推 cordeliatai:我之前去吃不知道怎麼了味道無敵淡~~覺得好糟糕喲>< 09/15 12:57
→ cji3u04ai:除了貴以外~~~不知道該說甚麼? 比他好吃的多的是= =" 09/15 13:28
→ polopala:貴到爆以他的價錢我推嘉義的光復"肉角"火鍋 09/16 12:59
→ polopala:且老實說普通又沒有特色~~ 09/16 13:00
→ GETAL:這間特色在哪? 喔 只有價錢很貴 沒了 09/17 09:27
餐廳名稱：阿裕牛肉湯涮涮鍋
消費時間：2011年/06月
地址：台南市仁德區中正路一段525號
電話：:(06)266-8816
營業時間：7:30~13:00/17~01:00
每人平均價位：300
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉涮涮鍋
鴨鴨也有玩319鄉鎮完整圖文版:http://www.wretch.cc/blog/phinawu/16881774
這是真正新鮮黃牛肉與蔬果高湯的完美交融!!!
就像涮涮鍋一樣的牛肉湯是台南的特色小吃，不可不嚐!
這天坐夜車到台南，第一件事就是從高鐵站直奔仁德有名的阿裕牛肉湯
在台南，牛肉湯不僅是宵夜，也是早餐
所以完全不用擔心過了晚餐時間沒有得吃
都已經接近12點了，黑摸摸的中正路上阿裕還是燈火通明
不過這裡就像是小吃店，所以沒有太高級的裝潢
但也不用苛責太多，這樣才有正港的台南小吃風
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912807&p=1
外頭的牛媽媽好有歷史，這也算鎮店之寶吧
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912806&p=0
阿裕牛肉湯的名氣響叮噹，從牆上的名人合影就可知一二
google地圖上也可以直接搜尋到阿裕牛肉湯
319鄉鎮護照也可以在這裡蓋章，阿裕還是微笑商店呢!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912837&p=31
店內是非常簡單的圓桌
吃牛肉湯(火鍋)還是要多點人來菜才可以叫多一點
因為店快要打烊了，所以外頭的熱炒都已經歇息，我們就只吃牛肉鍋
老闆先張羅我們弄醬料
特調的醬料不會過鹹，帶著台南地方的甜味
加上薑絲有夠帶味!
醬料台旁邊是免費的白飯和滷肉
但是千萬不要小看這個免費的小東西，他可是會讓你一口接一口
不由自主一直點東西下去配飯的危險人物!!!(╯≧▽≦)╯
充滿香氣的肉燥看起來很油很肥
但其實淋在飯上一點都沒有油膩感!!!
我媽媽說~~~滷肉一定要有肥肉才會好吃
阿裕的牛肉滷肉沒有豬肉的軟嫩肥感，但是香氣一點也不輸
怕豬肉肥的人一定要來試試看牛肉的滷肉滋味
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912834&p=28
台南有著特殊的甜口味，讓醬汁和白飯相輔相成
淋上肉汁的白飯就是一道極品，讓嗜吃白飯的我忍不住又添了一碗
(半夜12點啊(￣□￣) )
怎麼會光吃這碗就覺得好幸福啊~~~(轉圈圈)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912836&p=30
牛肉火鍋是這家店的王道!鍋底NT100
光是端上來就感受到金黃湯頭的魔力!!!
牛腩NT200，老闆直接加在鍋裡
看起來很老，但其實很有咬勁卻不是韌到無法咬斷
這是多一分就超過，少一份就不足的恰到好處!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912816&p=10
牛肉火鍋的精華就在湯頭
只見阿姨走到店門口那半個人高的大鍋
明明就是滿滿的牛雜牛骨，怎麼會舀起來如此清澈又充滿鮮甜呢?
老闆特地跟我們解釋，他們家的湯頭完全沒有味精或其他的人工添加物
用台灣牛的大骨、牛腩加上各種蔬果去熬製
所有感受到的甜味都是天然食材本身散發的甘、香
所以只喝湯就是享受！！
即使涮了牛肉湯還可以呈現清澈，功夫硬是了得!
這一鍋，一天的成本就是兩萬塊!!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912815&p=9
而店內的牛肉更是重點所在
讓我們先看清燙牛肉的小常識:
最新鮮的溫體牛肉切成薄片，注入滾燙的高湯清燙
最鮮嫩的牛肉，最在地的台南味!
老闆阿裕是這家店的靈魂人物
所有的牛肉都是他現點現切
他說:牛肉切片後只要超過10分鐘就會氧化，
一定要現切現吃才可以感受牛肉最真實的香甜
老闆依照牛肉不同的部位、不同的紋理會有不同的刀工切法
一切的在意都只為呈現牛肉最完美的口感
人工而非機器的片肉
一來不至於太薄，讓肉片有適當厚度保持嚼勁
二來阿裕老闆會根據肉的狀況挑筋去膜
這是最珍貴的智慧和經驗判斷，不是機器可以比擬的技術
相當然爾，更能將溫體牛肉的精華發揮到淋漓盡致!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912819&p=13
特優頂級鮮牛肉NT300
完全不帶血水的牛肉切片
在涮涮鍋店中，這是牛小排的厚度
這裡的價位沒有分部位，都看老闆切哪裡
有腋下肉、肩舺、肚腩邊肉....
瞧均勻分布的油花，和漂亮的纖維呈現
光是用看得，就覺得可以生吃當牛肉沙西米
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912820&p=14
我們已經是店內最後一桌客人了(都要一點了啊)
老闆特地來介紹如何吃牛肉湯的方法
首先夾起一兩片牛肉放在碗中
沖入火鍋高湯，等個一兩秒，牛肉片就呈粉嫩色
稍微帶生的牛肉片沒有血色
正是最嬌豔軟嫩的時候
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912823&p=17
你也可以沾上老闆的獨門醬料
不然，帶著蔬果高湯甜味的牛肉原味，其實就迷人到頂了＞﹏＜
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912824&p=18
或是用老闆給的小網，直接放入牛肉片
千萬不要煮太久，一兩秒就可以拿起了!!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912828&p=22
沒有龍飛出來
是牛，強而有力健壯的台灣牛奔馳在口中~~
跟著蔬菜水果一起打滾~~~~~
好鮮甜，好好味，絕對好呷!!!!!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912830&p=24
其實老闆不建議在火鍋裡頭放其他的料
畢竟這樣一鍋純由天然食材燉煮出來的高湯精華
放入人工製作的餃類、丸類，就是不一樣層級的東西咩~
但從善如流，老闆還是有販賣其他的火鍋料
均一價每盤NT50，自己到後面的冰箱拿
青菜一大籃還用塑膠袋鋪在上面
不過蔬菜類還是沒辦法放久，大家拿的時候要注意一下有沒有乾掉
是說這裡的輪桌率很快，青菜也消耗很快啦
不過火鍋配料比起來就較沒有銷量，賣相比較不好
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=478&f=1325912813&p=7
今天有高麗菜和大陸妹，共NT100
今天一行五人專攻牛肉火鍋
因為三盤肉就要一千元，價位上不算太低
可是料好味正，真的不會計較太多，這筆錢花的值得
老闆也不會小氣，隨時會幫你注意要不要加湯
從早上七點半就開賣到中午一點，這是台南人道地的早餐
下午休息，老闆會再宰另一頭牛來做晚上的備料
因為隔餐的牛肉就會有腥味，味道也不好
能夠做台南牛肉湯的牛肉一定要經得起質地的考驗
名記者王瑞瑤就說:牛肉的鮮度，師傅的刀工，湯頭的火候，
阿裕將三方組合出台南牛的魅力。
來到台南，不可不體驗，這才是道地的台南風味!
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※ phinawu:轉錄至看板 Tainan 09/15 11:51