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漢來翠園巨蛋店 | 漢神巨蛋九樓 | 營業時間同漢神百貨 | 可刷卡
餐飲業變化多端，因此Robert和我在取經的過程也不僅侷限於西式的範疇，
出色的同業都是我們偷師的對象，如果說餐飲業這個殺戮戰場就像風雲變化
的武俠世界，那麼在高雄的美食修羅場裏漢來飯店肯定是武林泰斗之一，所
以那天漢來的美女若寧提到又有在翠園聚餐的機會我們就揹起相機不客氣的
到這個藏經閣大偷特偷了。
在一道道拆解翠園的功夫之前，先說我當天的心得，就是四個字：「妙著紛
呈」。翠園不負五星級的招牌，每道菜都如同能闖過十八銅人陣的少林弟子
，就算是基本的黑虎偷心也能打得虎虎生風，待到後面的大菜一上更是有如
少林七十二絕技般的眼花撩亂真氣縱橫，尤其翠園原本打的是粵菜的名號，
但是做起湯包、醃肚鮮等上海菜也道地的嚇人，兼容並蓄的風味可比海納百
川的易筋經，比起來，我們家安多尼歐大概只能像偏附一隅的大理國只有兩
套一陽指和六脈神劍能看了...
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料理劇場（Show Kitchen）風格的全新裝潢
那天Robert和我為了Spy到底，時間還沒到就到漢神巨蛋的美食街以及各個主
題餐廳逛了一趟，或許當天並非假日，加上最近景氣不算好，巨蛋的人潮總
是稀稀落落，沒想到一到了九樓的翠園卻是客滿，果然是「沒有不景氣，只
有不爭氣」啊！
這次翠園得設計以沉穩的深色木材為基底，復古風的壁面、黝黑的挑空屋頂
，原木格狀天花，再搭配精心設計過的和煦光線，另外還有開放式廚房採取
「料理劇場（Show Kitchen）」概念，這是中式餐廳比較少見的設計，在大
者恆大的資本社會，我們這種小餐廳要贏過大型餐飲集團，看來只能從創意
和用心上來加強了。
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靜肅的桌面待會就要上演精采的美食秀了
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五折優待的桌卡，翠園搶錢搶的挺兇...
我們是第一組到的客人，就不客氣的亂拍起來，也和若寧順便聊一下餐飲業
的近況，漢來系統雖然仍執高雄飯店業的牛耳，不過也被這波寒風波及，我
們看到桌上五折的優惠也有點意外，看來這次大家為了搶錢真要不擇手段了
...
桌上也預告了今天的菜單：
冰鎮杏鮑菇
燒鵝拼燒腩仔
花雕年糕蒸蟹
蘿蔔絲拼蔥爆肉
椒鹽小黃魚
蒜片牛肉粒
上海小籠湯包
上海醃篤鮮湯
XO醬鍋燒飯
香煎韭菜果
鮮蝦腐皮捲
梅菜叉燒腸
千層芋泥酥
流沙奶皇包
看來這份菜單開的很用心，印象中翠園的招牌都出籠了，我彷佛看到達摩
院準備要演練韋馱杵、般若漲、大力金剛手、拈花指、降龍伏象功....
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冰鎮杏鮑菇
第一道開胃的是冰鎮杏鮑菇，杏鮑菇是很常見的食材，不管是鹹酥雞攤或
是法式料理都可以入菜，翠園選的杏鮑菇很棒，入味以後再冰鎮上桌口感
香脆，馬上大家就開胃了。
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涼拌青木瓜
涼拌青木瓜不在菜單之上，這雖然只是坊間常見的小點，但它卻做到爽脆
酸甜集於一身，很多名廚就是有本事把這些看是廉價的小菜弄到讓人回味
無窮，這種小地方更見功力。
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燒鵝拼燒腩仔
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燒腩仔特寫
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燒鵝拼燒腩仔沾醬
兩道開胃小菜之後馬上就跳入重頭戲之一：燒鵝拼燒腩仔，這種燒烤類的
食物是粵菜的菁華，務必要做到皮酥肉嫩，而油脂既不能燒乾，又不能甜
膩，火候的控制與醬汁的調味都是工夫，光從照片上油亮而酥脆的表皮就
已讓人垂涎，事實上入口時那在口中如同高級巧克力脆片在口中碎裂卻又
馬上化開的口感才叫人回味！
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花雕年糕蒸蟹
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這盤菜其實很大，佔了1/4桌面！
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別人夾來的蟹鉗，厚臉皮的Jerry就不客氣收下啦～
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肥厚甜嫩！讚！
緊接著又上了一道招牌菜：「花雕年糕蒸蟹」，以酒類來搭配海鮮中西餐
兼有之，夏多內配生蠔固然是法式的美味，秋蟹肥時來杯紹興亦有騷人墨
客的風雅，這道鮮蟹就是用花雕入味，照片看來好像這道菜沒什麼，它可
是佔據了近1/4個桌面！碩大的沙公味道之鮮幾乎可以想像它在熱鍋中的
掙扎，花雕的酒香甜了蟹肥，而蟹肉的鮮香又甜了蛋濃，整套菜把食材的
特色發揮的淋漓盡致。蒸蛋中融入了所有的鮮美，一開始大家或許是客氣
，也或許是內行，都只舀著蒸蛋吃，過了幾輪還剩下大螯在盤中，後來要
收盤子的時候剛好離我最近，別人客氣的問我要不要，我就厚著臉皮收下
了，看看上面肥厚甜嫩的蟹鉗，這臉皮厚的真是太值得啦！
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椒鹽小黃魚
椒鹽小黃魚這道菜讓我跟Robert會心一笑，倒不是因為它的名子讓我們想
起部落格的讀者黃魚兒，而是它的擺盤和醬汁都頗似法式餐點，擺盤是常
見西餐沙拉的盤飾，而醬汁居然用了Balsamico。這個黃魚炸的極透，魚
骨都酥到入味了。
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香煎韭菜果
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鮮蝦腐皮捲
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梅菜叉燒腸
大菜中來了幾個港式小點串場，香煎韭菜果、鮮蝦腐皮捲和梅菜叉燒腸都
是飲茶中常見的點心，現在很多茶餐廳的點心其實是來自中央廚房，不過
翠園的點心還是堅持手工自製，這三道裡面我對鮮蝦腐皮捲印象最深，因
為腐皮夠薄夠脆夠酥夠香，內餡材料又足，炸完之後瀝油的動作也確實，
一口下去，先是腐皮在齒尖批哩趴啦的裂開，燙口的熱氣還來不及散去，
鮮蝦的甜味就讓你捨不得停嘴，最後蝦肉的Q彈和腐皮的酥脆就塞滿口腔，
於是又會忍不住想夾第二塊....
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蒜片牛肉粒
據若寧說蒜片牛肉粒也是此間招牌，因為它採用的是美國Choice，所以肉
汁濃郁口感豐嫩，不過總算安多尼歐這裡扳回一城，論牛肉我們可不會輸
，雖然爆香之後的牛肉別有風味，但是同樣是美國Choice等級，我還是偏
好安多尼歐冷藏肉質，再搭配手工敖煮的醇酒醬汁，若能再來杯紅酒，那
真是享受！所以雖然少林捻花指頗負盛名，我們大理段家的一陽指也不會
輸啦～
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上海小籠湯包
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蘿蔔絲拼蔥爆肉
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蘿蔔絲餅
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千層芋泥酥
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流沙奶皇包
接下來大家可得留神了，翠園主廚精銳盡出，當天在場的漢來林淑婷副總
很自豪的跟我們說這些手工麵點可是花了大錢挖角，品質絕對不輸海內知
名的鼎泰豐！這幾道菜大家吃的屏氣凝神，確實大有名堂，上海湯包皮之
薄餡之豐湯之美，的確教人折服，但大家更為讚嘆的是它鬼斧神工般的蘿
蔔絲餅，從上面的特寫可以看出表皮手工的紮實，宛若蟬蛹般絲絲棉密的
包裹在口中吋吋化開時，最後迎接的竟是熱騰騰香煞人的蘿蔔絲！老實說
，這天下來，就是這道菜最讓我精艷，若說來翠園我只能點一道菜，那肯
定就是它了，至於它後面的蔥爆肉好不好吃？是好吃啊，但那又如何？你
都到了藏經閣，還會想學金雞獨立？
同樣的細緻絕活，也用再芋頭酥餅和流沙奶皇包，芋頭內餡的綿密搭配絲
絲密密層層疊疊的外皮固是一絕，流沙奶皇的濃郁也千萬不能錯過，一扳
開，細緻的內餡就如同金沙的的流瀉而出，所以也有人稱它為金砂包呢。
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XO醬鍋燒飯
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上海醃篤鮮湯
既生瑜何生亮，應該是最後這兩道菜的心聲吧！不是他們不好吃，而是前
面的演出太過於精彩，沒有人有肚子吃的下啦....
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翠園手工豆花特寫
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翠園手工豆花
很不幸的，我裝甜點的胃和正餐的胃剛好是同一個，這個壓軸的翠園手工
豆花看來很棒，但無奈胃納有限，我只品嚐了一小口，而滋味如何呢？我
的腦海依然迴盪著蘿蔔絲餅的美味，所以對他也沒啥印象了。
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什麼是服務？就是愛!!
最後這張圖的這碗粥並不是當天的菜色，而是在座的嘉賓中剛好有人身體
微恙，翠園就很貼些的另外準備了熱粥，我常在講，什麼是服務？就是要
有愛！什麼是愛？就是把客人當家人，如果今天自己的家人用餐時吃不下
，我們是不是也會有同樣的反應能幫他做點什麼事呢？這裡也希望那位貴
客能從貓爪的併發症中痊癒。
＝後記＝
所以，這次spy之旅，Robert和我學到什麼？對美味的堅持？對顧客的貼心
？對裝潢的講究？其實都不是，早在這次去巨蛋翠園之前，我就已經是它
的本店常客了，對於這樣的演出，我一點都不意外，就算當天知名部落客
雲集，除了林副總招待的紅酒我們並沒有開出主廚密藏的菜色，Robert和
我都認為，這次取經，學到的反而叫做「踏實」，做好每一個基本功，做
好每一個細節，最後就會像掃地僧一樣，就算是平凡無奇的招式也能有驚
天動地的威力，我們的感動，不在妙著紛呈的絕學，而在於對每一個環節
的講究啊！
PS. 我是金庸的小說迷，這篇用了很多天龍八部的梗，還請見諒。
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