足飯飽,老闆笑說吃完他們這餐晚餐就不用了.
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聽老媽說愛吃海膽,老闆獻上撒畢斯之七--馬糞海膽.
來了錦富四次沒吃成,卻讓老媽獨享了(笑)
老闆,這兩年日本馬糞海膽價格高漲,你這樣沒關係嗎? :)
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蝦蛄味增湯,內有軟絲丸.
蝦蛄的鮮味確實溶進了味增湯,甚至在我吃軟絲丸的時候也能享受到.
只是,我預定的應該是旗魚背鰭枸杞湯啊...
老闆說要燉那湯,需要用150公斤以上的旗魚背鰭,所以不是常有的.
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最後的漬大番茄.
做法是一斤牛番茄,燙過後去皮,
加入便利商店買的便宜玫瑰紅,四顆紹興梅,
最後加點白特砂,放入冰箱三小時即可.
但據說,沒有人成功做過..
http://0rz.tw/aa3tR
沒喝完的自備純米吟釀.
和另一支大吟釀相比,開瓶有淡淡梅香,
這支是女性偏愛的,買來也的確是想給老媽老姊喝.
老闆和老爸果然不愛,
喝過後,老闆問說明年二三月是否有人生日?
有的話,那時候會有好喝的大吟釀生酒入荷.
愛酒的人可不能錯過啊~
第一次拜訪錦富,約莫是兩年前,
這期間內吃過些價位不低的店家,卻不甚滿意.
若想錢花得值得,就來吃錦富吧!
這是我和幾位朋友們的結論.
這次是四訪錦富中,最滿意的一次,
比起上次的滿足,又多了份驚喜.
記得第一次和朋友們造訪後的評價:料好實在,可惜手藝不夠細膩.
而最近的兩遊錦富,老闆的手藝與前相比,著實進步了不少.
老闆說他在台學藝,自己出來開業也九個年頭了.
出菜決不假他人之手,不讓客人吃到自己不認同的味道,
如此用心經營,不進步也難.
不同於過往,總是和老闆聊些食物,
老爸老媽和老闆,老人們的閒話家常,
老闆還調侃他還記得我一個月前,
因為女友用餐時一直講手機,看我一臉不悅的樣子(享用美食就該專注於自己的味覺!).
也第一次聽到老闆聊到些家務事.
美食加上美酒,老闆的出血撒畢斯,輕鬆的對話,
造就愉悅的用餐氣氛.
用餐過後,爸媽也喜歡上了這間店,
輕鬆的用餐環境,值回票價的餐點,
說要帶朋友來吃看看,
或許,俞老闆又多了兩個熟客.
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