[食記] 鮨二七

[speedbug (小蟲)]

   餐廳名稱：鮨二七
   消費時間：2012年/04月
   地址：高雄市苓雅區永明街27號
   電話：[phone]
   營業時間：11:30-14:30，17:30-21:30，週二店休
   可否刷卡：是
   有無包廂：是
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   圖文網誌：http://speedbug.pixnet.net/blog/post/30668394

   心    得：

 【鮨二七】這個離我很近又很遠的名字，近的是就在附近工作常常會經過門口，
   再加上周圍不時有人會提起這間日料名店，更不用說穿梭在各大高雄美食部落格
   的完美評價；遠的是平常就對高級日料店相當陌生的我再加上不便宜的價格，
   沒有人帶路我還真的不敢輕易妄想哩。這次剛好離開高雄不久的朋友要回娘家，
   便選定了鮨二七做為好友聚餐的地點，機會難得阿，於是便厚著臉皮跟一下拉！

   板前十四個位置，外加三間大小不一的包廂座位算是相當充足。
   店內四周採用暗色系裝潢，加上打光讓中間的料理台成為大亮點。
   一入座服務員便送上餐具和熱毛巾，毛巾上頭還有著二七的字樣，實在是很到位。

   連一開始的綠茶都這麼好喝，不苦不澀，服務員會不時補充，而且是整杯裝好
   的拿來換，而不是拿一壺茶在你面前倒，很用心吶！

   待客人入座後會送上一盤【漬薑塊】微微的辣味在轉換口味的時候挺好用的，
   另外師傅也開始現場磨起山葵，新鮮的山葵沒有很重的嗆辣感反而帶著一股清香，
   不是那種化學調製出來的恐怖辣味。

 【涼拌秋葵】切成細片狀的秋葵豐富的黏滑汁液像膠水一樣黏稠，口感獨特不愛
   的人還滿多的，我是滿不排斥的拉。而且秋葵的黏液十分顧胃，
   也為今天的美食饗宴暖暖身。

 【漬鮪魚紅肉】上桌前再刷一次醬汁看起來閃閃發亮的，不需要沾醬油，直接食用

 【海葡萄】有人說要來點特別的，拿出一個保鮮盒放上這串像是超迷你版綠葡萄的
   東西，晶瑩剔透的綠色十分漂亮，吃起來類似魚卵的口感但外層較硬，
   咬起來有啵啵啵的感覺，本身鹹度就很夠不需要多加調味。

   坐在板前最大的好處就是可以近距離欣賞師傅的手藝，不論是精細的刀工或是
   快速的捏製握壽司看得大家目不轉睛，而且鮨二七將傳統日本料理店板前的冷凍
   玻璃櫃取消，改以木盒收放在桌底的冷藏櫃中，讓師傅和客人中間沒有隔閡。

【比目魚刺身】微微半透明的肉質很好看，口感比較有彈性一點，入口後會浮現出
  一股說不出口的特別味道

【扇貝刺身】沒看錯的話上桌前也只灑了點鹽提個味而已。扇貝一個個上桌，
  大家入口就是"嗯~"的讚嘆聲。一開始還以為會是那種相當有嚼勁的彈牙口感，
  結果不是，竟然這麼的軟嫩，放入口中咬幾下就沒了，帶著淡淡的貝類那種鮮甜味。

【烤扇貝卵巢】這應該算是扇貝刺身的附屬品吧，就是一般烤扇貝貝柱旁那一片橘黃色
  的部位，只是到了這裡就放大再放大。在吃扇貝刺身的時候就有聞到烤貝類的香味
  令人食指大動，個人很喜歡這種烤過貝類的香味，異於刺身的軟嫩，
  這個較有咬勁一點。

【象拔蚌】個人的日料剋星之一，雖然有爽脆的口感，但特殊的味道有點不能接受，
  還好今天吃到的味道還不錯。

【鰤魚刺身】整齊漂亮的切口，有著較豐富的油脂，魚油化在口中吃起來比較軟一點。

【鰹魚】外表微炙，不過吃起來沒有明顯的炙燒味道在。

【高湯玉子燒】嘿嘿嘿，看到這麼大一塊玉子燒不由得暗喜。筷子一夾裡面看起來像
  是鬆軟的海綿蛋糕一樣，甜度掌握得剛剛好，不會過於甜膩也不會無味。

【章魚灼燒】利用醬汁久煮的章魚相當入味，跟一般煮章魚印象不大一樣，肉的部分
  用舌頭輕輕一壓就散開了。而吸盤的部分還保留著脆脆的口感。

【烤魚鰾】看起來微焦的外表其實相當的脆弱，筷子一用力就整個散了，
  類似豆腐的口感吃起來滑嫩滑嫩的。

【烤鰤魚下巴】前面的鰤魚刺身油脂豐富，拿來烤魚下巴實在是非常合適。
  魚肉的部分還保留的相當多，烤成漂亮的金黃色澤，魚皮也烤得酥脆。
  用筷子輕輕一壓，魚油從纖維間緩緩流出。烤過的魚肉吃起來不乾柴因為油脂的關係
  還是相當鮮嫩，不過也因為這樣吃多了還真的會有點膩，擠點檸檬上去或是搭配
  一旁的蘿蔔泥球一起食用去去油膩感。旁邊的蜜地瓜也別錯過了！

【漬大根】來之前做過功課，朋友也千交代萬交代一定要試試小任的漬大根，
  已經算是鮨二七的招牌了。軟中帶脆的口感不會讓你咬得嘴痠，淡淡的清甜香味
  拿捏得剛剛好，難怪有這麼多人沒吃到要抱憾離開了。

【軟絲】特意拉低亮度要拍出上面精細的千刀，以前還滿不愛這種滑滑黏黏的口感，
  沒想到現在還滿喜歡的。黏稠的口感之後，帶來的是海鮮的鮮甜味。

【富山甜蝦】味道只有微微的甜味，不過這肉質實在是令人驚艷，好有彈性阿！
  牙齒慢慢咬下還可以感覺得到那種一層一層斷開的感覺。

【海膽】登愣，有人說咖哩飯終於出現了XD。原本還滿害怕吃海膽的，一吃到這個
  不得了！完全一點惱人腥味也沒有，嘴巴裡只有海膽的甜味，好幸福阿！
  難怪有人對海膽這麼愛了，不過品質和新鮮度真的差很大阿...

【生蠔】整盤拿起來跟著底下的柑桔醬汁(沒錯吧?)一起入口可以消除生蠔本身的腥味。
 不過這醬汁似乎太酸了一點，只有剛咬開生蠔那一霎那出現一點味道，其它就都是酸味
 相較之下揚媽媽的生蠔醬汁味道較溫和，酸中帶甜的口味，個人喜愛度較高。

【櫻花蝦】說穿了平常吃櫻花蝦也只是吃殼罷了，很少能吃到這樣完整新鮮的櫻花蝦，
  仔細品嚐可以感受到蝦肉的存在感，雖然蝦頭和鬚有點擾亂口感不過這也是
  不可避免的，味道上就是輕輕淡淡的鹹味。

【旗魚】沒記錯是油醋旗魚，旗魚有處理過不是完全生食，搭配油醋醬和
  底下的洋蔥一起享用。

【蛤蜊】好大一顆肥美的蛤蜊，其實是這一顆蛤蜊對半切開以握壽司方式呈現，
  看起來還滿像某種聖甲蟲之類的生物(誤)，不過還真令人佩服能將蛤蜊這樣柔軟的
  食材剖半，煮過的蛤蜊帶著貝類鮮甜味而且還保持著十分有彈性、嚼勁的口感。

【竹筍】利用洗米水慢煮竹筍可以去除掉竹筍的苦澀味，簡單的一道吃起來脆口又
  清爽，一旁類似肉凍的是昆布醬汁，好特別的搭配方式，冰冰涼涼的口感在這樣的
  夏天裡食用十分舒服，而且沒有過重的鹹味，跟竹筍一起搭配可以增添風味。

【竹筴魚】才剛清爽完又來一道重口味的。

  最後小任從冰箱拿出這一盒來，所有人一陣驚呼拍手叫好！終於出現拉！

【鮭魚卵】看這小巧可愛、晶瑩剔透的鮭魚卵，鮭魚卵我都習慣先夾一顆起來嚐嚐，
  也是舌頭一頂就破了。加入清酒醃漬的鮭魚卵，除了淡淡的鹹味外還多了一股甜味。
  突然好想來個鮭魚卵丼飯阿！

  終於吃到了結尾來碗【蜆湯】，白濁的蜆湯除了原本就有得蜆仔外還加入昆布等
  材料一起熬煮，跟一般喝到的蜆湯有著很大的差異，味道比較複雜一點，
  當然也不會有像蜆精那樣濃厚味道。相當清爽的一碗湯，暖暖的也讓胃休息一下。

【甜點】

【阿薩姆紅茶】大家都覺得來到日本料理店出現得應該是綠茶之類的飲品，
  不過小任說為了搭配整個套餐吃下來的感覺，還是選用了阿里山石桌出產的
  阿薩姆紅茶來做結尾。

【葛餅】來自京都的葛粉製作成的葛餅，旁邊一樣來自京都的黃豆粉，
  再淋上沖繩的黑糖，實實在在的日本風味。葛餅相當軟Q的口感十分討喜，
  黑糖味道溫醇沒有很濃厚的甜味，單吃也不覺甜膩。覺得不夠再沾點一旁的黃豆粉，
  又增添了另一股甜味，而且黃豆粉相當的細緻，一點也不會影響到葛餅滑嫩的口感。

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◆ From: 122.117.120.102
推 dj41u:請問 這樣一餐吃下來預算大概多少呢?謝謝
推 KZS:我也想知道  很吸引人 但是看起來不便宜XD
→ speedbug:約$2k多
推 ChristianEva:個人認為相當不錯的店...內容讓價錢顯得一點也不貴
→ speedbug:對阿~ 用的食材、服務和師傅手藝 讓人感覺物有所值!!
推 Matsui:橘色的部分是扇貝的內臟不是卵
→ speedbug:喔喔 少打字了是卵巢 Orz 感謝提醒
※ 編輯: speedbug        來自: 122.117.120.102      (05/02 11:34)