消費時間：2012年10月
地址：新竹市學府路106號
電話：03-5713889
價位：牛肉麵90元起
網誌圖文版：http://tinyurl.com/8q2qdmk
經過學府牛肉麵超多次，但不曉得為何對它一直提不起太大興趣，所以在我們的新竹牛肉
麵地圖中始終缺了這一塊，今天去逛Costco的時候突然看到這本《臺灣牛肉麵評鑑：評審
嚴選173家》，相當喜歡牛肉麵的我們當然二話不說地拿起來研究一番，看到裡面提到新
竹的牛肉麵店，這本書給了段純貞牛肉麵五顆大星星，雖然我們一向更鍾情段純貞的成都
煎蛋麵，但看了一下通篇評論中提到海帶滷得一絕，澆汁豆腐也超美味，和我們的心得完
全符合，於是也順道看了其他名列榜上的牛肉麵們，赫然發現這學府牛肉麵居然也有4顆
星，評價還比璽子跟尹記等高，於是我們就立刻決定一定要試試看學府牛肉麵了，而選日
不如撞日，就決定今晚的晚餐就是它啦！
牛肉麵的湯頭是美麗的琥珀色，喝起來就如它的顏色般偏清淡，可能是因為外帶的關係，
湯冷了之後味道就更不明顯了，但往下一撈熱度夠的部份，湯頭就更能呈現出牛肉的滋味
與香氣；麵比較細一些，吸附湯汁的能力還不錯，讓麵本身吃起來也有味道。
因為外帶的緣故，店家把牛肉都藏在碗底，本以為牛肉很少，後來仔細翻了一下才發現整
整有五大塊這麼多，雖然店裡也有半筋半肉的牛肉麵，但這一般的牛肉麵用的牛腱肉也含
有一些牛筋的部份，牛腱肉的部份滷得相當入味且軟，搭配上久燉之後已軟化的牛筋膠質
的部份，風味相當不錯，但其他牛筋的部份就比較偏硬了，有些不是太容易咀嚼。
水餃一顆5元，尺寸恰好，不似老段這般的巨餃等級，有點偏老牛皮的水餃所帶有的復古
風味，但內餡比老牛皮好吃一些，但整體而言不是會太讓人印象深刻的水餃。
滷味也滿普通的，豆干雖然佈滿孔隙且有吸附滷汁，但沒有老雲記的香，滷蛋跟滷鴨胗也
沒有太明確的記憶點。
整餐吃下來比較推薦牛肉麵，但說真的尚還不足以取代我們心中好吃牛肉麵、水餃跟滷菜
的地位，只能說吃這種事情真的相當主觀，但也可能是因為外帶回來有些已經冷掉了，或
許內用的話風味會更棒吧。
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「曾經嚮往的一種自由像海岸線，可以隨時曲折改變;
曾經愛過的一個人，像燃燒最強也最快的火燄。」
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