餐廳名稱：無老鍋
消費時間：2011年/07月
地址：台北市市民大道3段143號
電話：:(02)2731-7927/2731-7928
營業時間：11:30~04:00
每人平均價位：500/人
可否刷卡：可
有無包廂：半開放
推薦菜色：無老肉、紅白鍋都好
官網：http://無老.tw/aboutus.php
鴨鴨完整圖文好好吃:http://www.wretch.cc/blog/phinawu/16883177
不得了，在台中赫赫有名的鼎王企業-無老鍋
攻據台北，在市民大道開店了!!
斥資三千萬的三層樓以天燈為意象，象徵台灣精神
大型枯木為裝飾佐以流水、盆景，濃濃的東方風情洋溢
無老鍋除了是餐廳，還是間美學藝術館
老闆陳世民注重食材，還講究服務跟用餐空間
他希望鼎王可以成為台灣引以為傲的自我品牌
所以小至名片設計，大到服務、企業形象都用心經營
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=480&f=1943316641&p=12
門上"來自日本失傳百年的鍋物"一語，是無老鍋的由來
多年前陳老闆到日本歧阜小村莊旅遊，巧遇"無老婆婆"
婆婆已高齡七十，卻仍手工製作豆腐，將豆腐一勺勺下鍋
看著那雪白的冰淇淋豆腐浮在鍋上，陳老闆立刻被其美味折服
央求無老婆婆能傳授他這已接近失傳的日本百年珍饈
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即使訂的是午餐的離峰時間:一點半，整個無老鍋還是人聲鼎沸
要來一定要訂位!
無老鍋已經有三層樓好幾百的客容量，營業時間更到凌晨四點
但絡繹不絕的人潮還是很難消化，不想要人擠人就要非用餐時間來
畢竟客滿時服務品質還是會打折的
稍微昏暗且濃濃禪意的裝潢，讓人沉澱心情
店內採半開放式的座位區，有隱蔽性，用餐起來也舒服
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不過非常傻眼的，我們八個人竟然要我們坐在這樣的隔間內
這裡坐六人剛剛好，八個人真的太擠太不舒服了!!!!
不過無老鍋還是有限時兩小時用餐，我們也只能先硬著頭皮坐下了
看看待會會不會有空出較大的圓桌
但已經事先訂位的情況下，店家應該更可以掌控座位的安排
這樣的小插曲非常破壞用餐的心情啊!
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服務生送來熱茶
石頭樣貌的茶杯和碗顯得很有質感。
尤其是鐵鑄茶壺非常重，可以知道多麼真材實料!!
(真材實料是這樣用的嗎XD)
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這一瓶瓶乳白色看起來像是冰沙的飲品
其實是待會可以加入鍋中調味道的高湯
(看了就好想要吃冰沙啊╮(╯▽╰)╭~~~)
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白飯和醬料放在自助區，可以任意取用
雖然無老鍋的湯底就已經好有味道，好好吃了
不過你還是可以按照各人喜好去做調配
給客人適度的選擇，這點也很貼心
點完單後開始陸續送上菜肴
但是服務生自己也很傻眼，因為現在桌上有鍋、有杯、有碗、有高湯、有茶壺
每盤肉都這~~~~~~~~~~麼大，我們還點了全制霸(每份都來歐!!!)
所以根本沒有地方擺餃子丸子等小盤
最後還是幫我們換了大圓桌
呼，真的鬆了口氣!!!(￣□￣)
因為八個人坐在隔間裡面，手都沒辦法動，會肘擊旁邊的說= =
這裡的鍋底鴨血、豆腐都可以續加，所以每人收NT110
因為我們加點了辣鍋每桌再加NT150
所以這次基本消費就是NT110X8人+NT150辣鍋
乳白色的豆腐鍋很少見，是中日合併的新產物
用東北人蔘、上等豬骨、老母雞加上蹄筋與淮山熬煮，
湯頭濃郁不說，獨特的風味真的絕無僅有的好吃!!!!
無老以製作麥芽糖為靈感，將紅棗、枸杞和甘草等藥材「燜製」出蜜
所以這裡的湯可以喝，喝起來帶著甘味
我忍不住就嗑了五碗呀!!╰(￣▽￣)╭
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日本明治冰淇林豆腐鍋
不是放入MIJI冰淇林(雖然MIJI冰淇林也很好吃)
但老闆故意把豆腐做成冰淇林的樣子
這就是從無老婆婆那習來的百年手藝
是日本明治時期就留下來的家常菜
不同於一般的豆腐用擠壓製作，無老是採兩階段搓揉豆腐
第一階段是大力搓洗豆渣與豆汁，第二階段則是輕輕搓揉成形，
從備豆、烤豆、磨豆、泡筋、洗筋、煮筋、發筋、壓筋、揉筋.....
程序相當繁複
冰淇淋豆腐單點NT120，六顆
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服務生熟練地放入冰淇淋豆腐，浮在鍋面上的豆腐綿密細緻
不由得對陳老闆的形容:陽春白雪在舌尖乍融，點頭稱是!
無老長生辣香鍋
用中藥熬煮的養生湯頭，非常驚人的就是我敢吃!!
雖然帶著辣度，但是不刺激的溫和，是麻不是辣!!
我非常不能吃辣，但是這樣回甘的辣鍋我竟然可以吃涮過的肉和鴨血
而且打從心底喜歡吃，真是了不得!!
有著天然中藥香味的辣鍋不會刺喉，也沒有惹人厭的油浮在上頭
我第一次覺得吃辣也是種美味的加乘方法，而不是難受的刺激
不過重辣重鹹重口味的朋友要多要點湯頭去加辣了
因為朋友很會吃辣，他覺得無老的紅鍋一點都沒有味道
在添了三次加辣湯頭之後，我就真的沒有辦法再吃了orz
無限續加的薄片鴨血和麵包豆腐更是一絕!!
麵包豆腐充滿皺摺和氣孔，會像竹笙一樣吸飽湯底，
薄片鴨血相當滑嫩，口感是鴨血中的王道
加上原本就表現傑出的冰淇林豆腐濃郁高湯
相輔相成，光是喝湯底就是精華的所在
也難怪這麼多人要包湯底回去，因為真的順口美味無與倫比
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店家建議吃火鍋要先丟瓜果、手工丸子，湯滾後再川燙肉類
青菜則是吃飽以後才放
綜合青菜盤NT188
切的大塊又色彩鮮豔的瓜果類放在透明瓶中煞是好看!
可是高麗菜非常不合格，已經接觸空氣太久軟化，完全沒有脆度
下鍋也不可能好吃
比較特別的就是山藥球和地瓜球
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養生綜合菇NT168
漂亮的不得了，這一盆菇讓我看了食慾大開
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水晶Q粉NT88
其實就是米苔目
老闆還是很注重在地品牌，所以選用台灣傳統美食替代烏龍麵
魚餃NT98、蛋餃NT88
我也分不太出來，到底是因為價格很貴所以我覺得他就會好吃(??)
還是因為湯頭太讚，什麼丟下去都會好吃
這麼一般的蛋餃、魚餃，無老的就是比一般火鍋店有質感，好吃那麼一點點啊~
唯一可以確定的只有: 蛋餃比較不容易破，無誤!!!
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低熱量雙捲NT120
照燒杏鮑菇捲+虎皮豆捲
口味獨特的照燒口味，其實下鍋沒有太大的感覺(湯頭太搶戲了阿)
但是腐皮用有機黃豆製成，口感的確比一般火鍋配料來的好
蝦仔鮮滑NT228~要自己動手的蝦漿
但真的可以見到蝦仁切塊，一點都沒辦法減料
自從在港式火鍋吃過手工的丸子後，我就不太喜歡火鍋配料了╮(′～‵")╭
圓燕丸NT128
新鮮豬肉拍打製成，手工丸子就是比較有嚼勁
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就像烤田螺一樣放在洞洞裡，也太可愛了XD!
招牌無老肉NT328
服務生端上來的時候大家都被乾冰嚇到，好大一盤好氣派啊!!!
等就定位以後大家吃了更大一驚~
怎麼只有這麼小一甕啊
無老肉是用豬後腿上肘肉，以醉雞手法烹製所以帶點酒味
雖然份量少得可憐，不過用酒處理過的無老肉真的軟嫩至極
稍微涮一下就可以了!
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除了無老肉還有五種肉品，所以很容易全制霸#￣▽￣#)
肉盤太大，所以桌邊有活動的餐檯可以擺放
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去骨肥牛肉NT328
看到這樣一大盤美麗的油花，誰不心動??
光是端上來就可以肯定萬分好吃呀
無老嚴選美國穀物飼養的健康牛肉，這盤加上服務費超過NT350
但是我還是覺得超級划算，因為涮過以後的美妙令人難忘
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培根五花羊肉NT298
這麼大片的羊肉很少見，雖然有點羊味，
但因為湯頭味正，所以減去了騷味，只留下羊肉的絕佳口感
不喜歡羊肉的也會喜歡!
小羔羊肉NT298
嚴選雪花牛肉NT298
比起來去骨肥牛肉比較是我的菜，肉比較多片啊~~
小麥梅花香豬肉NT288
怕肥肉的朋友，怕油膩的孩子，你還有小麥梅花豬肉可以點!
肉質緊實，和一般低價豬肉的鬆散完全不同
油脂也不多，但還是很有軟嫩的口感
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最後的甜點，店家送來水蜜桃冰沙解個膩
其實吃火鍋的時候就可以配上熱茶，完全不會有吃紅鍋麻辣的不適
不過要注意，水蜜桃冰沙不是無限供應的，頂多再續一壺而已!
送上杯子來的托盤中還有附上冰塊冰鎮杯子
這樣的小地方也可以見到無老的認真
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最後看到無老十分厚重有質感的名片
這是手工製作的，比一般名片成本貴上好幾倍
但也襯托出無老在餐飲界的地位和努力深耕的用心
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無老的食材之好無可挑剔
絕妙又獨樹一幟的湯頭口味更讓他在市場中做出區隔性
加上一致的專業形象、品牌的打造，都讓它成功贏得顧客的認同
不過我們用餐時市民店還沒有開幕一個月，顯得很兵荒馬亂
位置的安排有問題以外，服務水準也還要加強
點單會漏，上菜會錯，我要自己一道一道菜去對
跟不同的服務生討個水等半天不說，最後溫水還會變冰水，
要加湯加辣都找不到人幫忙，還不知道等了多久
可是扣除這點，火鍋的滋味還是讓人忍不住想要回訪
不過我會再等一陣子，等無老熟悉台北的作業環境都上手以後
再挑個非用餐時間去，要好整以暇的享受一餐才是。
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