餐廳名稱：帕莎蒂娜
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：高雄市三民區河堤路298號
電話：07-341-1256
營業時間：12:00 - 22:30
價位範圍(每人)：400以上
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
本文完整圖文版請見：
http://www.wretch.cc/blog/sanantonio&article_id=25469312
作為餐廳老闆必須常常關注市場的變化與同業的動向，所以二月的某一天我們
的美食專家 Dr. C問我們多久沒去台灣法式料理的指標性餐廳帕莎蒂娜走走的
時候，我就知道帕莎蒂娜的前輩們又有傑作了！於是三月我就偕主廚阿賓回到
他的老東家帕莎蒂娜探望 Thomas師傅，也順便來看看這波出色的商業午餐。
跳過對Pasadena高雅陳設與貼心服務的敘述，我們直接切入正題，先來看一下
這份菜單吧：
我們只有兩位，又想儘可能的吃到所有菜色，所以第一個問題是要選哪些菜色
，湯品類還好，反正冷湯在高雄的接受度不高所以不在我們考察範圍，主菜阿
賓大概心裡也有譜，所以我們就討論起前菜要犧牲哪一道，這時候Thomas師傅
剛好也有個空檔出來跟我們聊天，他就很阿莎力的說：「沒問題！三種都給你
們，你們也可以參考一下我們這一季的走向。」，所以我們只少了兩碟Ami就
多了一道前菜，真划算！
一邊和簡師傅聊著高雄最近的餐飲業，一邊麵包、奶油也由服務生優雅的送上
來。以前沒踏入這行的時候，總覺得這種高級餐廳是吃氣氛、吃名氣，這幾年
在安多尼歐師承Pasadena的主廚們教育之下，才知道這些細膩與美味背後的堅
持。
比如說這道由進口奶油做成的奶油花與麵包，很多餐廳就會以比較廉價的替代
品來取代，譬如墨魚麵包的成本比較高，就用拖鞋麵包或小餐包代替，自然發
酵的製法比較耗成本，就省下這樣的工夫。這樣的手段我也知道，只是以前每
次我想cost- down的時候，阿賓就會跳出來：「Jerry，你要想想你到底要開
什麼樣的餐廳！」，所以如果有人欣賞安多尼歐的品質，請您分享您的敬意給
帕莎蒂娜！
第一道上來的前菜是松葉蟹肉米沙拉，這既是高成本又高費工的作品，成品的
呈現不管再幾何造型或配色上都十分洗鍊，最後圍邊的手工醬汁更是畫龍點睛
，入口時松葉蟹的甜味不但沒有被下方的基底米飯蓋住，還能在醬汁的搭配上
鮮活的舞動舌尖。
第二道是煙燻鮭魚佐麻糬風味小洋芋，這邊分享一個秘密，Pasadena的燻鮭魚
是由他們廚師以特製的配方手工煙燻，而不是買市場上的成品，這些對料理細
節的堅持才能造就這樣的美味。說到這個，讓我想起義郎的阿賓師傅，他的鮭
魚卵也是他手工親醃，所以不會死鹹，就如同我們安多尼歐的阿賓也是堅持手
工熬煮醬汁，才能每道菜都能有道地的風味...
最後上的前菜是阿爾薩斯酸菜鴨肝法式溫泉蛋（好啦，我承認法國菜的菜名真
是有夠長....），阿爾薩斯算是法國比較鄉間的區域，和德國接壤的這個省份
知名的菜色是阿爾薩斯豬腳，其實我和老德說起德國豬腳，他們都以為我說的
是阿爾薩斯豬腳，而不是台式的"德國豬腳"。這道菜的基底就很類似阿爾薩斯
豬腳，溫泉蛋一刀劃開後半熟的濃郁蛋黃和基底配菜的香氣相得益彰，我反倒
嚐不出鴨肝的味道了，但是又如何？這樣的美味我心足以！
這道湯品是白酒雞雜洋蔥湯，一上桌時撲鼻的洋蔥香就知道是熬煮多時才能有
這樣豐厚的香氣。我們自己很多客人都以為湯品很容易製作，常對我說，「湯
？煮一大鍋要上菜時舀一晚不就得了？」其實這樣至少有幾個問題：一、湯煮
久了味道會變，所以要有人顧。二、有些食材要先預先準備好，最後上菜時才
能加入。三、好的湯料其實都很貴的，比如說即使是料理酒，也不能隨便亂加
啊！
這道湯品「甜菜卡布鮮蝦波菜濃湯」馬上就驗證我剛剛的說法，像這種要打泡
來增加口感細密度的工法，就不是「舀一晚就上桌」能解決的。這道湯的作法
與配色都令我印象深刻，當然味道也是如此！好的濃湯，就該是以食材的香味
與濃郁來取勝，而不是勾芡再加點罐頭料來打發！
中場休息一下，看來阿賓在Pasadena人緣不差喔，還幫我們凹到兩杯紅酒招待
。不過好像沒像雪霜？還是本來就沒有？沒關係，有紅酒漱口更好
撒旦烤春雞是很道地的法式菜色，微辣的口感搭配滑嫩的春雞一向很受歡迎。
食材、醬汁、火候都恰如其分，這道菜之前安多尼歐也曾出現過喔！那陣子我
們的菜色和Pasadena的重疊度很高，畢竟都師出同門，幸好我們阿賓在同樣的
理念與品質之下能走出自己的風格，不然再抄下去Thomas應該會翻臉吧？呵～
焗烤南瓜乳酪海鮮盤的最大特色就是用料凶狠，雖然這乳酪的覆蓋之下大家看
不太出有什麼好料，但是一翻出來我和阿賓都吃了一驚！光是超大干貝和明蝦
的成本就夠嚇人了，還有其他哩哩摳摳的好料呢！Pasadena的廚師群本來就強
悍，再加上這些美味食材的加持，這道菜絕對是必點菜色！
終於到了甜點＆飲料時間，從這些照片可以看到Pasadena從頭到尾一絲不苟的
品質，咖啡是用咖啡機現煮的，甜點的細緻度也頗具水準。我個人很不喜歡甜
食，所以這部分我就不予評論囉～
-結語-
這餐下來索價當然不便宜，昂貴常常是我聽到大家對Pasadena的批評，但平心
而論，除了價位高，這邊幾乎無可挑剔，更何況，在這個價位所能提供的品質
Pasadena絕對能當之無愧！很多人以為安多尼歐和Pasadena是商場上的競爭對
手，其實不然，我們強調的是道地的作法、完美的品質與普羅大眾能接受的價
位，這和Pasadena強調金字塔頂端的客層還是有區隔的。
如果您喜歡安多尼歐，預算又更充裕，我強烈推薦Pasadena，他們果真對"山谷
裡的皇冠‧華貴耀眼的料理風華"下了最貼切的詮釋！
-後記-
Pasadena是一家很特別的餐廳，特別之處不僅僅是他們對品質的堅持，同為餐
飲業，我最佩服的他們真的做到「不求利」，雖然我們自己的定價策略也不求
利潤，但我們的作法是將定價降低只供維持餐廳的基本運作，直接以低價的美
味回饋顧客，Pasadena卻是將利潤再用於鼓勵員工參與各種比賽與研發新菜色
，再加上企業主許先生強力的金援來提升南台灣的美食風氣，例如這次吳寶春
師傅代表台灣榮耀地搶下世界烘焙銀牌，這魄力也是我們難以望其項背的。
也是因為這樣，我們的spy之旅其實還蠻光明正大的，帕莎蒂娜的廚藝總監
Thomas本來就是我們主廚阿賓的師父，開店以來他也一直不藏私地給我們指導
，他就很大方的表示過，阿賓的成就其實也是會他的驕傲，要不是這份氣度，
以當初安多尼歐開業的時候一口氣挖了帕莎蒂娜三名內場三名外場這樣的惡質
行為，我早該被他們轟出去了～
-延伸閱讀-
T貴婦的食記：帕莎蒂娜義大利屋
http://www.wretch.cc/blog/wanghueichan&article_id=9604673
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歡迎參觀我的部落格：安多尼歐老闆的機密檔案櫃
http://www.wretch.cc/blog/sanantonio
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