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前幾天父親節,帶著老爸、老媽、還有劉小妹一起去回味一下八寸的壽司,
聽說八寸最近漲價了,而且有些格友反應說菜色普普通通,
不過口說無憑,當然是要去親身體驗一下才知道囉!
訂位的時候得知價位的確上漲了,
原本500、800、1000元的三種套餐,已經改為800、1000、1200元三種,
至於食材本身有沒有跟著提升呢? 總是要走進去試試看才知道,
用餐環境與營業時間:
因為店裡座位不多,只有八個座位,
所以中午只接一輪客人,
晚上則分為5:30跟7:30兩個時段,接兩輪客人。
坐下之後,每個人會先上一杯熱茶,
用餐過程中,會隨時把熱茶補滿。
今天我點的是1000元的套餐。
照例來一撮現磨山葵,還有酸味剛好的薑片跟漬蘿蔔。
蔬菜沙拉:
全素,搭配的是和風醬汁,味道普通。
馬鞭魚刺身:
滋味清爽,熟成以後口感更加紮實。
台灣產比目魚肉加比目魚緣側,佐紫蘇梅醬與檸檬皮粉末:
平常都是吃微炙後的比目魚緣側,油油嫩嫩的口感就不用多說了,
比目魚肉的部分,熟成以後也是紮實的口感,
入口之前就先聞到淡淡的檸檬皮清香,讓清淡的白肉魚多了一些滋味。
澎湖產小卷,佐柚子胡椒與海鹽,加威士忌微炙:
調味超級複雜的一道壽司,
入口之前可以聞到淡淡的酒香,
小卷與醋飯之間先墊了一層紫蘇,所以咀嚼之間會有紫蘇葉的香氣,
因為抹了海鹽,所以不用沾醬,而且海鹽讓小卷的鮮甜味更明顯了一點,
吞下肚以後,上頭小小一撮柚子胡椒開始發揮作用,最後嘴裡留下一絲絲的胡椒辣味。
至於小卷,我已經忘了牠是什麼味道了,
在這麼多調味裡面,還吃得出這小卷好不好的人,
我只能說你差不多練成佐治安人的絕對味覺了。
厚岸生蠔:
我一直很喜歡厚岸生蠔,總覺得牠比法國生蠔清爽一些,
吃起來比較不會有噁心的感覺。
這次的厚岸生蠔比我以前吃過的都還要大,
不過大顆的生蠔,牠的磯味也比小顆的濃厚很多,
喜歡這股生蠔味的人應該會覺得很爽吧!
(不過我個人還是比較偏好小顆的生蠔~~)
牡丹蝦佐山椒:
師傅只有在蝦尾的部分烤過,蝦身的部分是全生的,
刷上醬汁之後,放上一小撮山椒,
入口還是一貫的牡丹蝦黏稠又帶有彈性的口感。
迷你壽司飯:
干貝+鮭魚卵+微炙比目魚鰭邊+馬糞海膽:
濃郁+濃郁+濃郁+濃郁=非常濃郁,
吃完牙齒都快黏在一起了~~
熟食:
燉煮牛小排,
訂位的時候,我已經先跟師傅說:「希望這次的熟食不是松阪豬」,
因為我已經吃過太多次八寸的松阪豬了。
所以今天的熟食師傅就送上了燉煮牛肉,
除了牛肉很肥嫩以外,連洋蔥都燉煮得很軟爛入味, 好吃!
牛肉的熟度剛剛好,呈現外熟內生的糖心樣。
微炙黃雞魚佐魚肝醬:
油旗魚佐味噌醬:
油旗魚的肥嫩度比一般的旗魚刺身濃郁多了,
整個就是油滋滋的~
微炙鮭魚肚佐羅勒醬:
玉子燒:甜蜜蜜的滋味。
魚蝦蟹合戰味噌湯:
我亂取的名字,裡面有半隻螃蟹,剛剛牡丹蝦的蝦頭,
還有生魚片切下來的邊緣下去煮的味噌湯,
小小一碗,料還蠻多的。
甜點:
季節水果 + 葡萄柚冰砂 + 檸檬泡沫 + 日式柿餅。
八寸的吳師傅一直嘗試一些新的作法!
甜點上面的檸檬泡泡是現做的,因為吳師傅想弄一些現在流行的分子料理,
只見他拿了一碗醬汁,加入一條打氣的管子,然後就噗嚕噗嚕的跑出了這些泡泡,
靠近鼻子的時候有一絲清新的檸檬香,底下是葡萄柚冰砂,
我想吳師傅大概很喜歡帶有一點苦味的甜點,
從之前的木瓜慕絲、到今天的葡萄柚冰砂還有柿餅都是苦甘苦甘的味道,
也許這就是「大人的口味」吧,不過我還是比較喜歡甜蜜蜜的甜點啊~~
心得:
今天點的一千元套餐,裡面有生蠔、牡丹蝦、海膽,也還算是合理,
跟我上次七訪的時候的一千元套餐比起來,上次七訪的稍微好一點,
不過跟之前的八百元套餐相比,這次的食材還是高級一點。
所以...如果跟之前的訂價比,大概是「九百元」的價值吧~~
會不會有九訪,我也不知道,但是下次應該是會隔比較久以後再去了。
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餐廳名稱:台南 八寸和風細工壽司
消費時間:2012年/8月
地址:台南市東區裕農路628號
電話:06-2900706
價位:800、1000、1200元。
營業時間:週一公休
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