浙寧 榮榮園
地址：台北市大安區安和路一段102巷9號
電話：02-27038822
營業時間：1130~1400;1730~2130
圖文版
http://silence4017.pixnet.net/blog/post/23183288
老媽通知我小舅又找一起吃榮榮園
有這種好機會當然說什麼也要跟...
哈哈...聽到好吃的我跑第一個
上次寫食記的是在中午時間用餐，也因為吃的晚
客人比較少一點
今天是晚上的時間過來
在這裡，你完全看不到任何不景氣
豆干肉絲
這是老闆娘招待
因為我們今天想點的菜有兩三道都賣完
所以老闆娘對我們很不好意思
這豆干肉絲相當好吃
今天學到了一課，不知道有多少人知道
在餐館中的菜，我們看到的顏色都頗深但是卻不鹹
這種顏色是一般在家裡做不到的
所以為什麼家裡跟餐廳還是有一定的差別
就是因為餐廳都有一個秘密武器 " 醬色 "
餐廳很多料理用原子爐、有大瓦斯旺火...
老媽說除了醬色外，餐廳利用爆火產生的 " 鍋氣 "
也是在家裡做辦不到的
清炒河蝦仁
這在上一次初訪時也有寫到
在這裡就不加以贅述
馬頭魚燒豆腐
這是食神老媽大力推薦的菜色
果然...這真是讓我印象深刻
馬頭魚的肉質外內皆嫩，入口即化
醬汁芡的很稠，豆腐燒得很嫩
下飯，又不至於過鹹
不過我覺得有點可惜的是豆腐的選擇上
我跟老媽的想法一樣，這似乎不要用蛋豆腐會好一些
如果可以改用傳統豆腐，應該會更加的入味
再來介紹的這道菜
是我今天吃到最好吃的一道
紅燒牛尾
這牛尾一定是大量燒好的成品
這是必然，因為燒牛尾這種東西動則各把個小時
當然不可能到了餐廳點了餐廳才開始燒
可以看的到，這牛尾燒到居然入口會即化
而且大量的膠質完全的覆蓋在一塊一塊的牛尾上
老媽說，在廚房裡燒好的牛尾絕對不會這麼稠
這是客人點菜後，用爆火收汁
水份收完後就只剩下膠質
這樣不但可以吃到佈滿膠質的牛尾外
更重要的 " 鍋氣 " 也同時利用爆火保留
實在太好吃，真的很難得吃到這麼棒的牛尾
我一邊吃一邊不斷地發出讚嘆聲
原本過年時報紙就有介紹這道菜當成年菜
當時就有跟老媽提過想要吃
終於在今天吃到
冬筍地瓜葉
這也是初訪有寫過的菜
同樣地，在這裡不多說
烤雙方
這是 Angel 說什麼也要吃的
但是說真的，雖然這上次初訪也是有點
但要不是老闆娘認識小舅
我想也根本不會準備這道菜
其實你在菜單上是找不到烤雙方的
這在幾年前是有的
但是近年來已經被烤排取代
今天為了讓 Angel 吃到
老闆娘特地去隔壁的為福樓買現成的給我們吃
不過我真的覺得這樣就失去意義
看食記的朋友，如果想要點我點過的菜來吃
可能要失望了，因為這道菜現在在榮榮園是沒有的
炸元宵
這在初訪也是有點過
今日消費：$ 3200 ( 五 )
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