推 atixor:可以請問一下價位嗎 謝謝 04/08 13:59
http://blog.yam.com/san40611/article/14628063
永和市民光街11號
營業時間：下午四點~八點
眼熟的人應該馬上聯想到，這也是阿萬系列其中之一，師徒們的攤子還都是一個樣子=.=
1.自己準備的玉子燒--自己看電視節目學來做著好玩的!!果然跟筌壽司那種綿密如蛋糕般
的口感有很大的差別!
2.旗魚--雖然已經不是旗魚的季節，不過這隻旗魚還是有水準!
3.紅魽--正值產卵期的紅魽特別難買，因為產卵前、產卵後的魚肉品質落差很大，會不會
挑，就看師傅的功力....這時期紅魽的油脂不像冬天時期那麼豐厚了!!
4.黃鰭鮪--春天是鮪魚開始美味的季節，過了清明節黑鮪魚開始現身，不過一直要到
端午節前，才是黑鮪魚最棒的時候!!當然...價格天差地遠!!
6.旗魚尾段--
7.鮭魚自己捲--
8.紅魽肚--
9.烤鮭魚排--灑點薄鹽，吃原味!
10.魚皮滷肉飯--
11.自己帶去的玫瑰番茄--
---------------------------------------
分享一下這陣子吃生魚片的心得好了!
一隻魚，在阿萬系列的生魚片裡，通常只會有兩種價格--"一般部位的肉"與"肚肉"
一般人都知道肚肉分為上、中、下腹，但即使是一般部位當然口感跟油脂也有差別
頸部的肉、尾部的肉、鰭邊的肉、肚邊的肉、背部的肉滋味都不同，但價格都是一樣....
曾經我在阿萬那邊吃到一片鮪魚肚邊的肉，真是入口即化，絕對有上級鮪魚肚的水準
只是它「多了兩條筋」，但買的話卻要算是較低的價位....
坐在攤子後面吃生魚片時會發現，不同的客人買生魚片的方法也不同
一個客人問：「生魚片一兩怎麼賣? 一盒多少錢?」
另一個客人問：「今天哪種魚比較好？」
哪個客人比較懂得吃? 答案應該不難猜
懂得吃的客人來了，老闆自然不敢拿太差的東西出來
所以，去買生魚片的時候..最好不要問一盒多少錢!
而是要這樣說
1.問老闆今天哪幾種魚比較好??(當然特別喜歡吃的魚也是可以指定啦!)
2.告訴老闆是幾個人要吃的?
3.告訴老闆要一般部位或是好一點的部位(肚肉)?
這陣子吃下來，常常會想~~
是客人決定要吃什麼?還是老闆決定客人吃到什麼?
就算客人精明到懂得指定"頸部"這種特殊部位的肉....
但是我也常看見師傅故意說"別人預訂走了"....
其實不見得是真的有人訂，只是他賣的只有兩種價格...
要切什麼給客人，是老闆來決定，客人只能決定價格!
某些好料的，則是只會保留給熟客與老主顧的...
有時候看見阿萬會弄一些特別的魚來，像是雞鯛、長尾鳥、水針、鰹魚、笛鯛....
這些一般的客人就只看的到、買不到，熟客去才有得吃....
所以，慢慢的建立關係也是很重要的~~跟老闆交朋友，只有好處沒有壞處!
希望喜歡吃生魚片的各位朋友，都能成為吃魚的行家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.21.184.253