餐廳名稱：台南 旨味
消費時間：2013年/07月
地址：台南市安平區建平路201號
電話：06-2981778
營業時間：11:30-14:00; 17:30-21:30
每人平均價位：NTD.800 起
有無包廂：有
無音樂好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tiersen/21714015
今天中午帶老婆品嚐剛開幕四個月的壽司店「旨味」，
因為還是新的店，所以網路上食記不太多，
出發之前原本不抱太大期望， 因為台南的握壽司店能上得了檯面的實在不多，
不過這次初訪之後，對旨味的價位還有品質覺得還挺滿意的，用餐空間也舒適。
旨味的套餐從800元起，因為是初訪，所以就先點個最基本的800元套餐來試試看。
一到餐廳，外頭就是充滿中國味的門面，
旨味的大門與內部裝潢都刻意做得跟傳統壽司店不同，
強調帶有中國風格的造型與花紋。
板前座位：
沒有海產店一樣的冰箱，看起來清爽多了，
板前有兩位師傅一起料理，總共有12個板前座位，
所以用餐的速度也算是流暢，整個套餐吃下來大約花1個小時15分鐘。
自製壽司薑與現磨山葵：
自己做的壽司薑，吃起來很清爽，
味道跟其他壽司店比起來稍微偏甜一些，大概是符合台南人的口味吧。
今日魚料：
事先熟成好的魚料，不是放在冰箱裡面的，算是有加分到。
不過令我不解的是，為什麼魚料已經先切成一片一片的？
有的甚至連背上都已經刻好刀紋了。
沙拉：
夜來香花苞、無花果、水果玉米、茭白筍、玉米筍、蘆筍。
很特別的一道沙拉，搭配的是胡麻醬，
夜來香花苞算是比較特別的食材，
吃起來就像特大朵的金針花苞，不過口感更紮實一些。
生的水果玉米也很好吃，雖然沒有煮熟的甜玉米那麼甜，
不過清脆的口感，咬下後汁液迸溢，讚！
800元套餐內容：
剝皮魚肝佐柚子胡椒：
Q彈而味道清爽的剝皮魚，上面放上一小撮柚子胡椒提味。
青魽握り
白魽握り
鮫鰈佐剝皮魚肝
時不知鮭握り：
想不到800元套餐也有時不知鮭，
不過這一塊不是魚腹，而是背部的鮭魚肉，
所以雖然無緣品嚐到時不知鮭飽滿的油脂，
但是入口以後細膩綿密的肉質口感，也留下一個好印象。
松葉蟹湯葉蒸：
底下是加入了菠菜泥的茶碗蒸，
上頭放上松葉蟹肉還有湯葉（腐皮），湯葉吃起來很軟很細緻。
海鱸魚腹握り：
炙燒過的腹肉，油脂的味道又更濃了，
吃起來還有一條充滿咬勁的魚皮，
喜歡炙燒壽司的人應該會很喜歡這一道。
干貝握り：
烤午魚：
現烤的午魚，入口即化的柔軟肉質，還有黏牙的膠質
味道吃起來也不輸烤紅喉了，但是缺點就是刺比紅喉多一些。
阿根廷天使紅蝦佐松葉蟹膏：
厚實的蝦肉表面微炙過，抹上一小撮松葉蟹膏，
一靠近鼻子，就有濃濃帶殼海鮮的鮮味，
蝦肉吃起來很緊實，厚度也夠。
馬鞍玉子燒：
用雞蛋、魚漿、山藥泥下去煎出來的玉子燒，
跟一般濕潤充滿高湯的玉子燒不同，
這塊玉子燒外表看起來像蛋糕，神奇的是，吃起來也像蛋糕，
而且吃起來還有一股乳酪的香味，很好吃的一道玉子燒。
海鱸魚清湯：
師傅說他從早上就開使用魚骨熬這道湯要用的高湯，
所以浮在湯的表面上的，都是魚的油脂，
裡面有剛剛吃的海鱸魚、蛤蜊、香菇，
味道很香卻又爽口的一碗清湯。
豆漿布丁佐黑糖蜜：
師傅自豪的說這是他這兩天開發出來的新甜點，
加入豆漿的自製布丁，口感很水嫩，吃起來有很明顯的黃豆香，
淋上黑糖蜜再灑上黃豆粉，是一道充滿京都風格的甜點。
心得：
終於在台南也有比較像樣的壽司店了，真是可喜可賀，
旨味跟以往我習慣吃的八寸壽司風格迥然不同，
旨味的壽司比較著重在魚料的原味，所以炙燒的比例比較少。
八百元套餐的內容有沙拉、九貫握壽司、茶碗蒸、烤魚、湯、甜點，
如果要更高級的食材，可以訂位的時候交代一下，
只要預算夠，砂鍋大的干貝也是可以弄出來給你的。
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