網誌版 http://www.wretch.cc/blog/YuThomas/8955302
去豐原要吃排骨酥、台南要吃鱔魚意麵、嘉義要吃雞肉飯、萬巒要吃豬腳
那來台北要吃什麼？
很多外國朋友來台北時都問我這個問題，其實也真不容易回答
台北有沒有代表性的食物呢？
這兩年在台北市政府的操作之下，「牛肉麵」逐漸好像有這麼點意思了
儼然成為台北食物的代表
可能是因為牛肉比較貴，在麵店裡，牛肉麵常常都是全店價位最高的麵類
其實吃麵的要素就是麵條、湯頭和配料
台北大部分的牛肉麵都是紅燒系的，也就是醬油湯頭
也不知道是誰發明的吃法，一定要加點酸菜才會夠味
於是牛肉麵攤麵店桌上總都會有一大碗或是一大鍋的酸菜
但不是所有的牛肉麵都適合加酸菜 真的 大部分的時候都會把湯的味道改了
雖然增加了口感 卻喝不到湯的原味
這幾年台北的牛肉麵節，真的帶動了一些風氣
一些廣受歡迎的名店，比如林東芳、老董、史記、川味老張等等，好吃就不在話下
但是有兩家牛肉麵，不得不推薦一下
剛好 都是延平路 一南一北
延平北路 延三夜市 汕頭牛肉麵
因為是攤販，沒有地址，民權西路往西到延平北路右轉後約200公尺左手邊
過了杉味豆花一點點就到了 在一家女子髮廊門口 旁邊是一個素食攤位
印象中在台北地區掛「汕頭」招牌的牛肉麵並不多
八德路林東芳旁邊一家，內湖德明科大旁邊一家
但是口味和價格上，和延平北路這個小麵攤還真的沒得比
汕頭牛肉麵特別的地方在湯頭，牛大骨扮演非常重要的角色
一般牛肉麵的湯頭大部分都是用肉和牛筋來燉煮
但是汕頭牛肉麵的湯鍋中加入大量的牛大腿骨，讓湯的味道更多一些層次
這和日系或是法系的牛骨湯完全不一樣，因為汕頭的湯頭還是有放醬油，五香滷包
但是牛骨髓的味道讓醬油湯底多了和牛油又不同的一種香味
湯一進嘴裡就會知道
這家汕頭牛肉麵賣的東西非常簡單
清燉牛肉麵 紅燒牛肉麵 切牛腱肉 切牛肚 和燙青菜
麵條的選擇就是一般的陽春麵寬條和細條
清燉和紅燒的湯頭差別不是很大，都是醬油湯
紅燒湯頭多了一些香料和一點點的辣
但是肉就完全不同
清燉的肉是腱子肉切薄片 咬勁比較夠 也吃得出牛肉的肌理 口感十足
紅燒的肉是腱子肉切塊 在甕中煮的軟爛 入口即化 香氣撲鼻
我沒辦法說哪種比較好吃 因為都好吃 各有不同的口感
清燉的湯頭比較溫和 配上乾切的薄片牛肉 雖然還是黑色的醬油湯 就是真的比較清爽
紅燒的湯頭比較濃厚 配上軟爛的切丁牛腱 整個就是一種協調
愛吃辣的人 老闆有自己用牛油和辣椒粉爆香 拌出來的牛油辣椒
加一點點就很有味道 或者點一碗燙青菜 拌一點牛油辣椒 香到不行
老闆的青菜用的都是細梗的空心菜 燙熟後加一點醬油一點牛肉湯上的牛油
拌起來吃 又香又脆
再加上東西便宜 最貴的大碗紅燒牛肉麵 120 小碗的清燉只要60
還有更便宜的湯麵 真的是滿足又划算
好吧 來這裡吃牛肉麵 有兩個小問題
第一是用餐環境 因為是攤子 坐在騎樓下 天熱時吃的滿頭大汗 很辛苦
第二就是 老闆有一點藝術家氣息 不要誤會 服務態度各方面都很好
但是會不定時休息 不~定~時~~~
白跑一趟的機會絕對是有的
除此之外，不太有瑕疵
--------------------------------------------------------------
延平南路 清真牛肉麵
在延平南路上，漢口街和武昌街之間
有兩家清真牛肉麵比鄰而開
這兩家店從三十多年前到現在，就像是雙胞胎一樣，一左一右開在隔壁
原本開在博愛路台北郵局斜對面，後來因為老房子改建
大概廿年前搬到現在這個地點
兩家店店名差不多 都是清真館(回教徒 不吃豬肉 外菜莫入)
賣的東西也差不多 菜單長的很像
其實說真的口味也差不太多
但是我們家比較習慣吃面對兩家店右手邊的這家 比較不鹹
其實這兩家清真牛肉麵小有一點名氣 是因為「湯、麵無限量吃到飽」的經營方式
大學時我就帶過班上學校橄欖球隊的同學來吃 後來那位同學把全隊球員都帶去掃麵
想想已經是將近廿年前的事了 在那個吃到飽還不是很流行的年代
算是一種特色
清真牛肉麵的湯也是兩種 紅燒湯和清燉湯
紅燒湯搭配的是切塊的牛腩肉 一點點小辣
清燉湯搭配的是切片的牛腱肉 湯頭完全不加醬油
麵只有一種 是嚼勁非常好的手工刀切寬麵 彈性十足
店裡其他的麵食種類也不少 有牛肉水餃 牛肉鍋貼 槓子頭 螺絲鑽等燒餅類的傳統麵食
水餃個頭很大 鍋貼也是 很大 所以不要貪心點太多 保證吃不完
因為有餃子有餅 所以店裡也有像是牛肉湯餃和少見的牛肉泡餅的主食
小菜類的選擇也不少 黃瓜海帶小魚花生等種類很多 我最喜歡的是麻油拌干絲
店家選用的豆干絲寬約7公厘 比一般的干絲寬了好多倍 柔軟又有豆香
加上清香的麻油涼拌 開胃的很
我非常喜歡這裡的清燉牛肉湯 雖然可能有些人第一次喝有點不習慣
可能因為是回族料理 湯中有著不知名的香料味
清燉的湯呈現出淡淡的乳白色 湯表面上浮著一點點的黃油花
剛喝進嘴裡並不像是一般認知中牛肉湯的味道
但是入喉後牛油和香料混合著的香氣反衝上來
有一股清燉湯不該有的野味
店家在湯裡灑的是大量的蒜苗 和湯本身的味道非常協調
反而紅燒的湯可能因為是醬油和辣油的關係 湯的特色比較出不來
肉的部分也是清燉的牛腱切片比較對我的胃
調味不多 肉味十足 紅燒的也不錯 可是就是不夠特別
我來這家店的固定吃法 也是這家店的特別吃法 就是吃 「清燉過橋」
過橋的做法是將肉和湯麵分開 也就是會有兩碗 一碗標準的清燉牛肉湯麵
另一碗就是切片牛毽子肉和大把的蒜苗
店家會加一點醬油在肉片上 搭配清脆的蒜苗 再加一點辣豆瓣醬
牛肉樸實簡單的味道真的讓人回味無窮
也可以泡一些肉到湯裡面 又是另一種口感
過橋也可以做紅燒的 但是紅燒肉涼了會有一點點油 口感就沒那麼好了
前面說過 湯麵吃到飽 吃不夠隨時可以加麵加湯
但是其實本來份量就不少 能吃很多碗的 看來也不容易吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.31.50.1