→ Anint:看起來很好吃 有空去試試 04/29 23:10
餐廳名稱：台南 八寸和風時尚細工壽司
消費時間：2010年/4月
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706 （預約制）
每人平均價位：500~800
無音樂好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tiersen/21665546
在美食版發現台南也開了幾間握壽司料理，
雖然等級跟台北、台中、高雄還有一段差距，不過價格也親切多了，
今天帶老媽去吃裕農路的「八寸和風時尚細工壽司」，
原本八寸和風是以外帶壽司便當為主，偏向創意壽司料理的風格，
最近幾個月開始提供板前的おまかせ料理，套餐價格分別是500元與800元，
對於喜歡精緻握壽司，又不想花千元以上的人來說，是蠻划算的選擇。
餐廳位置就在裕農路接近後甲圓環，
隔壁就是鼎鼎大名的真好味燒臘，
每到用餐時間這裡就擠滿了人潮，所以缺點就是不方便停車。
走進店裡一看，發現只有六個板前座位，算是非常迷你的店，不過店裡算是乾淨清爽。
八寸和風是預約制的，要前往用餐最好先打電話預約，
先讓師傅瞭解你的預算跟口味，這樣比較好配菜。
板前就是放魚料的保鮮櫃了，
當然最近大家都會問「你們的魚有沒有受到日本輻射污染？」
師傅強調他們都是盡量使用台灣本土海鮮，所以影響不大。
不過我也相信日本人對於食材檢測的嚴謹遠超越台灣，
台灣也對最近的日本魚料加強抽審，所以我還算是有信心啦。
在這裡是沒有菜單的，由師傅根據當天的食材來搭配，
如果不吃牛肉或不吃生食也可以先跟師傅交代，
我今天就跟師傅說什麼食材都吃，但是希望多一些微炙料理，
師傅了解以後就開始準備今天的菜單囉。
和風沙拉：
裡面放了一尾蝦子，口味就是一般的和風醬汁，味道普通就不多寫了
野生海螺切片：
這道菜是先把海螺肉切成很薄的薄片之後，灑上岩鹽跟磨碎的檸檬皮。
海螺肉吃起來非常緊實而且脆，加上淡淡的鹽味跟檸檬皮的清香，
而且沒有一般貝類食材的海水腥味，
秋姑刺身：
秋姑的魚頭有兩根鬍鬚，所以俗名「鬚哥、秋姑」，
秋姑是口味清淡的白肉魚，師傅先用湯霜處理過以後，
在帶著魚皮的刺身上灑上藻鹽和柚子胡椒，
除了有魚皮帶有嚼勁的口感以外，
也為平淡的白肉魚增加了一些鹹香味還有淡淡的胡椒辣味。
微炙烏賊佐義式墨汁醬：
表面烤過以後帶有一點烤小卷的香味，
表面用烏賊墨汁做的義式醬汁吃起來也很特別，就是墨魚義大利麵的那種味道，
底下鋪了紫蘇，所以咀嚼之間除了烏賊肉黏稠的甜味以外，還有紫蘇葉清新的香氣。
涼拌鱈魚肝：
濃郁的魚肝搭配洋蔥跟小黃瓜，吃起來就不會有太重的油膩感，
此外，我個人覺得鱈魚肝比安康魚肝好吃。
威士忌烤黃雞魚：
這一道師傅先把魚肉切好，接著點起火，在火焰上方噴威士忌，
頓時火光燦爛奪目，這樣的方法還真是蠻炫的，
吃這貫握壽司之前要先聞一下，表面還真的有淡淡的酒香，
火烤也可以提出魚肉油脂的香味，算是視覺與味覺兼顧的一貫。
牡丹蝦佐魚子醬：
好奢華的一道搭配，這道牡丹蝦師傅也稍微烤了一下，
不過只是讓蝦肉表面有點微溫，不然把牡丹蝦烤熟就太浪費這高檔的食材了。
吃起來是牡丹蝦一貫緊實鮮甜的口感，雖然只是火焰在蝦身上晃了一下，
不過入口的一瞬間，鼻子也聞到一股烤蝦的味道哩。
海膽比目魚鰭邊鮭魚卵：
兩塊海膽上面鋪上比目魚鰭邊肉，微炙烤到鰭邊肉油脂有點融化以後，再鋪上鮭魚卵，
光是配色看起來就很鮮豔，海膽再加上油脂豐富的比目魚鰭邊肉，
入口以後的黏稠濃郁達到極致，
鮭魚卵一顆一顆在嘴裡爆開，也是美妙的感覺。
味噌烤軟絲翅膀佐日式美奶滋：
軟絲的翅膀因為是用來游泳的，所以吃起來特別有彈性，還有點脆，
塗上味噌以後略帶甜味，加上蔥花還有調味過的美奶滋，
是連小朋友都會愛吃的一道料理。
微炙干貝佐海苔醬羅蔓捲：
今天的壽司師傅都已經在表面加上調味了，所以一旁的醬油碟子可以說是裝飾用，
生的干貝本身沒什麼味道，吃的是彈牙的口感，
因為前兩道菜太濃郁了，所以要先吃個蘿蔔喝口茶，
這樣才吃得出微炙干貝的淡淡香氣。
烤牡丹蝦頭塞壽司飯：
這道烤牡丹蝦頭是很多壽司店都會回收利用做出來的料理。
不過在這裡不得不稱讚一下八寸和風，
因為這是我第一次吃到把蝦頭烤得跟餅乾一樣脆，整顆都可以咬著吃的牡丹蝦頭。
以前我以為牡丹蝦殼太厚，所以根本沒辦法吃，要不然就是咬到牙齦嘴唇都被刺傷，
所以，以前遇到這道菜都要把蝦頭撥開，然後吃裡面的蝦膏和壽司飯，
今天才知道原來可以把蝦頭、腳、觸鬚都烤得跟餅乾一樣酥酥脆脆的，
而且竟然都沒烤焦。
師傅說要烤成這樣，要用小火烤很久，
如果用大火烤來趕時間，這樣烤完還是會很硬。
烤味噌午仔魚：
每次吃到這條魚，都會想到俗話說的「一午二鮸」，
午仔魚肉塗上甜味噌、芝麻，用火烤過再灑上青蔥，適合重口味人士。
炙燒旗魚肚：
雖然旗魚肚的油脂沒有鮪魚肚那麼油，
不過烤過以後油脂的香氣更明顯了，上頭點綴一些蘿蔔泥，吃起來就不覺得油膩。
烤松阪豬：
甜甜的醬汁，上頭灑上炸蒜片給客人搭配著吃，
這道烤物還真是份量十足，吃完這一道我已經飽了，
松阪豬肉吃起來很有彈性，甚至口感還有點「脆」。
炙燒鮭魚肚：
師傅真的是很配合客人的口味，
我說我比較喜歡吃炙燒的壽司，師傅還真的每一貫都做成炙燒的，
吃到後來好像整個店裡都是烤魚的味道，呵呵呵～
炙燒藍鰭鮪魚腹肉：
雖然沒有黑鮪魚的腹肉來得那麼肥，
不過這樣也更吃得出鮪魚肉的口感。
炙燒比目魚鰭邊肉：
「 一入口就消失了！」，這就是每次吃炙燒比目魚鰭邊肉的感覺！
蟹肉棒玉子燒：
終於吃到玉子燒了，這一道是冷的喔！
鬆軟的煎蛋裡面包著甜甜的高湯醬汁，與其說是煎蛋，不如說更像是一塊甜點。
照慣例，吃到玉子燒就表示壽司料理結束，今天的套餐要進入尾聲囉。
味噌湯：
原本以為味噌湯就是味噌而已，
結果裡面有半隻螃蟹跟一隻野生大蛤蠣。
甜點，自製水果凍：
很清爽的飯後甜點。
心得：
難得在台南也有這樣的壽司料理，而且八寸和風的口味除了美味之外，也很有創意，
雖然用餐環境離高檔壽司店還有一段距離，不過換來C/P值超高的一頓料理，
我也是欣然接受啦。
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