[高雄食記]法式餐廳老闆的騙吃騙喝之旅：漢來牛排館

[SABoss (SanAntonio老闆)]

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http://www.wretch.cc/blog/SanAntonio/25578847

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漢來飯店牛排館
高雄市前金區成功一路266號45樓
07-2135767
營業時間：平日 11:00-22:00,假日 11:00-22:00

上次的法式餐廳老闆的Spy之旅：漢來飯店鐵板燒餐廳用餐當時我印象深刻的不
只是鐵板燒餐廳，也包括了在高雄素有盛名的漢來牛排館，當時我就開玩笑要凹
美女企劃若寧再來牛排館狂喀一頓，沒想到前幾天她真的在部落格留言確認了這
次的邀約，有免錢美味，當然就卻之不恭啦～

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漢來牛排館的大門

漢來牛排館本身也是漢來飯店自己的招牌之一，風評與業績向來很好，其實也不
需要我的贅言，也幸好如此，不然最近網路上對於部落客和餐廳之間的對價關係
吵到不可開交，我這種厚臉皮到處騙吃騙喝的行徑大概又要引人非議了。

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精典而雅緻的牛排館風格

先說一下這次用餐的結論好了：「不負盛名」，老高雄們大概知道前幾年景氣更
壞的時候倒了一票飯店，即使是五星級的飯店們也苦不堪言，那時候大多數業者
的策略都是降低品質削價競爭，漢來則逆向操作堅持品質，雖然這是個極富風險
的策略，然而經過這些年的嚴峻考驗之後，業績與名聲證明了當初的遠見。走進
牛排館，不管是裝潢用料的細膩，或是食材配方的堅持，都可以看出五星級飯店
的精神。還好它和Pasadena一樣都在價位上和安多尼歐拉開區隔，不然真的會
是可怕的對手。

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無敵市景VIP包廂

當日因為若寧也與另一名明星級的部落客有約，拜他所賜，我們可以在有美麗市
景的VIP包廂用餐，從這個高度望下去，安多尼歐真是渺小啊....

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高雄的市景雖然美麗，但是路上都沒啥車... ><

牛排館的用餐方式是採取很迎合南部人口味的半自助式，就是點了主餐以後，沙
拉、甜點都可以無限吃到飽，本來若寧希望能安排一場Table Service幫我們桌
邊現作他們招牌的凱撒沙拉，不過當天生意實在太好(忌妒啊～)，抽不出人手來
做這項特別服務，不過無妨啦，我們剛好可以去自助吧台好好參觀一下。

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水果/甜點區

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烤布蕾

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精緻小點

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生鮮蔬菜區

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醬汁區

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起司區

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我自己隨便挑幾樣，反正主菜是大餐

Robert和我開了餐廳對於一般包肥(Buffet)這種吃到飽的餐廳向來敬謝不敏，原
因之一就是我們都知道這樣的用餐方式食材成本太過難於掌握，降低食物的品質
來規避風險是不得不然的措施，不然也不會出現知名燒烤連鎖用過期的大腸頭這
樣的新聞了，當然業界還是有餐廳可以做到維持品質，只是價位就不能那麼親民
，以我們專業的眼光來看，漢來牛排館在這樣的價位還可以把沙拉Bar出道這樣
的食材真是難能可貴，生鮮蔬菜區裡一排進口生菜，進價都比颱風過後的本土蔬
菜還高，像是綠卷鬚這種食材一公斤索價三四百塊，Roebrt和我用的苦哈哈，結
果他們是放在沙拉吧讓人吃到飽，醬汁/起司/甜點也都不是廉價品，主廚也說道
，有時候對照一些餐廳用廉價的小黃瓜、豆芽、玉米粒、高麗菜就可以唬到嚇嚇
叫，他們卻還常要被顧客以高品質的眼光審視，真的不知道該如何拿捏顧客的口
味，對於這節評論我們也深有同感，不過這就是業界的生態，大家也只能坦然面
對了。

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奶油蟹肉蕃茄蔬菜湯

由於安多尼歐的濃湯是我們的招牌之一，所以我對於濃湯向來很挑，不過這道奶
油蟹肉蕃茄蔬菜湯還挺合我的胃口^^。其他人的湯品看來也不錯。

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麵包

麵包也跟傳統的用口布裹起來保溫，後面的餅乾還蠻特別的，整體的表現中規中
矩。

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海陸雙拼

既然不是我付錢，我就老大不客氣的點了菜單上最貴的海陸雙拼，"海"指的是半
隻龍蝦，"陸"的話則是可以從肉類中選出一道，我點的是菲力，剛上桌的時候除
了龍蝦用的檸檬汁外，並沒有加上任何醬汁。

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笑容可掬的正妹端上馬鈴薯專用的配料

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蔥花、奶油、培根和酸奶

醬汁當然隨後附上，先由正妹端上馬鈴薯用的配料，有蔥花、奶油、培根和酸奶
。其中簡師傅和若寧特地強調，酸奶不但不會破壞馬鈴薯的味道，它特有的酵素
還可以幫忙增添馬鈴薯的風味以及化解消化時的脹氣，這個就連我也不知道，又
偷學到一課。

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Robert的肋眼灑上馬鈴薯配料之後的模樣

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特寫來一張，果然看起來更好吃了！

接下來就是添加牛排與海鮮專用的醬汁，有傳統的紅酒醬汁，與本土喜愛的蘑菇
醬汁和海鮮專用的奶油醬。嚴格來說，牛排館走的是比較美式的風格，醬汁和法
式料理的走向有點不同，但是搭起牛肉來口味一樣非常迷人！

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肋眼完成版

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我的奢華海陸～

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享用龍蝦的專屬食具

漢來不愧是五星級飯店，除了服務上細節的講究之外，餐具也不含糊，為了我的
龍蝦，還特地準備了專用的剪刀，不過我粗手粗腳的就直接把龍蝦抓起來啃，好
像有違法式餐廳老闆的型像。

作餐飲的都知道，其實菜色的好壞固然手藝很重要，但是所謂「巧婦難為無米之
炊」，沒有好食材就算易牙名廚再世也是徒然，能夠在食材上下重本才能抓得住
老饕的胃口，或許有些餐廳可以靠著花俏的手法捉住年輕族群，但是像漢來牛排
館這樣要抓得住金字塔頂級的客群可就沒那麼好呼攏了。當然，漢來的牛排館還
有一個優勢，他們廚房有炭烤爐，利用這樣的工具，再加上廚師的功力，自然可
以把牛肉的風味更上一層樓。

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主廚簡師傅還特地出來解說

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左下角是攝影師拍的簡師傅，專業的功力果然差很多

沾了若寧和重量級部落客的光，用餐途中，主廚簡師傅也過來跟我們聊了這套餐
的特色，再談一下之前在網路上爭吵的對價關係，其實，廚師對客人的關心本就
是服務的一環，就算不是建立在對價關係上，光是透過專業的解說來對於美味更
加了解，也是美食的一種樂趣，或許有些有心人事會感覺到部落客的賣弄與炫耀
，但從另一方面，部落客願意花時間記錄了這些點點滴滴，也是一種心力的付出
。這些感言說來就話長了，另外再撰文聊聊吧！

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沙拉吧提供的烤布蕾，很讚！

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冰咖啡

甜點和飲料上完，這次的用餐也告一段落，漢來牛排館的品質不需我這個小咖來
捧，所以只簡單記錄下當天的過程。倒是席間和簡師傅以及若寧聊到許多餐飲業
的近況頗有感概，最近又看到Felix那邊的爭端，或許這兩天靜下來，好好寫一下
自己的感覺吧。

【附錄：漢來牛排館菜單】

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推 lwei781:您的文不會吵啦
→ SABoss:謝謝 ^^