餐廳名稱：八代目儀兵衛
餐廳官網：http://www.hachidaime.co.jp/
價位：日幣2000-4000
網誌與心得圖文版：http://blog.yam.com/jonasjapan/article/29219961
八代目儀兵衛是一家以米飯為主角的餐廳，店主嚴選的來自日本各地的好米
，透過專利的精米與煮米的技術，以及自己研發的陶瓷鍋料理米飯，烹煮出
米飯的最佳嘗味狀態。
在等候餐點上菜時也簡單看了店主的履歷簡介，不由得會讓人直接連想到築
地魚河岸三代目的小老闆，店主除了對於米飯本業的專研與熱忱外，也積極
推廣米食文化的教育，以期喚起人們對於米飯美味的傳承與重視。
本日所點選的是店內最具人氣的午餐套餐：京都赤雞親子飯(1890日圓)。
米料亭的主角當然就是米飯囉，相較於一般的米飯，除了口感上吃得出更上
一層口感的甘甜外，最特別的就是米飯的黏性特強，因此也就和店主閒聊兩
句關於本日食用的米飯的產地，店主特別說明是產自山形與群馬等三產地，
精心搭配混米之比例後，展現出米的黏性以符合夏季的口感。
中餐時段的白飯似乎是無限量供應，也就再請店主再添第二碗飯。第二碗飯
則是稍微有些鍋巴的部分，另外加上一小碟的美味食鹽一起品嘗。以鹽配飯
卻有著相當令人驚艷的味覺，單純的鹽巴更讓人可以吃出米飯的甘與甜。
個人短評：以米飯為主角的料亭是很吸引人的，也很值得前往品嘗店家精心
烹煮的米飯。至於京都風味的地雞的親子飯，味道上勾芡過稀且調味也過於
偏淡，因此整體來說以單純的佃煮、京都的漬菜來下飯反而最能夠吃出米飯
的香甜，這也讓雞肉的料理顯得有點多餘。或許下次應該點選鹹味的烤干魚
類的菜色，反而更能夠與米飯本身有完美的搭配。
我的京阪神‧美食‧生活‧誌
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