本日應公司大哥之邀，前往他常去的一家雞肉串燒店。雖然才新開業不到一年
，但是每道串燒都可以吃到主廚對於味道的堅持，以及對於串燒鹹味與火候的精準
掌握。大哥也跟我分享了一些如何成為熟客得一點小秘訣，以及應對進退的拿捏。
網誌圖文版請參考：http://blog.yam.com/jonasjapan/article/26839077
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秘訣一： 考量到店家的立場
一進到店內大哥就送上一點小小的伴手禮，而且三四位店員人人有份，原來是大哥
上禮拜在這家店內待到凌晨一點多，所以就趁這次用餐得機會表示一下上次的打擾
很久的歉意與謝意，這個舉動也讓今天晚上才剛進店內，一下子氣氛就相當熱絡且
已有賓至如歸的感覺。此外大哥也透露，有時候一人前來用餐時，也選擇店內吧檯
最角落的位置，把其他好一點的位置留給店家做生意，簡單的舉動也讓店家感受到
不在言中的小小心意，自然也容易產生其他的互動。
祕訣二： 製造聊天機會與留下印象
有時候常去的店，店家也不見得跟你有太多往來，你自己也不會覺得自己算熟客，
頂多是常客，因此留下印象是最為關鍵的。譬如說坐在吧台最內側的地方，這裡往
往也是與店員工作區域最近的地方，因此也較有機會與店員有些許互動。或是就很
隨意的問說有沒有推薦的料理或是特別的酒‧以此切入簡單攀談幾句，像這家店最
特別的酒就是一款難以入手的沖繩泡盛(46度)。
此外，在日本的店家內雖然是客人，也請盡量地表現出禮多人不怪的互動，道謝也
好或簡單的稱讚，都是可以很快切入的一種互動模式。或是拍照前簡單詢問一下也
是很好的禮貌與互動
祕訣三：簡單的表達自己對食物的意見。
這個就頗難拿捏，稍有不慎搞不好會被誤會是找砸，已經做到上述前兩階段的內容
循序漸進應該會比較好些。因此表達自己對食物的意見並非是要雞蛋裡挑骨頭，而
是一來讓主廚知道客人的喜好可以做為調整口味的一個參考，二來每個人口味也一
定不盡相同，成為熟客之後讓主廚知道你的喜愛，之後當你在造訪的時候，不會再
是制式的口味，而是依據你的喜好做過調整的特製料理。至此才是真正具有熟客的
架勢。
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簡單的食物介紹篇
高麗菜與沾醬：
在日本的串燒店或是炸串店，總是會先來一份高麗菜。這家微辣的味增沾醬相當美
味，且更可以吃出高麗菜的甘與甜
新鮮粉嫩生雞肝：
其實剛端出來看到還有些怕怕的，但是入口後相當地粉嫩且毫無腥味
串燒組合：
一共有12支每支日幣一百元，這個真的是佛心價，而且每種口味都是以主廚最推薦
的調味方式端出，如烤雞皮是以純粹的鹽味、雞肉丸子則是單純濃厚的醬汁，烤雞
腱則佐相當美味的特製梅子沾醬，微酸的梅子沾醬是鹹度與深度很夠的醬汁，讓味
覺的視野拓展數倍，美味也更上層樓
起士口味的串燒
培根捲番茄起士的口感相當有趣，一口可以吃到培根的香脆、微酸多汁的番茄以及
滑嫩綿密得起是口感，是相當推薦的一道料理；另外的起士雞肉串燒也是一定要趁
熱吃才好吃
烤連皮帶肉的雞軟骨，可以一口吃到雞肉的三重奏美味，是只有熟客才知道的美味
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