推 jeanbaby:每次看到一蘭的食記就會好想再去日本~ 140.119.155.51 04/21 01:18
圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23286533
創始於昭和三十五年的一蘭拉麵，採用濃純香的豚骨湯頭。
自助式的點餐方法，讓顧客隨心所欲的調配出一碗專屬於自己的拉麵。
創始於九州的一蘭拉麵，雖然在日本已經有許多分店，但老店的滋味還是最好。
到一蘭拉麵來，第一件要做的事情是買食券。一進門，就有兩台售票機，要買拉
麵、加蛋、小菜都從這裡購買。
接下來，只要有空位店員便會帶客人就坐。
一蘭拉麵的座位是一個人一格。送麵後，店員會將座位前的布簾放下，給客人一
個絕對自我的吃麵空間。
一蘭拉麵的點餐方式，是給顧客一張單子填寫。
在九州，店家給我們的填單有漢字，所以很清楚的可以知道單子內容。之後，我
們在東京吃一蘭拉麵，店家給我們的填單是以五十音的方式呈現，如果填寫時有
困難，可以像店員表明自己是從台灣來，店員就會另外拿一張有漢字的對照表來
幫助填寫。
這次我點的是：湯頭味道-基本，油膩程度-清淡，大蒜-少許，蔥-細蔥，叉燒-要
，秘傳調味汁-無，麵的軟硬程度-基本。
一蘭拉麵的秘傳調味汁指得是辣椒粉，拉麵為手工製作，湯頭只有豚骨湯頭一種。
填完單後，記得把單子以及食券都放在桌前，然後按下桌面上紅色的按鍵，店員就
會來收走單子以及食券。
座位的左前方有一個水龍頭，店員會放一個水杯在下面。讓客人想喝多少水，就取
用多少水。
蛋很快就送上來。送上來的除了蛋之外，還有一個碗、一個小碟子、一小包鹽、一
份紙巾。碗用來放蛋殼，小碟子放鹽，包裝的很像台灣酒精棉片的是給顧客擦手的
紙巾。
這裡的半熟卵，顏色的好漂亮。蛋白與蛋黃分明，沾些鹽吃，就凸顯出它的美味。
如果想要一蛋兩吃，可以將蛋一半沾鹽巴吃，一半丟進麵裡。
還沉溺在蛋的美味之中，我的特製拉麵就來了。吃拉麵最好的方法是先吃麵再喝湯
。一蘭拉麵的麵體煮得剛剛好，不爛、不硬、很Ｑ、呼嚕呼嚕的就吸進嘴裡。湯頭
是台灣比不上的濃郁，而且濃郁的沒有豬味。台灣有許多豚骨拉麵，怎麼喝，湯頭
就是有一股豬的味道。以前常聽說日本的拉麵很鹹，但一蘭拉麵很對我們的胃口，
如果真的怕鹹，就可以在填單時把湯頭味道與油膩程度都選擇清淡。另外，日本的
蔥沒有台灣蔥的刺激味與蔥香味。比較像是點綴用的青菜。
叉燒肉是一定要加的。叉燒肉軟，不屬於入口即化型，而是可以咀嚼出肉的滑順感
。很加分。
最後，把麵吃光光、湯喝光光後，碗底就會出現一行字。這行字的意思是：「如果
能夠把它(拉麵)喝到一滴不剩，就是對我(廚師)而言，最高的喜悅。」這段話，讓
我想到：「愛，就是把飯菜全部吃光光。」我相信，對做菜的人而言，最快樂的就
是看見自己的菜被吃的乾乾淨淨。所以，我們很乖，把拉麵全部一掃而空。當然，
最主要的是因為一蘭拉麵真的好好吃。好吃到一口接一口，嘴巴停不了。
PS：後來在東京吃一蘭拉麵時，秘傳調味汁的部份我改為1/2倍。一些些微辣讓湯
頭多出層次，很棒！比不加秘傳調味汁還要更好吃。
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