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食物的味道好不好，在我的觀念中，一直以來都認為是一件很主觀的事情。
有的時候，好不好吃的關鍵不一定是取決在食物本身，
可以下肚是一回事，但覺得美不美味，則可能會有很多很多奇妙的因素在裡面。
這一家店是我們公司中午午餐的循環菜單之一，我們暱稱它叫「老媽」，
因為掌店的老闆，是一位很有教養與氣質，而且還有一張日本料理技術士證照的媽媽桑；
由於她都叫自己老媽，於是我們這些享受她手藝的徒子徒孫，也就都跟著這麼叫。
老媽做菜很優雅，總是綁著漂亮的頭巾和圍裙，點菜時還會一邊跟我們溫馨地寒暄，
我曾經仔細地觀察她做菜的樣子，動作輕緩但有條不紊，給人很鎮定的安心感；
要不是親眼所見一次，
我還真不太相信廚師與食客的安撫關係之間，竟然不僅僅止於食物。
店裡面空間雖小，但簡潔純樸，備有自取冰紅茶和冷氣。
這裡的菜色其實也非常隨興，簡單來說就是只賣類似簡餐式的飯類，
基調是一至兩樣主菜(雞排、豬排、土魠魚等等)，然後決定要不要加招牌咖哩醬，
至於配菜、飯量，全都靠老媽的當日準備和心情而定，而且也接受客制化。
也就是說，你可以點咖哩黃金炸豬排飯，但還可以指定飯少、醬多、蔬菜兩倍的組合，
這種點法如果是在正式餐館，一定會被人家轟出來。
但老媽會輕輕地給妳一句：「沒問題」，而且更貼心的是有時候你點到習慣，
就直接說句老樣子，許多的心領神會，就在眼神之間敲定。
咖哩豬排飯，老媽的咖哩是標準的日式咖哩，味道溫和，較為甘甜，
跟我之前在玫瑰緣別館吃過的咖哩很像，從名片上來看，似乎是一個有名流派的口味；
從名片上來看，源自於日本石川縣師父關祐司，本店叫做 NA NA MI 咖哩專賣店。
這是我跟老媽的默契，無人可比的烤雞肉飯，蔬菜兩倍份量，每次上來都是滿滿一碗。
烤雞肉都是現點現烤，香氣四溢，滋味和臨場感十足，
很能滿足我突然想吃烤肉的一時嘴饞，
再加上畫龍點睛的海苔和淋上日式甜醬油的白飯，
即使是食慾不振的夏天，依舊吃得乾乾淨淨。
黃金炸雞排飯，其實老媽的雞排炸的火候，掌握的不是很好，
但不知道為什麼，簡單的調醬和配菜不但賞心悅目，也能營造出不錯的味道。
和風洋蔥炒豬肉飯，這一道就要誇獎一下老媽的手藝，肉的薄芡勾的剛剛好，
鮮嫩的豬肉愈發襯托出洋蔥的甘甜，這一碗大概就專針對這道主菜來的。
韓國泡菜炒豬肉飯，還細心地撒上用來溫潤口味、增添香氣的芝麻。
有一種食物，你說不出他美味何在，而且嚴格而論，味道也的確平凡，
但只要出現在你眼前，你卻總是能欣然接受，快樂地咀嚼、沒有心裡負擔的吞嚥；
老媽就是一個有這樣奇妙本事，能夠安撫我們這群怨氣上班族的媽媽桑。
家鄉金澤之咖哩飯，地址在台北市汀州路二段222號，
老媽於 2008/07/12 ~ 2008/07/31，前往日本跟親人相聚，店不會開，
所以想要去嘗鮮的大家，敬請避開這一段時間。
另外聽說老媽還有很多不外傳的神秘菜色，
像是我從來沒吃過，但聽說有一次下午被我同事巧遇的「麻婆豆腐并」，
當時看他說的眉飛色舞，眼前的炸豬排都彷彿要飛起來的樣子，我相信一定是很美味。
看來能跟傳說中，不傳之密且又「看對眼」的食物相遇，也是需要緣份的壓！
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仰望，屬於一種態度：
不插手，不擔心，不想像；堅定著自己認定過的信念。
～ peterkim - 信念
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