餐廳名稱：合益泰小食
網誌版： http://blog.pixnet.net/peggytsang/post/654643
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：香港深水步桂林街 121 號
營業時間： 07:30 ～ 18:00
價位範圍(每人)： 20 HKD
可刷卡（可/不可）：不可
有無包廂： 無
推薦菜色： 豬腸粉
備註： 豬腸粉即沒包餡料的腸粉，是最能嚐到米香原味的，
此店的豬腸粉是香港最好吃的，來香港務必要試試看啊
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唸國高中的時候，學校的後街有一家小小的早餐店，賣些白粥、
糯米飯、魚蛋、牛丸、紅腸、豬腸粉等小點，其中我最愛的就
是豬腸粉。豬腸粉是米製品，以粘米磨成米漿，然後把米漿倒
在蒸熱的濕布上蒸熟成薄片狀，再拉走布塊，把腸粉皮捲起切
段就成了，因為形似豬腸，所以就稱之為豬腸粉。有趣的是，
「豬腸粉」只指稱沒有裹餡料的素腸粉 / 蝦米腸粉 (蝦米腸
粉不是把蝦米裹進腸粉皮裡，而是在米漿未蒸熟凝固前灑上蝦
米蔥花，讓它們和米漿融為一體，如白緞上的小碎花；不過為
了不會和素腸粉混淆，多稱之為「蝦米腸」)，其他裹餡料的一
律稱為「腸粉」，如牛肉腸粉、豬?腸粉。
那時的我，最愛在冬日早上到店裡買三元的豬腸粉外帶，回校
再買一瓶熱熱的麥精維他奶，邊吃早餐邊和同學聊天，是少年
時的溫暖回憶。(看來我真是老了，開始喜歡想當年)
考進大學之後，就沒什麼機會吃到豬腸粉了。開始工作之後，
偶而會買豬腸粉當早點，卻多是遇到食品工場粗製濫造的劣品
-- 米香欠奉、厚鈍糊爛，猶如在同學會中遇到暴肥四十磅的
初戀情人，非常的可怕。有時遇著某些雖無米香但口感爽滑的
豬腸粉，就買來後再靠著醬料的掩飾，稍解一下相思之苦。
基於對豬腸粉的愛戀，這次深水?小吃遊中，我最期待的就是到
合益泰吃豬腸粉。
合益泰在鴨寮街附近，沒啥裝潢的小店，從遠處就可看到長長的
人龍，還有門楣上「合益泰小食」五個大字。店內全是大桌，各
式人等併坐在一起，各自埋頭吃東西。
我和 N 好不容易找到兩個位子，點了馳名的豬腸粉 (小的 $5、
中的 $7、大的$10，我們點了小的)，還有燒賣、蘿蔔、魚蛋和
豆漿。
腸粉端上桌來，明顯比坊間常見的纖幼，這是因為合益泰的腸粉
皮特薄，捲起來後自然比較纖幼。我不似平日那樣狂加辣油麻醬，
只添了一點點甜醬辣油，惟恐醬料掩蓋了腸粉的原味，不過 N
還是灑了大量芝麻。小心翼翼的把豬腸粉和醬料拌勻，再用長竹
籤戳著吃，腸粉口感爽滑俐落，我想這是因為店家在粘米漿裡添
了澄麵的緣故；各式醬料為腸粉帶來鹹、甜、辣、潤、香諸般味
道，而在這各種味道之下，舌尖仍舊嚐得到久違的米香，那纖細
幽微的米香，那一刻的感動，就像故友重逢一般！
其他點心不過爾爾，倒是蘿蔔清甜無渣，豆漿也薄有豆香，不過
我下回大概會把胃納都留給豬腸粉吧！
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我就是傳聞中的呂布嫂
● ｙｅａｈ～
我把blog搬到 Pixnet 了啊！ /Ｐ-b
P 之飲食回憶: >/
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