[食記] 寧夏夜市的一些滷肉飯

[thomasyu (湯姆魚)]

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我在寧夏路長大。

小時後的寧夏夜市範圍和現在很不一樣，那時以重慶北路圓環作為頂點，
寧夏路到民生西路口，重慶北路到保安街口，都是夜市的範圍。
寧夏夜市和別的夜市有一點不同，就是除了食物之外的東西相當少，
也因此，一直都是北市重要的小吃美食集散地。
這幾年更是隨著媒體炒作，愈來愈熱鬧。

夜市裡吃的東西種類真的很多，
不過真正生意好的幾乎都是已經在這裡經營幾十年的老攤子，
新來的攤子唬唬觀光客還可以，對在地人來說其實沒什麼用。

常常聽到別人討論圓環旁邊的三元號、龍鳳號、龍緣號這幾家
從老圓環裡搬出來的滷肉飯，
以前老圓環還在的時候，不能否認三元號和龍鳳號當時的地位，
可是老一輩的人去圓環裡面吃東西，大多是為了現在已經休息的蚵仔麵線和蚵仔煎，
還有幾家門口永遠堆著一籠一籠活田雞的海產店，
真的跑進圓環吃滷肉飯的，還真沒太多。

其實寧夏夜市有幾家不吃可惜的滷肉飯，各有各的特色，各有各的搭配。

1. 正鴨頭第二代 蛋包瓜仔肉湯 的滷肉飯

這攤的滷肉飯算是重口味的，也是我吃過所有滷肉飯中，膠質最多的。
怕胖的人一定會排斥，因為真的很油，可是好吃也就好吃在他的油上。
滷肉的肉末看得出來豬皮的部分很多，吃到嘴裡一開始可能會有點小膩，
這個時候搭配上一碗他的招牌「蛋包瓜仔肉湯」，喝上一口，
清湯中淡淡的醬瓜和辛辣的胡椒味，立刻就把口中的膠質清個乾淨。
敢吃辣的話，他桌上有一罐辣豆瓣醬，記得撇最上層的辣油來拌在飯上，超級美味。
這攤另外的咖哩飯和肉羹也都不錯吃，算是這家獨到的口味。

2. 郭魚湯的滷肉飯

寧夏夜市再蓬萊國小對面有三家連在一起的郭魚湯(現在只剩兩家了)
我一直搞不清楚誰是誰，因為招牌也長的一樣，賣的東西也一樣，
只能從老闆來分辨。
其中一家，常常顧攤子的是第二代的小姐，瘦瘦高高眉清目秀，
他們的滷肉飯很值得一試。
這裡的滷肉飯特色是酸菜。滷肉肥瘦分布算是均勻，滷湯的口味醬油味比較重，
但是拌上老闆燉煮的酸菜，爽口的酸味和入口即化的口感，就是剛剛好。
既然是賣郭魚湯，配一碗郭魚味增湯也是不錯的選擇，
怕麻煩的我總是會叫一碗清味增湯，就是魚湯裡面不放魚，
平常菜單上沒有，熟客才知道，
湯底是用同一鍋魚湯，所以魚肉的鮮味都在，又沒有被魚刺刺到的顧慮，而且很便宜。

3. 當歸豬腳的滷肉飯

寧夏夜市的外圍，在重慶北路和歸綏街口，歸綏戲曲公園旁，
這家當歸豬腳從小小一個攤子到現在有了自己的店面，也賣了很多年。
以前沒有店面時，老闆娘可是性格的很，三天打魚兩天曬網的擺攤，常常讓人撲空，
現在有店面之後比較規律，用餐環境也好一些。
這家的滷肉飯比較瘦，肉湯的味道比較清淡，卻是淡而有味，
油蔥的香氣很夠，醬油比例較低，所以吃得出瘦肉的香氣，
雖然相對單調，但是就是很單純的肉燥香。
搭配的好料就是當歸豬腳湯。清爽透著藥材香氣的金黃色湯頭，喝完還可以續湯，
豬腳或是腿肉一定要沾老闆自家調製的生辣椒醬油，
不算太辣，但充滿辣椒的香氣，豬腳的咬勁十足，腿肉也不會過爛，
吃不夠還可以配點黑輪，大滿足。

4. 不能不說 台灣的滷肉飯代表 鬍鬚張

到處開分店的鬍鬚張滷肉飯，就是從寧夏夜市起家的，從小有記憶開始我就常常吃。
可能因為到處都有，而且並不便宜，有些人對他是有成見的。
小時後鬍鬚張只是個比別人大的攤販，我還真記得鬍鬚張本人站在攤子上添飯的模樣。
鬍鬚張的滷汁特色就是煮的軟爛切成細絲的皮，肥而不膩，香氣十足，
我的固定吃法都會叫碗大碗的滷肉飯，再加淋一份碎滷，
點一盤燙青菜，最好是A菜，把盤子裡面的菜湯倒一些到飯裡，
增加一點菜湯中蒜頭的味道，
最後再加一瓢辣油，整個就是一種美味，三十多年來沒有變過，
特別是在加夜班下班後的半夜，一碗熱呼呼的滷肉飯，可以完全安撫疲累的心。
搭配的好料除了燙青菜之外，已經是絕響了，就是鬍鬚張的莿瓜丸湯。
以前我一次都要喝兩碗，蒸透的莿瓜搭配上肉餡的胡椒味，
此味只應天上有，可惜因為蒸煮時間不好控制，
三年前最後一次季節性上市後，已經停產了。


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◆ From: 61.31.50.1
推 Scutum:很實用！
推 lamia:寫得超好的！我最愛一號滷肉飯！膠質真的很濃
推 spafm:我喜歡靠近靜修女中有條小巷裡那家~~~超好吃~~~
→ spafm:不過最近好像漲價了@@???
推 animatoo:很有味道的食記~~推
推 genderbb:以前一直以為郭魚湯是老闆姓郭，囧
推 thinkpink:鴨頭推一個
推 plo0921:推正鴨頭..老公特愛她的滷肉飯.念念不忘他的膠質~
推 no27:其實我不太吃滷肉飯  可是我看了這篇突然好想吃啊!!
推 DAKOU:我覺得最好吃的是   "豬哥飯"那家的
推 loveshih:push!
推 abaho:正鴨頭的膠質滷肉飯真的好好吃!!