餐廳名稱：鈺善閣．素．懷石料理．Yu-Shan-Ge
地址：台北市北平東路14號1樓
電話：02-23945155
價位範圍(每人)：套餐NT$320起
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：鈺品套餐/鈺善套餐
食記Blog：http://blog.yam.com/jingxuan/article/15391036 (圖文並茂)
食記文字版（看美味圖請點選上述Blog連結^_____^）
今天很難得到一家素食懷石料理餐廳－鈺善閣用餐，它位於善導寺附近，捷運出口1往
右轉後左轉，看見加油站後右轉就能看見這日式風格的餐廳。一進入內廳，就被優雅的服
務人員帶上二樓，整個空間採暗色系調，有一面櫥窗甚至採透視的空間感設計，吊燈也採
透光度十足的紙紮燈，以營造出光暈的和風效果。
今天Encik J點了鈺善套餐NT$1,880（更正：上圖菜單中的第八道菜應該是生蔬"麴"米喔
！）和我的鈺品套餐NT$1,380，因為每道菜菜名都很有特色，只好請服務人員列印兩份菜
單給我回家做Blog作業。這家餐廳非常鼓勵顧客拍照，不像有些餐廳會禁止攜帶相機之類
的。餐廳的燈光和黑色的背景讓我輕易化身為攝影高手，懷石料理的擺設讓相片構圖變得
很豐富。
因為我選擇鈺品套餐，所以只能對這份套餐內的菜餚作簡單介紹。食感是很主觀的，而
而我也很少有機會到如此高級的餐廳用餐，只能淺略的講述那份口感。還是鼓勵大家若身
邊口袋若允許的話，可以偶爾犒賞自己，去吃這間如此特別又讓人覺得在食物與藝術間游
走品味的素食懷石料理餐廳喔！
第一道送上來的菜餚是「砂鍋玉翅」，有近似魚翅口感的粉絲和將湯汁吸得飽滿的蘑
菇片，羹湯濃稠得宜，採粵式砂鍋烹調法，美味地讓我將他吃光光。另外「鈺善套餐」送
上來「金沙雪蓮」，口感則類似蘑菇濃湯的湯頭，上面灑了些可食用的金箔，有珠光寶氣
的感覺，果然是Classic套餐。
上圖這一道是擺設取勝的「鈺善套餐之琉璃仙境」，光是拍這藍色琉璃的擺盤和採用
橘子皮創意的水果燈就讓我覺得「哇！我根本不是來吃東西的嘛!「鈺品套餐之雪鮮懷石」為第二道料理，粉色火龍果花籽加上小株捕籠草（第一次看到捕
籠草耶！）以及黃橙色的料理，有少女情懷的感覺喔！雪鮮懷石其實是類似草粿的料理，
似乎有蘿蔔絲的餡兒。其實，服務人員每上一道菜，都會細心講解料理的配料和食養療效
，只是記性不好又心急想拍照，都沒專心在聽。「鈺品套餐之雪鮮懷石」為第二道料理，
粉色火龍果花籽加上小株捕籠草（第一次看到捕籠草耶！）以及黃橙色的料理，有少女情
懷的感覺喔！雪鮮懷石其實是類似草粿的料理，似乎有蘿蔔絲的餡兒。其實，服務人員每
上一道菜，都會細心講解料理的配料和食養療，只是心急想拍照，都沒專心在聽。
上圖菜餚為「鈺善套餐之胡麻核物」，有非常多的小擺設，有種家家酒的感覺。當中的
生魚片當然是「偽裝的蒟蒻」，服務人員一直說服我要站著拍一整盤，果不其然，效果真
不錯。除了「鈺善套餐之胡麻核物」外，我的「鈺品套餐之蘇鮮飄意」也有異曲同工之妙
，不過小擺設略遜色。第一次吃到素食豬血糕，口感就好像糯米糕的樣子。接著有「鈺善
套餐之鼠光寶氣」，有最愛的Orchid，比較納悶為什麼不叫「曙光寶氣」？應該是為了對
應今年的鼠年吧？！再來有「鈺善套餐之焗鮮明月」，在石盤上擺放一片芭蕉葉，焗烤的
部份乍看之下類似新馬一帶的「烏打Otak」；我的「鈺品套餐之焗烤田羅」則是起士味超
濃郁的料理，一聽到服務人員說田羅，著實嚇了一跳。
又是驚喜連連，「天醋香草」是鈺善閣的招牌醋飲，其實我發現自己並沒有那麼饞
嘴，因為眼睛一直盯著菊花和碎冰的擺色，腦海裡一直想著要將這些設計記著，假以時日
自己也來學習。「天醋香草」是甘醇的醋，美味但不嗆口。「鈺善套餐之生蔬麴米」是紅
麴飯糰，除了紫米飯糰外，第一次看到紅色飯糰喔！上招牌菜啦！「鈺善套餐之鮮菌珍品
」和「鈺善套餐之雙鮮菌味」都採用菇菌類營造出肉類的口感，其中「鈺善套餐之鮮菌珍
品」多了兩片松茸，滑不溜丟的非常好吃。另外，還有特別醃製的小番茄，女生應該非常
愛吃，類似情人果的口感。這兩道菇菌製品，搭配著黑磨菇醬，真是相得益彰。
上圖的「鈺品套餐之鑲瓜珍珠」就是荷葉飯上搭配香菇燥，下面還有冬瓜喔！另外的
「鈺品套餐之養生食蓮」，類似廣東煲湯，火候十足，內陷有滿滿的薏仁和白果等，感覺
就營養十足。最後送上來的是甜點部份，應該是芒果紅豆奶酪，不甜不膩，順化入口。左
圖其實是最初用餐時，服務人員送上來的「玉手淨化水」（我也來kuso文學一下），只能
說它的和風瓷器禪意十足，那綠色的襯底在清水中照映出一種清新翠綠的感覺。從1745左
右到1900結束這場豐盛地美食饗宴，除了用高品質的料理餵飽了胃，眼睛則是看盡了一種
食物的美，彷彿上了一課般，讓我也想在懷石料理擺設方面鑽研一下。
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