店名：湯皇東山排骨酥
消費時間：2011.01
地址：台南市東山區中興路100 號
電話：(06)680-2859
營業時間：11:00~15:00、17:00~19:30(星期二~星期五)
11:00~19:30(星期六、日)，星期一公休
網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12062061
2011.01.08~09兩天安排了難得的台南白河行，因為我研究所同學就住在白河，之前
一直跟我提起台南的東山鴨頭有多好吃，是他吃過最好吃的鴨頭，所以就順道來訪東山尋
找，剛好在PTT上看到網友有提及湯皇東山排骨酥，因為在場的朋友們對排骨酥都有莫名
的執著，所以就衝來試看看，沒想到一試之下竟然有著出乎我們意料之外的好味道，因此
才想趕快介紹，
台南東山的湯皇東山排骨酥湯就位在東山區中興路上，附近1、200公尺就是遠近馳名
的藍記東山鴨頭，所以可以將東山美食一次全制霸，不過本來我們想要買東山鴨頭來這裡
享用，不過店家的規定是是禁帶外食的，攜帶外食需要加收100元的清潔費，因此只好作
罷改到隔壁的豆花店吃鴨頭XD，
這間東山區的湯皇東山排骨酥是總店，店家在關廟區還有另外一間分店，只不過這些
店都不是在熱鬧的台南市區真的很不方便，如果想吃的時候還是要跑到東山或是關廟，真
的有點遠耶XD，
湯皇東山排骨酥在東山地區已經飄香了80年之久，也已經傳承至第三代了，左方
的證書則是老店的證明，然而湯皇的名氣也大到讓知名品牌的泡麵找其代言排骨酥麵，真
的是件非常鬼扯的事情，
店內的座位不多，但是桌椅都是實心的木造桌椅，看起來非常的有質感，而店內裡面
也有容納比較多人的大圓桌，不過有多少個沒去看就不太清楚了，
店內還有介紹湯皇排骨酥老店超過一甲子的歷史以及其排骨酥跟一般市面上排骨酥的
差異與特色，
雖只是間排骨酥店，但是店家賣的品項還真是不少，也有許多熱炒的菜色，因為店家
最早便是做餐館起家，只是後來排骨酥太受歡迎而已，所以才以排骨酥的名稱當店名，
這天我們因為已經事先買了東山鴨頭，所以後來只點了排骨酥湯、排骨酥泡飯以及台
台五香滷肉飯吃吃而已，
五香滷肉飯(30元)，湯皇的滷肉飯並非是我喜歡的滷到入口即化的肥肉做成，而是使
用完全的瘦肉，連一點肥肉都沒有，當下一度還真的有點失望，然而一入口卻對這碗滷肉
飯大為改觀，雖都是瘦肉但是滷的非常的透，而醬汁也是非常的香，最特別的是醬汁之中
還含有濃烈的五香氣味，跟醬汁非常的搭配，而且也替這滷肉飯的味道增色不少，
山豬點的排骨酥泡飯(70元)，排骨酥泡飯的湯頭顏色雖然比較深，但是其實味道並不
會非常的重，是比較清淡的感覺，而湯頭之中也有淡淡的中藥香氣，吃起來非常的清爽好
喝，泡飯粒粒分明，不會太過於軟爛，排骨酥泡飯的口味確實不錯，
排骨酥湯(60元)，接著介紹湯皇的招牌排骨酥湯，排骨酥湯是用祖傳湯汁細火慢燉七
、八個小時即完成的完美湯頭，
排骨酥湯的湯頭氣味非常的香濃，味道十分的甘醇，配上香菜、胡椒以及蒜泥，雖然
味道比較重，但是喝起來完全不會感覺非常的油膩，很清爽的濃烈滋味，而特別的是湯頭
有濃郁的蒜泥香，使得排骨酥湯的味道更是讚，這湯頭的滋味非常令人激賞，現在想到還
是很懷念那種滋味呀，
而排骨酥則是先用醬油、糖醃漬一個小時候再下鍋油炸而成，再跟祖傳湯汁一起熬煮
，而排骨酥的口感每一口都非常的軟嫩，不像有些排骨酥有部份都會感覺過老，而且吃起
來非常的香且不油膩，排骨酥也是讓人感覺到非常的讚呢，
湯皇東山排骨酥的水準真是不賴，算是我吃過的排骨酥之中前三名的水準，先前有在
豐原廟東吃過清水排骨酥，但是完全不能跟湯皇比，下次如果還有來到東山的話，一定會
再試試這風味絕妙的排骨酥湯。
延伸閱讀：
【台中豐原】廟東夜市清水排骨麵：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12047140
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