夢屋台是我常去的一家拉麵店，其最大的特色就是湯頭連用水都很講究，
使用礦泉水來熬煮湯頭。湯頭是以豬背油豚骨風為基礎，並添加雞肉、
野菜與昆布等等食材熬煮十幾個小時而成，湯頭厚重而不膩，湯頭的鮮
美也更上層樓。
圖文版請參見：http://blog.yam.com/jonasjapan/article/26645108
--------------------------------------------------------------
店內的擺設也很有屋台料理的風格，菜單的畫風也是有自成一格的氣勢。
店員也相當低有朝氣與活力，應對接待都相當地有精神，這裡也是一家充
滿男子漢氣魄的拉麵店。
湯頭：湯頭是經由兩道程序熬煮而成，第一道是先練豚骨高湯，之後濾掉
豚骨再把高湯加入雞肉昆布等食材長時間的燉煮。除了有基本的豬
背油豚骨湯頭拉麵外，另外醬油拉麵也很值得推薦，醬油拉麵是以
鹿兒島傳統釀製的濃厚口味的醬油為湯底。
個人很喜歡夢屋台這樣湯頭與麵的比率。油而不膩且口味複雜的湯
頭僅稍微淹過麵的高度，碗也不算大，吃起來倒有點沾麵的感覺，
也不會有一般吃完一整碗厚重的豚骨湯頭的那種負擔感。
叉燒肉：選用上等豬五花肉，以自家製的醬汁在壓力鍋內燉煮的叉燒豬肉
，肉質相當低柔軟，肥肉部分入口即化
麵： 一般來說湯頭的口味越重，跟較粗的麵搭配較能平衡整體的食感，
不過這裡的麵卻選用細麵來搭配濃厚的豚骨豬背油湯頭。雖說是細
麵，但卻是相當地紮實的細麵且具有力道與嚼勁，完全可以撐起與
濃厚湯頭搭配的口感。
替玉：替玉其實就是日文加面的意思，每次來吃總是要多加一份才覺得完整
。追加的麵也特別交代煮硬一點，這樣口感稍硬的細麵更是有種彈牙
的口感，與湯頭更是絕配。日本的拉麵店一般加麵約是150日圓
後記：湯頭的口感上也是跟台灣料理有種似曾相識的感覺，看湯頭的色澤就
很容易聯想到肉燥的風味，其實還有點近似就是，算是人在異鄉可以
稍解鄉愁的一道料理囉
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.133.217.52