餐廳名稱：台南 八寸和風壽司
消費時間：2011年/09月
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706
每人平均價位：500、800、1000 三種套餐
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「八寸和風」是家人蠻喜歡的一間小巧壽司店，
今天趁著不用上班，帶老爸老媽再吃一次精緻的握壽司，
之前都是吃八百元的套餐，今天就點一千元的套餐來吃吃看。
環境：
店裡跟之前一樣清爽乾淨，之前來的時候板前只有六個座位，
今天變成七個座位了，所以位置比以前擠一點。
壽司配料三寶：
漬蘿蔔、現磨阿里山山葵、壽司薑。
今天的漬蘿蔔是甜菜醃漬的，所以是粉紅色的，看起來格外好吃的樣子。
和風沙拉：
全素！？ 也許是接下來都是肉類的關係，所以第一道和風沙拉裡面都是蔬菜，
裡面加了季節水果「柚子」，醬汁口味也很濃。
象拔蚌：
生的象拔蚌肉口感緊實而且脆脆的，吃起來有很濃濃的海水味，
師傅已經灑上玫瑰鹽調味過了，
如果不喜歡貝類獨特的腥味，可以用底下的紫蘇葉捲起來吃。
黑毛佐魚子醬：
八寸的特色之一就是用了不少台灣魚類，
黑毛(=瓜子鱲），盛產期在冬季，不過台灣全年皆產，
也算是常見的美味魚類，老媽常買回來煎，不過生的我還是第一次吃。
魚肉上頭已經加了醬油調味，搭配上魚子醬，魚肉鬆軟肥嫩。
不過，早知道應該先吃一口魚子醬的，
因為一起送入口以後，魚子醬不知道跑到哪裡去了，吃不出有魚子醬的感覺。
水針刺身：
上頭加了海鹽調味，口感比上一貫黑毛Q彈一些。
厚岸生蠔一口壽司：
我個人很喜歡厚岸生蠔！
來自北海道的厚岸生蠔，個頭穠纖合度，不像加拿大或法國生蠔那麼肥大，
一切吃起來就是那麼的「剛剛好」，讓你體會海中牛奶的濃郁，又不會有太噁心的感覺。
師傅在貝柱附近微炙了一下，加上辣味蘿蔔泥、蔥花、再沾上一點黑醋，
豐富的口味在舌尖交織成美妙的交響曲。
迷你海鮮蓋飯：
壽司飯上頭鋪了鮭魚、馬糞海膽、比目魚緣側、鮭魚卵，
再灑上現磨的玫瑰鹽、白芝麻、蔥花跟海苔絲，不用淋醬油就很好吃了。
微炙鮭魚肚佐日式味噌醬和蝦夷蔥：
鮭魚肚幾乎是每次來八寸都會出現的菜色了，
上次是加上帕瑪森起司，這次是加上味噌醬下去微炙，
總之就是要把客人的味蕾濃郁到麻痺就對了。
入口即化的鮭魚肚，加上鹹鹹甜甜的味噌醬，非常好吃。
壽司套餐一向都是由清淡口味吃到重口味，上面三道都是這麼重口味的菜色，
接下來除了直接拿醬油來喝以外，不知道師傅要怎麼做出更重口味的菜色？？
微炙秋刀魚佐秋刀魚肝煮汁：
接著師傅拿出生魚片等級的秋刀魚，表面烤過以後散發出亮皮魚獨特的油脂香味，
再刷上秋刀魚肝下去熬煮的醬汁，溫熱的口感還有濃郁的油香，
本來我想說一千元的套餐，搬出這種菜市場一尾不到20元的秋刀魚也太誇張了，
不過吃過以後，這道秋刀魚握壽司堪稱今日最好吃的一貫！
佃煮鳳螺：
佃煮，就是加入醬油和砂糖下去熬煮，
這道鳳螺應該熬煮了很久，咬下去以後，裡面的螺肉跟表面已經是同樣顏色了，
整個熬煮得非常入味，當作下酒菜或是零食也很棒喔。
送上這道鳳螺以後，師傅就進廚房準備熟食的部分了，
客人要先稍待5～10分鐘，休息一下。
味噌松阪豬：
本來師傅今天的熟食要準備照燒雞肉，
我超級期待照燒雞肉的啊～～～！
結果隔壁的客人說她不吃雞肉，所以就師傅就改做松阪豬了....
雖然這松阪豬也很好吃，肉質很有彈性，吃起來還有點脆脆的，
不過因為已經吃第三次了，所以沒有什麼驚豔的感覺。
白魽佐海苔醬與蝦夷蔥：
濃濃的海苔香味。
星鰻：
接下來師傅端出一整盤熬煮好的星鰻，
一條條黃澄澄的星鰻，好美！
之前在其他壽司店吃到的，都是煮熟的星鰻刷上陳年煮汁，吃起來很鬆軟高雅，
八寸則是用類似佃煮的方式，把整條星鰻都煮到入味了，所以不用再刷醬或灑鹽。
蟹肉捲玉子燒：
吃起來有滿滿的香甜高湯，隔壁客人吃完以後甚至跟師傅買了一整塊的玉子燒回家。
蜆仔紅味噌湯：
濃濃的紅味噌，標準的日式風格味噌湯，
裡頭加了珍珠菇，所以吃起來有點滑滑黏液的口感。
甜點：
紅豆抹茶慕絲。
心得：
跟前幾次一樣，八寸大部分都是微炙跟經過華麗調味的壽司，
這樣的作法還蠻適合家人的口味，我相信不敢吃生魚片的人也敢吃八寸的握壽司。
今天沒吃到照燒雞肉有點失望，下次訂位應該跟師傅先預約一下。
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