餐廳名稱：柳家涼麵
消費時間：2012年6月30日凌晨三點
地址：台北市松山區光復南路21之1號
電話：(02) 2763-4573
營業時間：凌晨兩點至早上八點，賣完為止。週一公休
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：荷包蛋、皮蛋豆腐、三合一湯（味增加蛋加貢丸湯）
部落格版，請見 http://penhutai.pixnet.net/blog/post/45836294
今年夏天，天氣好像特別的炎熱，正是吃涼麵的好時節。
上網作了一些功課、也看了多篇食記，得知在光復南路靠近八德路的巷子裡，有一家堅
持傳統做法的「柳家涼麵」，已經賣了將近50年囉（since 1963～），而且營業的時間
非常特別，常常必須要在三更半夜才能吃得到，賣完為止哩！由於本週六我剛好不用上
班，因此我打算熬夜晚睡，專程週六凌晨來趟“美食朝聖之旅”，造訪這家很有特色與
風格的「柳家涼麵」囉！
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凌晨三點，外面還飄著綿綿細雨，本來想說應該只有小貓兩、三隻吧！沒想到店內已經
高朋滿座，店外也有饕客等候外帶。只要有人結帳離開，桌子一清空，馬上又有其他人
補上，人潮真是絡繹不絕啊！
來到這裡的，似乎大部分多是老顧客，在涼麵上桌之後，就熟練地端著涼麵，來到店門
口前的自助佐料區，依個人口感喜好添加調味料。
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先來看一下菜單及價目表囉！
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既然是第一次來，就點網友強力推薦的招牌現煎「荷包蛋」、「三合一湯」（味增加蛋
加貢丸湯）以及大的「涼麵」試試看囉！
挖！今晚的宵夜可真是超豐盛啊！！廢話不多說，準備開動囉^^
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荷包蛋 ＄ 10 ★★★★★
一開始最先端上的，就是老闆現煎的荷包蛋，也是網友強力推薦的招牌。
荷包蛋的外觀煎得非常漂亮，而且吃起來不會太老；蛋黃煎半熟，用筷子輕輕一戳，蛋
黃還會汩汩流出來，再潑上一點古早味的醬油，真是無懈可擊啊！
這樣的煎法，正是我記憶中的好味道，也是老爸在當兵時期學到的拿手絕活。本道「荷
包蛋」色、香、味俱全，所以直接給五顆星囉！
按：其實荷包蛋我只咬一小口試試滋味，接著便將整顆荷包蛋伴入涼麵中，讓涼麵、麻
醬佐料與蛋黃汁液都充分混合，味道很不賴哩！
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味增加蛋加貢丸湯 ＄ 50 ★★★★★
味增加蛋加貢丸湯，即「三合一湯」。原本這道湯我只打算給四顆星的，但因為香菇貢
丸實在是太Q、太脆、太好吃了，所以最終我還是給五顆星評價囉！
原本的味增湯裡，就有加豆腐、再灑上蔥花，再加上蛋花及貢丸，就變成了「味增加蛋
加貢丸湯」。味增湯喝起來甘甜順口，豆腐和蛋花吃起來也很鮮嫩。最重要的是，外面
的涼麵專賣店，所使用的是一般貢丸，但是柳家涼麵店用的是口感很紮實、富彈性的「
香菇貢丸」，吃起來非常Q、非常脆。
香菇貢丸真的是太好吃了！
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涼麵 (大) ＄ 55 ★★★☆☆
傳統涼麵用料很簡單，在涼麵上加點小黃瓜絲，再淋上特製醬料攪拌均勻，即可食用。
「柳家涼麵」的涼麵偏細，吃起來QQ的、很有彈性。由於是第一次吃，所以我想嘗試原
本店家的口味，沒有另行再添加佐料。
感覺上，柳家涼麵的醬料做得比較稀，沒有濃郁香醇的麻醬底，而且蒜味與辣油味道都
比較重。也不是說柳家涼麵不好吃啦，只是吃起來好像少了什麼感覺似的，所以我只給
三顆星囉！
按：在醬汁的部分，我比較偏好濃郁的麻醬口感，在炎熱的夏天裡，涼麵最好再加點醋
及香油，會變得更順口、更開胃。（ 7-11的真飽辣味涼麵，味道就還不錯。）
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這是我幫朋友外帶的涼麵加荷包蛋。
朋友聽從了我的建議，再加點家裡買的麻醬實驗看看，果然醬料就變得比較黏稠、香氣
也比較濃郁一點。加油添醋後「改造版涼麵」，口感更佳了，也進步到四顆星水準囉^^
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皮蛋豆腐 ＄ 30 (外帶) ★★★★★
很多賣吃的店家都有「皮蛋豆腐」這道小菜。絕大部分的做法，都是將一塊中華嫩豆腐
及一顆皮蛋放在盤子中，先冷藏，等食用時再加上蔥花及油膏等佐料，有的還會撒上一
些柴魚片，吃起來都冰冰的。
「柳家涼麵」的皮蛋豆腐非常特別，是熱熱的吃！有別於傳統的做法，老闆貼心地將嫩
豆腐切成小塊，再加入整顆皮蛋，除了撒上蔥花及醬油膏之外，還加入了最關鍵的「肉
鬆」，將小菜搖身一變成為一道美食佳餚。
這裡的皮蛋豆腐，吃起來真是出乎意料的好吃，而且一份也只要30元，物超所值喔！
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總而言之，「柳家涼麵」除了涼麵本身不是我偏愛的口感之外，其他的荷包蛋、皮蛋豆
腐及三合一湯（味增加蛋加貢丸湯），我都給予非常高的評價。
下次有機會，再來試試看其他家，也有不少網友推薦的「阿春涼麵」or「陳家涼麵」or
「邱家涼麵」囉！
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