餐廳名稱：高山亭
消費時間：2012年/12月
地址：長野県長野市南長野南石堂町1327-5 (JR長野站美食街)
電話：026-224-6767
營業時間：平日・休前日とも 11:00～21:30 ランチ営業、日曜営業
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日本 -- [長野] 高山亭˙蕎麥麵 (JR長野駅店)
http://phoennivia.blogspot.tw/2013/01/jr.html
在長野的聖誕夜，有些寂寥，有些冷清。
在Smile Hotel放好行李之後，便準備著外出用餐，
在長野車站附近的街道該是熱鬧些的，不過在路上穿梭著的是寥寥可數的行人，
在街角熱絡地向人們發著傳單的是卡拉OK店的員工，
臉上堆起笑意向行人詢問著「要參考一下卡拉OK嗎？」，
只不過得到的反應就如這天氣一般，冷颼颼的，大家只管在寒風中往前邁進。
一路上看到好幾家中華料理店及居酒屋，打量著招牌上的菜色，一路走到車站。
在這麼冷的天氣中，實在不想要走得更遠了，
在車站美食街發現賣著信州特產「蕎麥麵」的「高山亭」，
長野人不知道慶不慶祝聖誕節？ 應當是交通繁忙的車站，卻看不到太多人，
高山亭的店內似乎也是空蕩蕩的，在這條美食街上徘徊了一會兒，
最終選定「高山亭」作為今天的晚餐。
進到高山亭，裡面也是空空蕩蕩的，店員見到我們進來，連忙招呼著。
雖然店門口小小的，不過一進來還真可算得上是別有洞天，
約莫有十張桌子，再加上吧台的一些座位，這店內大約也可坐上三十人。
看似一家小店，不過吧台坐位前的牆上貼滿了名人簽名專用的簽名板，
雖然上頭的簽名沒一個看得懂的，不過卻也是這家蕎麥麵店小有名氣的證明。
店員先送上的是兩杯大概裝了半杯冰塊的冰水，
夜裡的長野街頭氣溫只有零下，或許是日本人早已經習慣了寒冷，
沒有飄著大雪的晚上應該算不上是嚴寒，也或許喝冰水的習慣無分時節，
不過這麼冷的天裡還要喝冰水，對我們實在是有點像是雪上加霜啊~
高山亭的餐點大約可分為蕎麥麵及烏龍麵兩類，各有冷熱可選，
不過既然選了高山亭，自然就是為了它的蕎麥麵而來，
只不過全日文的菜單實在是看得一知半解，最後只好選了兩種有圖片的來點。
第一份是冬季限定的鳥つけ汁そぼ (950円)，醬汁是以雞肉及蔥為基底熬煮的。
光是看這盛在竹編籃上的蕎麥麵就覺得飄著濃濃的日式風味，
可惜現在不是夏天，要不然光看也都覺得清涼~
煮過的蕎麥麵起鍋之後就先用冰水冰鎮，據說這樣才能保持麵條的彈性。
先不沾醬汁，純粹感受一下麵條本身的口感，信州的蕎麥麵真的不一樣！
一咬，門牙毫不拖泥帶水便能把麵條截斷，與其說是彈牙，不如說是韌性，
以前看電視上的蕎麥麵師傅總是拿著竹竿，以身體的重量，
運用槓桿原理來壓製蕎麥麵，或許就是經過這樣的千錘百鍊，才造就這樣的韌度！
經過冰鎮的蕎麥麵沾過溫的沾麵汁中，似乎沒剛才那麼韌了，
或許是沾麵汁的溫度軟化了麵體，所以蕎麥麵吃起來比較軟，
但還是覺得「韌」，似乎才是蕎麥麵原本的口感。
而醬油基底的沾麵汁熬出了雞肉的油脂，吃起來微鹹中帶著雞肉的香，
沾上的些許蔥花讓舌尖微微感受到一些辛香味，
雞肉的精華可能全釋放在沾麵汁中，麵汁中的雞肉塊稍嫌乾硬了些。
嫌吃完這一整盤蕎麥麵的口味有點略嫌單調嗎？還要配盤的醬菜及白蔥可用，
黑色的醬菜吃來酸鹹，就如日本那紅通通的配飯梅子一般，
光是一粒，便可配上一大碗飯，至於白蔥可加入湯汁中增添辛香味。
打開壺蓋，則是剛才下蕎麥麵的煮麵水，記得在電視節目上看過，
這是等沾麵吃完後，用來加在沾麵汁中當作湯喝的。
儘管覺得有些奇怪，不過出外旅行，當然就要儘管試試，
加了大半壺的煮麵水，湯還是維持濃烈的深咖啡色，細看卻已可見底，
端起碗小啜一口，這滋味我無法形容，只能說是「微妙」，但也不覺好喝就是了。
我點的是ミニ天丼セイロセット (650円)，有一小碗天丼，一小盤蕎麥麵以及醬汁。
沾麵汁則不如冬季限定的雞肉沾麵汁那樣費工，
只有一壺醬油基底的沾麵汁，還有些許青蔥及芥末，便是醬汁的全部了。
至於喜歡怎樣的口味，當然是任君調配，我自個兒各加了些青蔥芥末，
這青蔥的辛加上芥末那溫潤的辣，雖然我吃的是冰的麵，沾的是冷的汁，
不過隨著麵條倏倏入口，身體卻逐漸覺得溫暖了起來，
而且麵條比起剛才的韌，加入冰沾麵汁中，還多了一份彈，
儘管在這冷冽的冬天，蕎麥冷麵果然還是要配上冰的沾麵汁才能吃出它的美味啊~
這碗小小的天丼也不容小覷，上頭有炸蝦天婦羅、炸茄子及炸青椒，
炸蝦天婦羅雖然小隻，不過外頭包裹的那層麵衣儘管被淋了醬汁，但還保有些許脆度，
而被醬汁染成一片褐黃的米飯，吃起來還是粒粒分明且彈牙啊~
我是個不喜歡吃飯的人，不過每次在日本吃到的米飯，總能讓我想要再來一碗！
下次來信州，記得來嘗嘗這裡的蕎麥麵！
‧延伸閱讀：
日本 -- [長野] PRONTO caffe & bar 1988 義式餐廳 (長野駅店)
http://phoennivia.blogspot.tw/2013/01/pronto-caffe-bar-1988.html
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