餐廳名稱：四川天府川菜
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：地址: 永和市仁愛路5號(捷運頂溪站2號出口)
電話(02)8660-0190
營業時間：周一公休
價位範圍(每人)：看你爽
可刷卡（可/不可）：不知
有無包廂：應該沒有
推薦菜色：水煮牛肉 豆干肉絲 紅燒茄子
官網：
警告:服務非常的復古，重視服務的人千萬不要試
川菜曾經在台北市流行過一段時間，約在十五十六年前吧，光我家一個巷口就可能有兩
三家川菜館子。隨者麻辣火鍋的興起，川菜館似乎越來越少。(有幾家麻辣鍋店似乎是
川菜館轉形?)約略在五六年前，經過一家開在地下室，當年小有名氣的館子，
周六的下午 居然只有我一桌三位客人。沒多久，該家也倒了...接下來，在台北市
除了新派的Kiki，要吃川菜大概只剩吳炒手之類的店家，還保有川菜的香辣和火侯
正不知道還有那邊可以找到童年時熟悉的味道時，某日看電視便誤打誤撞看到這家位
在永和的新星。二話不說，當然要去嘗試一下。
目前在下僅造訪兩次，皆在該店最忙碌的周末，而且非常幸運的都成為最後一組點菜者
第一次造訪是在周日的晚上七點，第二次在周六六點半，兩次都剛好成為最後一組客人
因此如果要在週末前往用餐，請務必提前。而店家並不大，因此並桌是在所難免，而且
服務的阿桑會認定你的位置，很難商量如果不喜歡這些狀況請自行考量前往與否。
第一次造訪時，由於非常懷念川菜的香與辣，因此點上了水煮牛肉、宮保雞丁與乾扁四
季豆等菜(四人用餐)在點上白飯與銀絲捲，首先上來的銀絲卷，喚起了在下過往在川菜
館用餐的美好回憶，專用的油炸鍋，適度的火侯，使呈現出外脆內軟的好味道。而且當
然不會有在鹽酥雞或不入流的餐廳中吃到混入其他味道的狀況。
水煮牛肉是在下的第一次嘗試，紅澄澄的湯頭中放入大量的牛肉片。只要兩到三片，就
可以讓不太吃辣的人吃完一碗飯。而嗜辣者，更應該同時在沒有白飯與茶的情況下連吃
此點與宮保雞丁，保證可以快速的讓舌頭得到滿足。宮保雞丁這道菜，簡單的說只是雞肉
乾辣椒與花生的組合，但火侯處理的好的店家卻不多，在天府，這三樣基本原素被處理的
非常好，沒有一樣因為烘煮火侯而毀掉。而大量的花椒等四川香料，更讓這兩道菜充滿了
勁道十足的香氣。這一點，在我目前的川菜經驗中，天府菜的香氣，可以算是一絕。甚至
可以拿來和重視香氣的印度料理一拼(請原諒我詞窮而想來的形容法)
乾扁四季豆也一樣有大量的香料搭配，雖在辣度上沒有前面兩道來的恐怖，但若是非重度
嗜辣者，可得注意花椒，咬上一口可是會讓嘴麻上一段時間。
第二次造訪，除了面對比第一次造訪時更誇張的人潮(等上約半小時，過七點已看到店家
掛上休息)，點菜時還被告知無白飯供應，最後發現是廚房與外場的溝通不良...因此得到
幾碗招待的白飯。這次人數較多(六人)，因此點了水煮牛肉、紅燒茄子、豆干肉絲、抄高
麗菜與麻婆豆腐。另外由此點菜時被告知以無白飯供應，因此加點了五條銀絲卷。
這次由於考量同桌者對辣食的接受度，點了三道微辣，或不辣的食物這些菜色，在其他店
家或許是考驗廚師功力的菜餚，但在川菜館，有時只是服務不吃辣者多半虛應了事。但天
府的這幾道菜色確展現出了等上半小時，過七點不收客，老派服務的條件。首先是豆干肉
絲，該菜色就僅是豆干與肉絲，很多人都會做。但嘗上一口，就知道厲害的廚師與巷口快
炒的差異。推測是使用了雞油，讓該道菜除了清爽外，更讓人一口接上一口。而紅燒茄子
也是上來看起來與一般餐廳無異，但咬上一口就知道主廚在處理每道菜的用心之處，絕無
濫竽充數之地雷。炒高麗菜雖也是水準之作，但比起前兩道的驚豔便顯得普通。且份量略
少。
除了前次的水煮牛肉，麻婆豆腐也是初見面，這道食物在台灣大部份的餐館不論是否為四
川館子皆有供應，味道也隨者廚房材料的差異而略見不同。不過天府的麻婆豆腐，喚起了
我對正宗川味的記憶。
觀看週邊用餐者，大多是家庭聚餐，尤其以三十以上中年人居多，而二十前段者則較少見
或許以永和的人口特性讓這樣在台北市越來越少的老派餐館，得以繼續存在。
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