餐館名稱：山間倉房
地址：台北縣中和市興南路2段399巷124號
電話：02-2940-6616
營業時間：中午11:30~14:30 晚上18:30~21:30 (每周一公休)
平均價位：源 套餐6品580元(平日供應) 精選 套餐10品1000元
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有圖有文有音樂的網誌板 :
清淨養生蔬食‧創作日本料理--山間倉房動腦+食記(上)---
http://www.wretch.cc/blog/yishiuann/11926731 (外觀與內部)
清淨養生蔬食‧創作日本料理--山間倉房動腦+食記(下)---
http://www.wretch.cc/blog/yishiuann/11926752 (餐點)
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以下是複製網誌文字的bbs版 : (下篇)
山間倉房 : http://www.sankansoubo.com.tw/cPath1.php
山間部落格 : http://tw.myblog.yahoo.com/sankansoubo/
我們從二樓拍完照下來,服務生很快地端上"小菜",
這時候就是文章標題"動腦"的開始啦...
料理長要我們邊吃邊猜,這一小塊一小塊黃橙橙的玩意兒到底是什麼?!
嘗起來有百香果的清香,還帶一點酸...且吃起來爽脆有口感~!!
我猜那酸是檸檬汁,被料理長反駁了----->是柳橙汁~~!!
(也對啦....那酸兒沒那麼酸....)
那什麼東西吃起來不太有味道,很容易就被其他醬汁給"染色"了呢?!
我們倆猜了非常多東西,連西瓜皮下那塊白白的地方我都猜了....
是什麼呢?!
另外,又被料理長出了個問題 :
這個東西是經過什麼樣的處理過程,才會吃起來這麼脆?!
我猜"用冰塊沖",得到答對一半的回答....
料理長給了提示 : 是廚房裡需要用火的動作
接下來就是一連串"煎煮炒炸"的答案啦...XD
料理長看我們回答不出來,還跑出來又舀了一大匙進我們的盤子裡,要我們再吃吃想想....
大家想出來了嗎?!
料理長後來很詳細地告訴我這樣小菜的做法,
有機會做的話,可以利用大玻璃罐裝起來冰在冰箱裡,夏天就是很開胃的小菜囉~!!
1.那容易染色的玩意兒就是"冬瓜"~!!
2.冬瓜削皮切丁, 入已煮滾的熱水內"燙"10秒,再馬上放入冰塊(or冷開水)泡個20分鐘
3.醬汁---百香果1:柳橙汁2 調勻, 與冬瓜丁拌勻後放進冰箱裡,約一個晚上就可以吃囉~
接下來,美食上菜囉~!!
前菜---洋洋得意
洋梨 玉米筍 番茄 秋葵 海藻 各式堅果
切片洋梨拌和風醬汁
洋梨甜+帶有淡淡芥末味的醬汁+新鮮蔬果+香脆堅果,已經打開我的胃口囉~!!
揚物---泰式麻糬燒
各式蔬菜與馬鈴薯拌成泥油炸,搭配四季豆與泰式酸辣醬,上鋪南瓜絲與小黃瓜絲
外酥內鬆軟+熱呼呼+沾滿酸辣醬=原來日本料理也可以很泰國啊~!!
我不太喜歡吃"熟"的南瓜,不過"生"的南瓜絲吃起來不但清脆,還帶有一點甜味呢~!!
懷石盛品---山間花彩刺身
除了花之外,均可食用(就連右邊那片從日本進口的紫蘇葉都可以嘗)
右邊用綠色藻類綁的刺身是切薄片的杏鮑菇,
(之後看到料理長正在處理晚上的食材時,改用豆皮...
可以像削白蘿蔔一樣輕鬆削著薄片,真是好刀工啊~!!)
利用蒟蒻製作而成的刺身,每個都有各自的風味,
冰涼著吃,利用桌上小碟子,取一點芥末拌醬油,沾取著吃,鮮啊~!!
主餐---節瓜朴葉燒
黃+綠兩色油炸節瓜+兩色青椒+各式菇類,
朴葉下燒著小火,噗嚕噗嚕地傳來一陣特殊的朴葉香,
看似油膩,但調味過的節瓜與朴葉香中和了,特殊的一品~!!
醋飲---玄米醋
料理長說他不敢說他的菜好吃,但絕對可以大聲說他的醋第一名~~!!
依製作時間不同,山間倉房的醋都要三年以上才開封,
不像坊間四處可見的"速成醋",所以喝起來"溫潤厚重不嗆"....
這次四月份已達三年熟成期的醋有 : 玄米醋 , 酸果醋, 柚子醋
(看到料理長手寫的五月份菜單,會有無酒精成份的"紅酒醋")
山間倉房一年四季下來大約有十種醋,
可惜走出來還一邊扳著手指可以數出來,回家就只剩沒幾種在腦袋了...
後來因為"兩人包場嘛~~",料理長又招待我們再喝一杯,我們選擇了酸果醋..
酸果醋和柚子醋都是很費材料的醋飲(酸果醋除了新鮮水果之外,還加入堅果),
用餐完後,念念不忘這酸果醋,打包了各一瓶玄米醋和酸果醋回家喝去~!!
山間倉房的醋飲買回家可以直接加入冰水或冰塊飲用(冰塊退冰也不太會影響濃度),
不必像坊間還需要與水,蜂蜜幾比幾的比例去調配,
我沒一次可以調出同樣比例的..所以也不是每次調每次好喝.....
烤物---無花果雙味燒
左邊是味增醬 ; 右邊是香草醬
使用宜蘭新鮮無花果,沒有先吃哪邊的規定,吃畢還可以利用下方的南瓜絲順順口
味增醬鹹香+香草醬微甜+無花果新鮮=吃別的水果也可以這樣吃嗎?!
漬物---山藥南蠻漬
清脆山藥+酸鹹梅子醬汁+鮮綠海藻=中和了無花果雙味燒的甜味,
山藥不是只是拿來燉湯而已啊~!!
這小紙鶴我還帶回家了呢~!!
御飯---南瓜XO醬燉飯
很單純地XO醬炒紫米飯,灑上點七味粉,再整個南瓜拿去稍微烤炙過,
米飯粒粒分明+特殊的素XO醬(老實說我沒吃過素食XO醬)=我也要買XO醬回家做炒飯吃~~!!
這道米飯與醋飲是我這次用餐最讓我"覺得精彩"的兩品了~~!!
這小南瓜連皮帶肉一整個都是可以吃的...
若沒吃完,服務生會幫你打包.......(連紫蘇葉都不放過了,這小南瓜怎會讓客人浪費呢?!)
只是這吃進去,我的肚子真的就呈現"撐爆"狀態了.....................................
(不過這半熟南瓜吃起來帶有一點點甜味+脆脆的,新鮮吶~~!!)
吸物---孜然水雲盅
這碗湯品一打開蓋子,撲鼻而來的是孜然香的特殊香味,
孜然是一種新疆香料,
我常在夜市裡看到"孜然羊肉串","孜然牛肉串"之類的,
用在湯品上真是妙啊~!!
蓮藕+牛蒡+枸杞+鮮筍+聞起來好香+喝起來好清甜=越喝越熱+不會吃辣的會覺得辣~!!
甜品---日本沖繩黑糖蜜葛粉
先吃完水果,再吃比較甜的葛粉吧~!!
略粗+口感略脆的葛粉與黑糖蜜拌勻=好像在吃很Q的甜麵條喔~!!
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1.這次用餐經驗真的非常愉快~!!
剛開始對於"要跟一群陌生人聊天",心裡有些抗拒,
不過健談的料理長一邊觀察我們用餐的情況,一邊適時地"插話"進來,
不只插話,還"發射"不少問題給我們,真是完全不怕我們動腦動到消化不良就是了...XD
2.料理長的創意無限~~!!
每個月的菜單都有變化,五月份的菜單有料理長拿手的握壽司喔~!!
3.服務超好~~!!
不過料理長自己也老實說,這次中午時段因為只有我們倆人,
當然"火力"就只會集中在我們身上囉~!!
不過,看他們在處理小細節上都是這麼細心,
整間店面都滿員的話,服務態度上也不會落後到哪兒去的..
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