[食記] 台南徹江戶前壽司屋

[pudding1111 (Jessie)]

   餐廳名稱：徹 江戶前壽司屋
   消費時間：2012年/1月
   地址：台南市崇善路446號
   電話：[phone]/手機: [phone]
   營業時間：12:00-14:00

             18:00-21:30   (周日公休)



*好讀圖文版:http://tinyurl.com/6suc5m5


　　日式料理一直都是Jessie最常選擇也很喜歡的料理風格，身為重度成癮的電視

寶寶平常也是日本節目台的忠實觀眾，對於節目上介紹的壽司吧台感到相當有興趣

趁著難得前進美食之都-台南的機會，在友人的帶路之下來到徹 江戶前壽司屋拜訪。



　　它就在兩條路交叉處的正中間，一點也不難找，是間外表相當樸素的壽司屋，

店門前放置著商家公告，一進門，是優雅的藝妓娃娃歡迎著我們。店內位置不多，

約可容納10位客人，我們大概是在中午12點左右抵達，店內就我們一組客人，

不，正確說法應該是: 師傅只收我們這一組客人，在我們之後其實有另外一組客人

走進店內，但師傅卻對他們說: 不好意思我們客滿了!   ((驚!!!!左顧右盼

師傅表示: 如果為了照顧他們而怠慢到你們就不好了!!!   ((師傅~~~Q口Q

坐在位置上可以相當清楚的看到師傅製作餐點的情形，不過缺點就是飯後不僅自己

會飽餐一頓，連衣服也會帶著滿滿的油煙味回家>.^*。徹不僅店外觀樸素，就連店

內裝潢都相當簡單、樸實，牆上有崁入式酒櫃，餐具也是簡單不花俏，跟平常Jessie

吃過的日式餐廳感覺很不一樣。



　　徹 江戶前壽司屋是以套餐組合的方式供餐，分成了800、1000、1200、1500四種

價位，我們當天選擇的是1000元價位的套餐，基本上是由老闆依照店內當日食材進行

搭配，但如果有特別想要品嘗或是不想要的食材可以在預約的時候詢問老闆，所以請

愛用預約功能!!!  ((turn on



首先師傅會先送上開胃小品-紫蘇醃蘿蔔，噢它的味道絕對不只有醃蘿蔔那麼簡單而已

蘿蔔吃起來非常的鮮脆、紫蘇的清香與蘿蔔的甜味，都讓人忍不住再向師傅要了好幾次

蘿蔔。


接著送上來的是慈姑 ((沒有看錯，是姑不是菇，據師傅表示這原本在過去是日本天皇

的御用食物，後來成為日本人過年過節不可少的節慶食物，慈姑底部為一六角形鼓狀，

象徵著帶來好運與祈福的意涵，但其實最正統的形狀的應該是五角形，不過師傅認為這

樣會浪費太多食材而選擇以六角形狀呈現。慈姑嘗起來口感和菱角很像，味道一開始是

菱角的香氣、中段會出現玉米的甜味，最後則是以微微的苦甘收尾。師傅表示:多吃慈姑

對於改善心血管疾病相當有效歐!!!


第三道是鹽烤白玉貝，它同時擁有脆與Q的口感但並不會很難咬爛。


　　在用餐的同時可以看到師傅的製作情形，吃起飯來一點也不會無聊~


第四道是炙燒土魠握壽司，魚肉油脂豐富，嘗起來相當的軟嫩。


第五道則是鯃魚握壽司，它嘗起來沒有任何的腥味，味道新鮮純粹，滑嫩的口感不愧為

目前釣魚界的當紅炸子雞(師傅說)。


第六道是鹽烤烏魚胗，不同於雞胗是雞的內臟(砂囊:磨碎食物的特殊臟器)，烏魚胗是

烏魚的食道，但口感和味道都跟雞胗還蠻像的。


第七道則是蔥花鮪魚，師傅特地選用印度黑鮪魚的中腹肉，油脂相當的豐富，輕輕一咬

就會輕易的散開在嘴中，蠻好吃的~


第八道是水針魚握壽司，搭配上紫蘇葉及梅醬，放入嘴裡首先會嘗到濃郁的紫蘇氣味，

接著酸酸甜甜的梅醬讓這道單品吃起來很清爽。


第九道是日本青花魚握壽司，師傅以昆布醃漬青花魚再佐以醋味噌，嘗起來油脂很豐富，

吃到最後會有微微的醋香。


　　製作餐點的師傅也是徹的老闆是一位性情中人，雖然不說話時看起來酷酷的、有點

可怕XD但他會很熱情的向客人介紹餐點、也會分享自己的趣事。雖然吧台能夠讓我們親

眼目睹製作過程，但在我們品嘗料理的同時，師傅也會站在我們面前"品嘗"我們的表情

所以到底是我們看他還是他看我們.....傻傻分不清~不過整頓飯吃下來，其實還蠻有壓

力的XDDDD  ((不敢亂做表情



第十道是炙燒起司鮭魚肚，師傅在上方灑上普羅旺斯香料，第一口會嘗到淡淡的起司味

，接著濃郁的香料氣味竄出，然後......鮭魚...就融化了阿阿阿阿阿~~~~  (抱頭感動

吃起來是道還蠻時髦的單品。


第十一道是炙燒劍旗魚/鰈魚鰭邊肉，上方的日本柚子讓魚肉嘗起來很清爽，劍旗魚莫

名其妙有著罐頭水蜜桃的口感很特別。


第十二道是星鰻握壽司，師傅特別叮嚀務必趁熱品嘗這道單品，上方灑上的山椒粉讓香

氣提升，星鰻還真不是普通的好吃!!綿密的口感，輕輕一咬就會整個散開在嘴中，是道

會讓人回味無窮的單品!!!好吃吃吃吃吃吃~ ((轉圈　*這是Jessie本日的最愛*


第十三道是...木之芽+干貝+海膽+鮭魚卵+飯"一口"壽司 ((亂命名XDDD，正如同名稱一

般是道光用看的就很豐盛的單品，師傅說木之芽其實就是山葵的幼苗，然後它並不便宜

Jessie其實不大敢吃海膽，因為印象中的海膽腥味超噁心，但他們家的海膽相當新鮮，

淡淡的海味與奶酪般的口感讓我徹底改觀!!甜甜的干貝、還有不用說就是好吃到爆炸的

鮭魚卵 ((鮭魚控，微苦的木之芽讓整這貫壽司嘗起來味道更有深度，雖然食材很多樣，

卻能各自品嘗到不同食材的美味，是道能夠同時照顧視覺與味覺的單品。


第十四道是松阪豬薑汁風味燒，師傅特地選用黑豬的豬頸肉，肉質軟嫩、香氣十足，

超、級、下、飯的!!!


第十五道照燒雞腿，外皮酥酥的、肉質超級軟嫩，Jessie好愛這道單品，一旁附的

白飯灑上紅紫蘇鹽，濃郁的香氣讓滿滿的肚子能夠塞下更多食物!!!

*這兩道單品其實老闆平時僅會選擇其中一樣提供，但當時段只有我們兩個人或許是老闆

覺得Jessie看起來就超飢餓，所以兩種都為我們烹煮!!!老闆真是佛心來的~~ ((感動轉圈


第十六道是三葉芹味噌湯，裡頭為數不少的蛤仔讓人看了蠻開心的  ((雖然Jessie不是

很愛蛤仔，三葉芹並沒有一般芹菜那種可怕的味道，若有似無的淡淡香氣讓"懼芹人"

Jessie不恐懼了!!香氣十足的湯頭，不鹹，蠻好喝的。


　　吃完十幾道料理其實已經很飽了，但最後的甜點還是讓Jessie的甜牙齒興奮不已

((甜點胃啟動!!!原本以為師傅是在挖冰淇淋，但原來最後的甜點是白巧克力慕斯佐洛神

花醬，慕斯口感綿密，白巧克力味道相當濃郁卻不會太甜，洛神花醬酸酸的，讓巧克力

慕斯嘗起來變得很清爽，是道看起來美美的嘗起來也甜蜜蜜的甜點!!!


最後我們總共品嘗了十七道單品，很飽也超滿足!!! ((嗝



　　今天整體的用餐感覺真的很新奇、很滿足，雖然店面不大、沒有甚麼裝潢，但很

明亮整潔。師傅的服務態度會讓客人覺得備受重視，用餐感覺很愉快 ((雖然被觀察很

害羞>///<，在用餐期間師傅也會相當詳細、認真的向客人介紹、解說。另外這也應該

是Jessie第一次吃到如此道地的握壽司了，除了食材新鮮以外，老闆在各種食材的搭配

上也很專業，讓人吃得相當愉快，也讓Jessie開了眼界!!!XD

強烈建議有興趣前往用餐的朋友務必愛用"預約"功能!!除了讓師傅能夠先了解客人的

喜惡也能夠開心的用餐~

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我不是專業部落客，我只是個貪嘴小食客。

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※ 編輯: pudding1111     來自: 111.251.203.130      (02/10 20:34)
推 jessica35354:有價位嗎?
→ pudding1111:我們當天選擇的是1000元的套餐
→ pudding1111:他們似乎都是套餐制的，四種價位，詳細情形建議可以
→ pudding1111:可以打電話詢問老闆會更了解ˊˇˋ
推 cwsjs:大推徹！從還有500價位時開始吃，現在整個超難訂位的啊 :(
→ cwsjs:老闆面惡(?)心善喔別害怕，雖然第一次去吃也驚驚，哈哈