推 susuko:船場的賣相好棒!! 肚子餓了〒△〒 11/23 21:43
推 ccybeatyou:自由軒 好吃 11/24 00:37
推 wolfganghsu:在難波俺たちのカレー家吃到的九条蔥溫泉蛋咖哩也不錯 11/24 10:56
日本人吃咖哩飯的歷史，可以說是日本人洋化的縮影。
本篇試簡單介紹日本咖哩的淵源，並同時探訪了數家為在大阪的咖哩，
希望可以試著勾勒出日本咖哩的一點點輪廓。
探訪的店家有：
1. 關西歷史最悠久的咖哩飯老舖：自由軒
2. 不加入一滴水純粹油番茄熬煮的午餐咖哩新名店：忘憂草
3. 於咖哩醬汁內加入墨魚墨汁的船場咖哩
4. 創業近90年，本業是肉舖的播重
圖文版詳見：http://blog.yam.com/jonasjapan/article/25430476
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關於店家：
一、自由軒
網站：http://www.jiyuken.co.jp/
價位：名物咖哩650日圓
創立於1910年，是大阪的洋食老舖，作家織田作之助在其小說中曾提到自由軒
的咖哩，織田本人更是自由軒的大常客。其名言為：虎死留皮，織田作之助死
留下咖哩。
值得一提得是，全世界的老店都一樣，多少都會有店號傳承問題，自由軒也不
例外，其實大阪另外也有一家自由軒提供了相當類似的咖哩飯，是由第二代的
四男五男獨立出來另外開設，稱為船場自由軒，而為於難波的自由軒本店則被
稱為難波自由軒。
該店名物咖哩吃法：將桌上的醬汁倒入後，把生蛋、醬汁與飯充分混合
後食用。口味上算是有點辛辣的程度
二、播重
網站：http://www.harijyu.co.jp/
價位：600--1000日圓
播重位於大阪心齋橋一帶，已有近90年的歷史，是大阪知名的高級牛肉老舖，
甚至還有些在地的大阪人堅持牛肉非播重不食。店內又有分洋食餐廳(較高檔)
與輕食餐廳(較平價)，該日探訪的是輕食餐廳，店內的環境很有昭和早期的風格。
點選的是炸牛肉排咖哩。600日幣，口味則是相當地傳統，口感上也較不辛辣
三、船場咖哩
網站：http://www.curryhouse.co.jp/index.html
價位：700--1000日圓
本店係於1997年創業於大阪船場，而將地名沿用為店名。 特色是醬汁內添加
了墨魚的墨汁，使得醬汁的顏色偏黑。此外，不知是否是自由軒的傳承與影響
，關西人吃咖哩喜歡將生蛋打在咖哩上面混合，因此就依照店內推薦的吃法，
加點了溫泉蛋混合於咖哩飯上。
四、忘憂草
網站：http://gourmet.suntory.co.jp/shop/0664457557/index.html
價位：580日圓
該店位於大阪商辦密集的中之島一帶，晚間是立吞居酒屋，午間則是立食的咖
哩飯(沒錯要站著吃)。最大的特色就是醬汁用番茄熬煮，其中不添加任何一滴
水完全敖取番茄原汁，之後並添加優格與香料調煮而成的咖哩醬汁。
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關於日式咖哩的歷史：
日本最早有關咖哩的文字記載是出現在福澤諭吉於1860年編列的辭典內，但是
福澤本人是否吃過咖哩則不可得知；於其後隨著日人與西洋國家的接觸與留學
，慢慢地在明治初年傳入日本，並在1876年札幌農學校的美國Clark教授為增
強學生營養推廣洋食，除了咖哩飯外不准學生食用米食，因此首將咖哩飯列入
學生食堂的菜單中。之後咖哩飯也出現在日本的食譜與早期的西洋食堂中。
而咖哩飯在日本的普及，則是與戰爭關係密切。咖哩具有保存容易與攜帶方便
，菜肉兼具營養可口等多項優點，於早期就是英國海軍必備的餐飲，而日本海
軍於明治時期積極學習英國海軍，咖哩亦隨之傳入。一直到現在，日本的海軍
仍然保有禮拜五吃咖哩的傳統。早期會選禮拜五食用咖哩的原因，是因為在海
上航行漫長的時間，對於時間的感覺變得遲鈍，因此每週一日用味道強烈的咖
哩飯來喚起對日期的記憶。
又除了海軍外，日本陸軍亦選擇咖哩做為軍隊的伙食。於海軍不同的是，海軍
艦艇上須由專任的伙房兵進行烹飪，但陸軍卻因野戰與行軍之需，而要求全員
必須能夠進行炊事，而料理簡單的咖哩飯在戰後亦隨著軍人的流散而在日本國
內更加普及。有趣的是陸軍在戰時因為敵是英文，因此稱呼咖哩飯不像海軍以
KARERAISU 稱之，而改稱為很坳口的：辛味入汁掛飯。
戰敗後的日本百業待舉原料缺乏，此時價廉美味咖哩飯成為國民的平價美食，
並在1948年成為日本學校營養午餐的菜單。而隨著日本食品製造業的發達，日
本大型食品製造商提供了方便調裡的咖哩塊咖哩包亦更加加速了咖理的普及。
而目前市售的家用咖哩是三社寡佔的局面，分別是HOSUE(61%)，SB(28%)，
Glico(10%)。 而在90年代日本的咖哩口味日益多樣化，正統的印度咖哩也逐
漸在日本取得一席之地，而在日本各地亦發展出搭配各都道府縣當地特產物的
咖哩。
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