[食記] 台北，阿吉師握壽司

[peterkim (不離，不棄)]

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與阿吉師的邂逅，並不是第一次，遠在學生時代，還只有阿吉師一人身影的攤位時，
我就常常轉來這一方讓我開心的角落，吃壽司，跟阿吉師聊天。

距離上一次來阿吉師，算算足足應有兩年，當時最後一次來跟阿吉師辭行，
他似乎還沒有意識到，我可能會消失很久，談笑之間還是為我捏壽司，話家常。
當時的攤位剛改建成現在的樣子，有洗手台、比較高級的立食區，當時的我有些不習慣。

彼得：「哇，頭家，你改這樣比以前氣派多囉…」
阿吉師：「人客舒服就好啦…」

當時在攤位上，我看到初出茅廬的阿裕師，也為我捏了好幾個壽司，
沒想到這一別兩年，再重回攤位，模糊的記憶，竟然讓我路過時都沒發現。

人潮就如往昔，站上兩年前一別的位置，看著似乎現在已經有大將之風的阿裕師，
就照著以前的點法，開個價格，讓師父配，我想看看阿裕師跟阿吉師的差別。

第一道就上牡丹蝦，蠻讓我們大心的，正中我們的脾胃。

阿吉師的味道，網路上的食記風起雲湧，味道和口碑大家都看得到，
其實我也根本不用特別介紹，所以這一篇食記，我想說說別的。

吃著新鮮香甜的牡丹蝦，我慢慢地環顧四周，其實還懷念著當年那個老舊的攤位。
以前常常上班時間一時嘴饞，中午就直接攔了計程車，殺來天母士東市場，
通常平日客人沒有那麼多，所以我常常一個人站著吃壽司，跟阿吉師聊天。

當時常這樣享受著一對一的專屬服務，也聽著阿吉師敘述自己早年到日本學藝，
在台北開懷石料理，最後因為追求簡單快樂，開起這一方小攤的故事。

當時常在沈靜的午後，喝著小酒，聽著阿吉師邊說故事，邊老練地握出一個個壽司，
遞到我的面前，隨遞，我也隨吃，偶而說說話，幾乎是我最大的享受，也是最好的放鬆。

一邊吃，一邊恍神著，阿裕師給我們了一個驚喜，上了一道清爽甜美的毛蟹，
搭上清香有味的釉子醬油，吃起來令人大呼過癮，堪稱今日佳作。

雖是阿裕師站場，但握壽司上的香料顯然是阿吉師真傳。

對於認識魚這件事，我一直不怎麼積極，因此我也常常只知道，
這道魚好吃，這道魚味道如何；當時阿吉師常跟我說，他覺得我們這一代都很幸福，
很容易就能吃到這些這麼好的魚，在他那個年代，這是一件極奢侈的事情。

大干貝烘烤後夾醋飯，這一招看來是阿裕師的新創。

當時的我，吃著一道道的美味佳餚，看著阿吉師認真嚴肅的微笑，
感受到這著實是一件幸福的事，可是他不知道，有這些魚，也必須有他，
如果沒有他的話，我不會站在這個攤位面前，一直貪念著那些回憶中的美味。

為人帶來幸福的常常是美食，但幸福的本身，
都是背後那一位偉大的廚師，和他的靈魂所散發出來的那股廚師魂。

還在發呆，阿裕師帶著自信的眼神，又推上了一道紅燒紅雞公魚。

彼得：「啊？我剛剛說就全部上握壽司…」
阿裕師：「這你一定會喜歡的，吃吃看，裡面的下巴和魚眼睛都很好吃。」

我吃著膠質豐富的魚下巴和眼窩肉，感受到前所未有的軟嫩膠質口感，
筷子不禁快馬加鞭，整個頭埋了下去，開始展開蠶食鯨吞大法。

看著阿裕師，一道道地上了跟以前阿吉師截然不同的菜色，
我有感受到他身為廚師的同一份執著和靈魂。

雖然初嘗美味的否犀利大讚醋飯和魚料比例，但我總覺得沒有阿吉師渾然天成。

吃著握壽司，我是真的開始認真思考，為什麼一樣的魚料、握法，
但只是單單的醋飯比例和手勢，形狀，就會讓味道產生這麼微妙的差異呢？

以前阿吉師常常在客人很多的時候，也會出現來不及處理魚筋的疏失，
但是不管怎樣，他端出來的握壽司醋飯形狀完美，比例黃金，連外型都很紮實，
當時每一次的入口，幾乎都能細膩地感受到這是一種「千錘百鍊」後的美味，
這味道，不只是單單新鮮的魚料所帶來，更是在他手上昇華出來的一種藝術。

吃著吃著，就看到阿吉師在跟老客人聊天。

現在的阿吉師非常清閒，有阿裕師站台，他就能四處和老客人聊天。
初瞧見我，阿吉師楞了一下，定神看了看我，向我微笑點頭，我也回禮。

阿吉師：「啊你怎麼這麼久沒來！好久沒看到你了！」
彼得：「我去當兵了啊，屏東離這裡好遠，我都吃不到了。」

他維持他一貫靦腆的微笑，內斂地看著我，這個面貌，從兩年前就沒有改變過。

正努力喀著紅雞公魚的孩子，因為我笨，多吃魚才能變聰明。

攤位現在的全貌，不知道還有多少人記得他前身的簡陋和溫馨呢？

當時的攤位雖然簡陋，但是一切非常有人情味，我常常吃著吃著，
就自己跑進阿吉師的料理區，打量並盡情撈起他那鍋魚湯裡的好料，
偶而還會看到阿吉師自己嘴饞，
烘烤著薄片松版牛，一邊對著我說好吃，一邊下酒的調皮神態。

並不是說新攤位好像少了什麼，我想我只是單純懷念著，回憶中的場景和那些畫面。

我記得以前第一次帶朋友來吃阿吉師，他們被脂肪鮪魚、野生比目魚震撼到，
直喊著真的被融化了的情景，都不禁微笑起來。

人生中能有幾次驚奇呢？
我第一次的握壽司驚奇也在阿吉師，這也是我如此眷戀的原因。

雖然後來我曾在信義路上，號稱江戶前正統的「野壽司」吃過更好的握壽司，
但阿吉師在我心目中的地位，卻一直無法被抹滅，
無論是價格、態度、物超所值的感覺，都是「野壽司」無法比擬的。

在「野壽司」日本師父面前，我覺得他們充滿霸氣，大將之風，但有距離；
我說不出那是一種什麼樣的距離，雖然食物精緻，味道也無可挑剔；
但在阿吉師面前，我卻可以感受到平實親近的洗練和巧心獨具。

被我們喀光光的紅雞公魚和加點的養殖比目魚，謝謝招待！

加點比目魚的時候，阿裕師有些猶豫，不過還是為我們做了，
上菜的時候也說，今天只有一尾養殖的比目魚，味道稍差，希望我們體諒。

我是第一次吃到養殖的比目魚，雖然感覺脂肪比較肥厚，但果然沒有野生的甘美。

加點的海中牛奶 - 海膽手捲，大概也只有這裡能捲的這麼豪邁！

吃飽喝足，一如往常地到旁邊撈湯，這鍋湯很巧妙，
裡面全都是師父們料理剩下的魚角、蝦頭，當年阿吉師嫌可惜浪費，
便稍稍用心，添上蔬菜和高湯熬煮成鮮美的魚湯，
很多人常常也是衝著這鍋喝免錢的魚湯，才跑來這裡吃握壽司的。

我的魚湯標準配備，通常一定有蝦頭，因為我愛咬。

捧著鼓起來的肚子，謝謝招待，這是一頓回憶和新味交織的美味之旅，
我經歷了舊的回憶、懷念的舊味道，也嚐到了新大將之風的用心，和得意之作。

以前我還常常抱怨吃完沒地方洗手，新攤位還是有貼心的地方的:)

這一趟其實也是非常好，阿裕師雖然被我吹毛求疵，但我懷疑只是我被阿吉師慣壞了嘴，
看著身旁說好吃，興奮地哇哇叫的小否，我還是肯定著阿裕師的手藝和新菜的用心創意。

可是我知道，有些最好的畫面和味道，最終還是只能留在心理，無法重現的；
就好像那些最美的人、事、物，最終都只能在回憶或夢裡重見一樣。
他們都有一個自己專屬的位置，獨特且無法被取代，
就像是當年阿吉師微笑著，在那個迎著清風的午後，為我捏的一個個壽司一樣。

我不是懷念著那種專屬的服務，我只是懷念著那個專屬我的味道，
那個味道不只是食物傳來的美味，
而是食物本身、我眼前的師父，和我一起共同完成的美味，
那種美味無法被複製，他只屬於那個午後的永恆，那一瞬間而已。

許多永恆的一瞬間，都是多麼令人懷念，我願意微笑著，想念以前那美好的時光，
那些壽司、舊攤位上的氣味、我的筷子，和阿吉師問我，好不好吃的慈祥的臉。

阿吉師，台北千元握壽司的首選，位於天母的士東市場一樓內，很好找，
地址是台北市士林區士東路 100 號，捷運明德站轉公車或計程車可達。

喜愛握壽司的人切勿錯過，這是在台北你一定必嚐的好店。

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一個人如果能讓人感受到多少溫暖，
其實來自於他自己曾經受過多深的傷。
  ～ peterkim "人往往是自己傷害自己"
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※ 編輯: peterkim        來自: 124.218.52.27        (06/12 00:13)
推 shouchyan5:請問價位?
推 zuki78:我也想知道價位
推 berryt:印象中,可以叫500-700-1000之類的,請阿吉師配菜
推 mflee:他有說"千元握壽司"呀~
推 by071626:記得不便宜
推 IWF:寫的很好，但我覺得千元握壽司，最好的是一町
→ IWF:但或許魚貨沒那麼多種類就是了..那氣氛更是遠勝阿吉師
推 dan0206:一町沒有太特別的魚料...但感覺每一道都很用心...
→ dan0206:一町1000左右可以吃握壽司吃很飽了
推 Huangs:千元在阿吉師  可以吃到滿多特別東西的  一町生食的料很少
推 Huangs:不過阿吉師處理得滿粗的
推 keygirl:寫得真的很好