餐廳名稱：響壽司 HIBIKI
消費時間：2013年/5月
地址：台中市西屯區市政路99號
電話：04-22553833
每人平均價位：1500
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：無菜單料理
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圖文網誌版：http://0rz.tw/mfCXU
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響壽司位在新光三越附近的七期住宅區中，外觀相當低調。我第一次去響壽司應
該是在2010年年末，那天晚上搭著計程車尋找響壽司，因為他外觀過度低調，而
且當時的招牌是更不顯眼的白底黑字，找了相當久。響壽司的餐點內容有別於目
前台中以鰭樂為主流的樣式，主廚是從台北新都里聘請來，雖然同樣是選用當季
時令新鮮食材的無菜單料理，但品質跟餐點特色更深得我心。所以今年我媽媽生
日，特別選擇了響壽司，點了每人1500元的套餐，整個set下來不管是味覺與我們
的胃都相當滿足。
外觀
早上還稍微顯眼，晚上真的很容易錯過
修竹廊道
入口的挑高竹林小道，讓客人一入門就感受到日式禪風
一樓吧台區
一樓是吧台區，可以跟主廚面對面交談，還可以看到冰櫃裡新鮮的漁獲
二樓包廂區
二樓有開放式座位跟兩間一大一小的包廂
講究的餐具
響壽司的餐具器皿相當特別，有手拉坯、精磁、玻璃...等等，如果去用餐可以
注意一下每個人的餐具都不太一樣喔!
漬物
這盤小菜分別是百香果醃南瓜、情人果跟白蘿蔔，可以吃到漬物的新鮮與特別的
滋味，尤其喜歡百香果醃南瓜跟情人果片~~超有創意
滷花生
這滷花生也太好吃了吧!! 我們又請服務生幫我們續一次
生魚片小品-姬鯛佐柚子凍
姬鯛搭配微酸的柚子果凍，入口一陣清香又可以享受生魚片的鮮
蔬果沙拉
以芝麻葉、山藥、菇類、奇異果、蘋果及主角海膽蓋上一片法氏煎餅做成的
蔬果沙拉，感覺像在吃法國料理
生魚片拼盤
還用荷花葉蓋著呢!
生魚片特寫
要從口味輕吃到重才不會影響我們的味覺，最右邊的是炙燒軟絲，上面切花使
得軟絲入口不太需要咀嚼就會化掉，甜度中等；中間的水針厚度夠，吃生魚片
吃太薄的總是有一種隔靴搔癢的fu，所以一定的厚度還是要具備的，這個水針
厚度夠，吃起來Q彈Q彈很新鮮；最左邊的牡丹蝦十分鮮甜，蝦頭的膏更美味，
一點腥味都沒有，真的很新鮮
鹽烤金目鯛
我們四個人總共吃了三種魚，金目鯛肉質細膩鮮甜
鹽烤紅猴魚頭
鹽烤紅猴魚頭成為我們今天最推薦的魚，肉質同樣細膩，但較金目鯛更有彈性
，而且魚的甜度最明顯，大眼睛的膠原蛋白超多~~讚
鹽烤尖梭魚
被愛吃魚肉的阿爸票選當日最沒味道的魚，他覺得普通好吃而已
嫩煎菲力牛排
以桔汁白蘿蔔泥搭配嫩煎菲力牛排，和風吃法，桔汁蘿蔔泥的清爽正好可以綜
合牛肉的油脂，讓這牛肉的美味更加提升
散壽司
我念念不忘的散壽司~~這海膽鮭魚卵散壽司是我定位時特地囑咐的一到料理，
新鮮海膽跟鮭魚卵鮮甜搭配壽司米，一入口就有開心飛上天的感覺
揚出豆腐
這道炸豆腐是炸芝麻豆腐，所以會有濃濃的白芝麻香氣，很好吃
味噌湯
白魽魚味噌湯鹹度、濃度都相當完美
水果
哈密瓜跟梨子的品質都很棒~~超甜
抹茶紅豆慕斯
抹茶紅豆慕斯不甜很好吃
現煮美式咖啡
餐後來杯香醇的手工咖啡，完美的ending
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