推 paulluke:我是基隆人，幾乎不會再廟口吃海鮮 10/29 22:16
餐廳名稱：Lab Made
消費時間：2012年/10月
地址：香港大坑布朗街6號地下
電話：+852 2670 0071
無音樂圖文網誌版：http://hundredacre.pixnet.net/blog/post/56169600
一開始被混亂無章的門牌號碼弄得暈頭轉向，迷航在大坑的街道巷弄裡的時候，路經一間
冰淇淋店，外頭滿滿的排隊人潮令人心生好奇。吃完飯，喝過咖啡，就順道過來一探究
竟。
原來是一家分子冰淇淋專門店。
分子冰淇淋事實上是近年來在高級餐廳裡很火紅的分子料理的先驅。所謂的分子料理，是
一種在烹飪過程中，透過科學技術改變既有認知中食物的形貌，繼而創造新奇食感經驗的
料理，常見的例如泡沫馬鈴薯，或是橙汁鮭魚卵等等。
這裡的分子冰淇淋，指的則是利用極低溫的液態氮，在極短時間內急速冷凍各種原料，等
到上桌之前才開始新鮮製作的冰淇淋。由於冷凍過程非常迅速又採極低溫保存，不但因為
結晶體細小而使得冰淇淋的質地特別綿滑細緻，也完全迴避了一般冰淇淋為了延長保存期
限所必須添加的各種安定劑。
打著高級餐廳分子料理的旗幟，堅持健康天然無添加的真材實料，加上現做冰淇淋時煙霧
四起的噱頭，這家分子冰淇淋專門店很快地就在報章雜誌上打響了知名度。
冰淇淋的單價不低，每天只提供四種口味選擇，菜單每隔一段時間就推陳出新。現在為了
應景，不但每個店員都打扮得鬼模鬼樣，還特別推出萬聖節期間限定的血如泉湧口味。
製作冰淇淋時煙霧四起的華麗登場。
這天是面惡心善的小丑先生幫我們做冰淇淋。
完成了！我們的血如泉湧草莓起士口味冰淇淋，還有剛殺完人的餅乾幽靈一枚躺在血流如
注的冰淇淋上跟你說Hello!
冰淇淋吃起來綿細柔滑地簡直像是在吃真正的Cheese Cake一樣。口味說實在的並不特
殊，但那絲緞般滑順的口感，真的有一種難以忽略的高級感。
【可露莉小貼士】
＊店裡特別提醒分子冰淇淋溶得很快，這次還沒撐到我們吃完他已經快要溶為一灘春泥，
不過如果點的是咖啡或酒的口味，最後倒是可以當成奶昔享受不同的口感。
＊這裡最著名的口味是紫米露，據說在綿滑的冰淇淋裡還能保有紫米顆粒的咬感，不過我
們那天沒有這個選擇，有機會碰到的話記得試試這裡的招牌。
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