推 Ascend:說實話，我覺得本月的菜可以說是不好吃123.193.232.143 07/23 01:05
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網誌有圖版
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我想這會是一篇很長的文章，因為想說的話太多了，我嘗試跳過枝微末節講重點就好。
先從大概是六月初跟tata聚餐說起，當時她說七月時有事情會到台中呆個幾天，
問我到時有沒有時間跟蒂芬妮一起吃個飯，
餐廳的部分已經有想法了不過也要我們都同意才行，然後之後傳了一篇心得給我，
看到六十五度蛋、泡泡湯、分子廚藝...一堆比較新式的法國料理，
太想嘗試的我當然要去瞧瞧！
中間相約的過程就跳過吧，
要講的是這間餐廳採預約制，且穿著稍微注意別穿短褲跟脫鞋進去失了禮節，
原先預定十二點但因為比較早抵達台中，我跟tata就先在外面拍了照。
從下交流道開始我就注意窗外，台中的建築普遍比新竹的美，
而這棟白色建築物外觀雖然低調卻很有設計感。很多人喜歡的裝潢不是蓋的，
沒有中古世紀誇張的富麗堂皇，反倒是簡潔中點綴著恰到好處的奢華，
從外頭庭院的座椅到一樓挑高大廳高掛著的水晶燈，連一樓服務人員的制服都很美。
畫著可愛腮紅的女服務員微笑請我們在一樓沙發稍坐片刻，接著領我們坐電梯上二樓，
二樓有大片的落地窗採光良好，
但可能我座位背對窗外的關係拍出的照片回到家才發現都偏暗。
服務人員除了遞菜單之外也先詢問我們要喝水、礦泉水還是氣泡水，
我們選了氣泡水後又拿了兩款讓我們選擇，一款是德國Apollinaris、一款是挪威VOSS，
VOSS在雜誌上看過介紹，不過德國那瓶因為男友有買過我還滿喜歡的(Jasons就可以買到)
雖然一開始喝礦物味很重，不過到後來配著食物一起喝越喝越順口。
餐具全都是法國進口的骨瓷，刀叉銀器都很講究，一餐飯更換非常多回的餐具，
除了中間主餐的牛肉刀不同品牌外，全都是同一系列。
=== 開胃小點 奇異果冷湯/肉蔻乳酪球
清爽帶酸香氣明亮的奇異果做成冷湯，介紹時有提到還有加入蔬菜高湯跟什麼一起，
但是我只喝得出奇異果的味道而已；右下角乳酪球以鹹味起司為主軸，
表層鬆軟濕潤內餡滑順，很少吃到餡料塞的那麼飽滿紮實的。
=== 奶油/葡萄乾核桃麵包
這個好吃到我們想要續麵包，單吃感受到堅果香氣明顯，也可以沾一旁的鹽味奶油，
偷聽到隔壁桌侍者介紹是法國最頂級的品牌
(網路上查到的是總統牌，不過法國頂級的奶油品牌自己覺得有好幾個耶)
除了原本的鹽味奶油，還有另一款是加入細香蔥等三種香料調味而成的，
我好愛這款清爽的香蔥調味奶油，原以為這樣的調味會壓過麵包本身的香氣，
但沒想到卻讓麵包的味覺提升到另一個境界，
先是奶油的鹹味青蔥淡淡的香氣，然後才是堅果香佈滿口中，慢慢咀嚼真的有層次感！
其實這餐因為我們一直聊天的關係，
有時候菜上桌了服務人員不好意思打斷我們會默默退開，
導致很多內容都是偷聽隔壁桌的，要不就是又要再請他們過來解釋。
=== 開胃菜 烤雞翅與葡萄柚北非小米佐蘑菇醬汁
北非小米外殼帶點硬度但咬在嘴裡卻是鬆散的一下就化開，可惜調味我個人沒有很喜歡，
有點偏向油飯的感覺，但可能是非戰之罪因為其中的菇味跟類似油蔥的氣味我本來就會怕
雖然有加入葡萄柚汁增加清爽的感覺。但還是稍微偏油，
之前的鵝肝烤布蕾我比較有興趣，不知道是不是受到網路上對於新式法國料理的一些批評
這道反而顯得很規矩沒有太令我驚艷。
=== 棍子麵包
在我們詢問是否可以續前款麵包時，上了第二款棍子麵包，
外皮的酥脆度令我印象深刻，比之前吃到桃園秒殺的野上麵包外皮還要酥，
咬下去會有咖的聲響，孔隙密度不如我以為標準的棍子那麼大，
質地比較濕潤鬆軟，但沾了奶油還是好好吃。
=== 法式龍蝦海鮮薄餅佐碗豆苗與醃漬洋蔥沙拉,酸葡萄與碗豆橄欖油醬汁
法式料理我還是懂得太少，不知道該如何優雅的把這些所有調味同時入口品嘗，
紫色帶有透明感的醃漬洋蔥還有酸葡萄切片分開和龍蝦可麗餅入口，
洋蔥特有的辛辣感已經消失轉成溫醇多汁的清脆感，酸葡萄切片也讓味覺有些變化不單調
上頭撒著的碗豆苗有著淡淡的青菜澀味，
卻像催化劑般將龍蝦肉和碗豆醬汁完整結合在一起，
這道菜菜名很長樣式豐富，吃起來卻清爽不顯繁複雜亂，融合的功力可見一般。
=== 香煎竹莢魚佐黃甜椒醬汁與鵝肝球
吃完清爽的上一道之後接著是油脂豐厚的竹夾魚，是章節的轉換段落的起伏，
只可惜是一個拍照拍很久又顧著聊天聊不停，入口時已經冷掉的菜。
菜名算是簡潔的，其實除了肥美新鮮的竹夾魚，底下是菠菜包覆著炒軟的洋蔥，
炸過的鵝肝球咬開來鵝肝傾瀉而出，特有的鹹味滿腔滿口，個頭雖小香氣卻悠遠流長，
懊惱的是如果一上桌熱著吃一定會更棒！
=== 伯爵茶冰沙
清口的sorbet(我覺得中文表達上雪酪比冰沙更貼切)，
吃過王品集團旗下餐廳的人應該都不陌生，
大多是選擇清爽帶酸味香氣明顯的水果類為主，比方說檸檬、葡萄柚等等。
真的好吃，一般喝到的伯爵茶是淡雅的清香，
這個把伯爵濃縮濃縮再濃縮的菁華萃取在這湯匙大小的雪酪裡，
甜味把所有香氣引出來發揮到極致，應該是我吃過最好吃的雪酪了。
=== 特選安格斯prime牛小排佐酥脆什錦蔬菜絲與甜蔥牛肉汁
來之前就已經先在網站上看過七月新菜單，同時也看了不少相關的食記分享，
比較後覺得同樣價錢的搭配，菜色上很容易有縮減食材成本的疑慮，
之前剛開幕時1500的菜單裡主菜牛排同樣是prime等級卻還搭配有鵝肝
(好啦，看到這邊應該很明顯我期待吃到肥美的煎鵝肝，不管怎樣期待創新的口味、
烹煮手法還是搭配技巧，骨子裡我還是期待保有原本的傳統，尤其是主菜的部分)。
七月份午餐菜單只有1800、2000元兩種價位，其中2000元套餐主菜只有牛肉，那也正好，
免得讓我三心二意想要嘗試封鴨或者是鵪鶉之類的，但同時又難捨最愛的牛肉。
上桌後再淋上溫熱的甜蔥牛肉汁，醬汁是法國菜的靈魂也是精髓，
如果今天吃的是美式料理我喜歡輕灑玫瑰鹽就好，
法國料理當然要嘗試集主廚畢生功力敖煮的醬汁。
玫瑰色切面看來豐厚肥美，嚐來肉質鮮嫩細緻飽滿多汁，
渾然天成的牛肉甜味在舌尖上齒縫間流竄，
油脂分部均勻吃到最後一塊都沒有需要剔除的部分，也沒有流出血水，
有多美味無需多言，
tata提到法國料理沒有幾分熟的選擇，主廚會以自己認為最適合的熟度上桌。
底下襯的蔬菜是切成細碎丁狀的瓢瓜，搭著牛肉一起吃清脆口感正好襯托出牛肉的柔軟
雖然沒有我期待的煎鵝肝，上頭卻有外表不起眼的牛骨髓，
以油炸的方式將美味鮮度鎖在裡頭，
又偷聽到隔壁桌的介紹，這骨髓吃得不只是滿足口腹之慾還有健康上的價值
(應該是膠質跟鈣質)，
本來就愛啃大骨的我非常喜歡這濃郁又綿密的牛骨髓。
=== 熱咖啡
餐後可以選擇要熱茶或者是熱咖啡(沒有冰的)，
選了咖啡後我向她確認豆子的品種，只提到是阿拉比卡品種產地倒沒解釋清楚，
看起來應該是咖啡機煮出來的，單喝味道有些焦，加入熱牛奶後順口許多。
=== 夏日提拉米蘇
甜食控的我其實翻開菜單時最先注意的是甜點的部分，1800的套餐搭配綠茶舒芙蕾很誘人
但最後還是屈服於主菜牛肉的脅迫之下。
最上層是鬆軟的馬斯卡彭起司灑上可可粉和開心果碎，側邊圍繞的是蛋白糖霜，
敲開來還保有提拉米蘇基本的要素，
浸蘭姆酒的手指餅乾，馬斯卡彭起司，同時加入多種水果，
底下的是蘭姆酒、薄荷、檸檬的Majito醬汁，還多加了清爽的芭樂汁。
敲開蛋白糖霜有著芝麻開門的驚喜，
浸蘭姆酒的手指餅乾和多汁的當季水果讓整體呈現是濕潤的，
搭配味道較濃郁強烈的馬斯卡彭起司和甜度偏高的蛋白糖霜，
蓬鬆的空氣感有了、甜味也有了，
雖然是一款很常見的甜點，味道上雖然熟悉卻還是處理的很完整，面面俱到，
給吃的人帶來滿足感。
=== 常溫蛋糕~紅苺醬開心果/肉桂夏威夷豆
先吃紅苺醬口味，光看外觀以為質地會類似馬德蓮那樣嘗到細碎顆粒和鬆軟，
沒想到咬下去是彈性，帶Q的彈性！一口一口慢慢吃越嚼越香，非常好吃！
另一款上頭是增加香氣和口感的夏威夷豆，除了肉桂本身的香氣還有一個說不出的味道，
有點像檸檬皮又有點像胡椒的辛辣感，整體的協調感紅苺口味勝出。
=== 伯爵茶
吃完甜點時咖啡已經冷了，請他們再提供伯爵茶來搭配茶點，杯子裡看得見細碎的葉子，
第一杯香氣之前清口的伯爵冰沙相同濃郁明亮，雖然不知道是什麼品牌的茶葉，
但後來服務生再倒第二杯時茶葉沒有先拿出來，茶色偏深味道也變調了，
可惜了原本的好茶。
=== 馬卡龍兩款
當時不知為何突然周圍的音量很大，
綠色的口味我們三個人聽了兩次還沒聽懂，或許是橄欖吧！
內餡是看得見大量的香草子的香草醬，甜度高但配茶剛好，
餅殼非常酥脆但少了點馬卡龍的黏度；
另一款黃色的是焦糖口味，內餡有咖啡、平衡了外殼焦糖甜味的鹽味奶油，
層次感更為立體。
從我們進去不到十二點到離開時已經三點多，用餐時間是很法式的從容，
除了食物外還有很多細節都照顧的很周到，
外場訓練的極好對於菜色掌握度和反應也頗佳，
硬體設備上，從餐具、用餐環境的採光到洗手間整潔程度都很棒。
至於食物，沒見識到較新式的法國料理，
比方說泡泡湯、六十五度蛋或是鹹甜冷熱看似衝突的組合，
不過對於如果只是偶爾吃一餐法式料理，是不會失望的，
菜色的搭配轉折起伏表現可圈可點，
即使價格不低還是有意願再訪，不過感覺上開店初期的菜色搭配用料更實在更誘人。
忘了提，在我們用到茶點時主廚陳嵐舒有出來打聲招呼，
她豐富的資歷精采的呈現沒有令我們失望。
我想，八月初時我應該還是會去網站上瞧瞧菜單的變化！
=== 店家資訊 ===
樂沐法式餐廳
地址：台中市西區存中街59號
訂位電話：04-23753002
營業時間：星期二~星期日，中午11:30~14:30；晚上18:00~22:00
每星期一公休
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一個關於美食、購物、生活、旅行的心情日記本 by 冬瓜~
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