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長崎出名的什錦拉麵，維持九州拉麵一貫的特色以豚骨湯頭為主。其特色在於
「什錦」也就是「Chanpon」。據說，Nagasaki Chanpon 起源於南山手區附近
的四海樓。明治32年，福建人陳平順先生為了照顧當時的中國留學生，將許多
食材混合成一碗碗美味的雜菜麵，從此，這道麵食便由留學生開始流傳到整個
長崎市，形成另一項獨具特色的長崎什錦拉麵。
悟空拉麵是由導遊-小王子所推薦。它位於豪斯登堡內「尤特萊區世界美食餐廳
街1樓」。裡頭只販賣兩種餐點：海鮮什錦拉麵與海鮮炸麵。
海鮮什錦拉麵 (900日幣)
同樣是豚骨湯頭，什錦拉麵與一蘭拉麵的風味卻截然不同。碗內添加各式海鮮
料，是豚骨湯頭內透著鮮味的關鍵。另外，添加大量蔬菜的關係，湯頭也略為
偏甜。採用的是粗麵條，富有嚼勁。
海鮮炸麵 (900日幣)
上面敘述的海鮮什錦拉麵屬於湯麵，現在要介紹的海鮮炸麵則是屬於乾式的羹
麵。它的食材大致上與海鮮什錦拉麵相同，只是製作程序上是將食材炒過，勾
芡，最後淋在炸麵上。炸麵的麵體偏細，有點像台灣的雞絲麵但更為酥脆。口
味偏甜，很容易膩。建議可以添加餐桌上的醬油。 (雖然醬料瓶上貼的是醬油
兩個字，但調味偏酸，類似醋) 加入後，味道酸酸甜甜，更好入口。
以上兩道餐點，我們六個人都覺得海鮮什錦拉麵勝於海鮮炸麵。或許是炸麵的
口感太陌生又太妙不可言。
不過整體上，食材的搭配都很棒。尤其是海鮮什錦拉麵的湯頭富有三種層次的
變化，十分特別。將一般人心中對「雜菜麵」的看法改觀，也讓「雜菜麵」變
高級了。
若有機會到九州去，請記得品嘗一蘭拉麵與長崎什錦拉麵。這將會是吃拉麵的
兩種享受。
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