餐廳名稱：中華餡餅粥
地址：台北市昆明街211號
電話：02-23713417
營業時間：08:30~20:30
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台北市西門町昆明街的「中華餡餅粥」，原本位於中華路理教公所旁，學生
的時代不時就會去捧場，但因為政府的都市更新計劃，所以遷移至昆明街。
老闆是向一位北平師傅學習，秉持傳統的做法，堅持親手製作。店內賣的是
的道地的北方麵食，餡餅、褡褳火燒、牛肉捲餅、蔥油餅、小米粥、小菜。
老闆非常重視肉品的新鮮度，他採用當天宰殺的新鮮豬肉與牛肉製作料理，
更堅持現點現做。注意了一下店內餡餅的內餡，「蔥花」、「韭菜」與「生
肉餡」是分開的，並沒有事先就把蔥韭拌好，而是一邊包一邊撒上蔥花及韭
菜。就個人看美食節目長知識的經驗，因為「蔥花」在絞拌時會出水，出水
會影響到絞肉的口感，且經絞拌之後的蔥花若放置太久，會發酸而影響到絞
肉的味道。這可能是為什麼蔥花跟絞肉不一開始就絞拌在一起。
店內牆上掛了不少報章雜誌的介紹及與藝人的合照。菜單，因為現在不吃牛
，所以能選得不多了
細火慢煮的金黃色小米粥，清淡爽口，幾乎人人都會點上一碗。
醡醬麵，麵條非常有彈性，搭配著黃瓜絲及醡醬一起來，口味蠻搭蠻順口的。
蔥油餅，不會太油或太乾，外皮略酥，內層略軟，聞得到蔥香，吃得出手工製
作的紮實度，不膩口。
豬肉餡餅，一咬下去真得要留意，會有湯汁衝出來 湯汁+蔥花+生肉餡在嘴巴
裡咀嚼的口感真是讓人幸福滿溢呀。不過個人覺得美中不足的地方就是，外皮
煎得並不是很均勻，所以外皮吃起來的感覺，會有些部份軟軟的，有些比較酥脆。
褡褳火燒，其名字的由來「在製作完成之後，外形酷似古代人腰帶上的褡褳」。
內餡好像有豬肉、黃韭菜及薑末，其它就吃不出來了！麵皮煎的金黃酥脆，咬起
來偏硬，但十分有咬勁，非常過癮；內餡鮮嫩，但相較於餡餅的話，偏乾一點。
PS: 褡褳是中國古時民間常用的一種長方形、中間開口的布口袋，可以將東西放
於褡褳內。外出時，將它搭在肩上，如果是小的就掛在腰帶，可以說是手袋跟腰
包的前身。
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