[食記] 台北 Hana錵鐵板燒（紅錵）我的美食記錄

[tigerteeth (小虎牙)]

   餐廳名稱：頂級鐵板燒餐廳～Hana錵
   消費時間：2011年/12月
   地址：台北市中山區農安街32號2F
   電話：[phone]
   營業時間：11:00-14:30、17:30-22:30
   每人平均價位：600-4000
   可否刷卡：可
   有無包廂：有
   推薦菜色：鳳尾明蝦、極黑牛肋眼牛排5oz
   官網：http://www.twinpeak.com.tw/home.html

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圖文網誌版：http://sultt.pixnet.net/blog/post/27706515

還記得幾個月前的國賓飯店A CUT STEAKHOUSE嗎？
上次吃的想起飛，除了真的好吃以外，也有因生日被請客不用付錢而開心吧？
不過，出來跑總是要還的，而且好像有越還越大的趨勢。
這次就輪到我要掏腰包啦～
（迷之音～這樣大家以後自己出自己的不就好了嗎？XD）
但就是要利用慶祝生日這種冠冕堂皇的理由，才能不羞愧的踏入中高價位的餐廳啊～

這次的選擇是HANA錵鐵板燒，名字HANA就是日文的「花」的意思。
不知是否因為如此，店門口的樓梯有一排幾可亂真的櫻花，相當漂亮

不少人可能比較知道他的舊名字～就是相當有名的紅花鐵板燒
但好像名字被新店家拿去註冊了，又或著是什麼分家的糾紛，所以被迫改成紅錵。
這個由來我不太想太探究，但重點是，大家都比較推薦這家「HANA錵」！
地點就在台北市農安街的三井旁邊（我還沒吃過三井耶～下次可以有人請我去嗎？）

可能平常吃王品系列的餐廳吃習慣了，
今天一整個用餐的想法就是服務人員「太安靜」
（雖然有時候吃王品的餐廳又覺得服務人員有點擾人。特別是追著你填問券的時候XD）

那麼太安靜是怎麼回事呢？
就是從頭到尾沒有跟我解說菜色和菜單，送菜上來時也沒有介紹、
料理的時候也沒有介紹，醬料、餐具沒有介紹，食用方法也沒有介紹。一整個惜字如金。
第一次有一種自己吃飯還要自己辨識菜色，來決定這是我的套餐還是友人的餐點的經驗。
我還跟朋友開玩笑說～是因為我們看起來很常出入高級餐廳的樣子，
所以感覺都很懂，不用教的意思嗎？～這點我覺得是這家餐廳極需要改善的。
我想不是每個人都擁有小當家的舌頭，可以一嚐就說這是佐松露還是佐蘑菇？
萬一錯把松露當成蘑菇，這不是很可惜嗎？

入座後，桌上就已經擺好的蔬菜條
還真的跟我看到別人的網誌寫的一樣，是冷凍的～冏～吃起來還真的是鏗鏘有聲
而且就在我「乾吃」完蔬菜條後我才發現.........
X! 原來我前方的兩個醬料，有一個是沾蔬菜條的千島醬。
那為什麼我知道呢？因為他是跟蔬菜條一起收走的項目。
哇勒！好歹也說一聲吧～
乾吃冰棒蔬果真的是很high耶! (我也很佩服自己吃完才發現這件事）

另外一個醬料從別人用餐經驗看來是洋蔥醬油，我從頭到尾也沒吃就是了，
除了不喜歡太多的洋蔥，也因沒有人來跟我說這個可以在什麼時候吃啊！

今天點的套餐是海陸全餐～主餐選極黑牛肋眼牛排5oz~$2000
另外一個點的是特選全餐～主餐選美國紐約牛排   8oz~$1780
然後其中一個套餐的鳳尾明蝦加價650元換成龍蝦。
最後還要加一成服務費，呼呼呼呼～慶祝生日的基金可真的是越玩越大。

湯的部份選了海鮮湯～用料還算實在，每一匙都有魚肉、蝦肉、干貝，就甘心耶～

菠菜湯就有點被騙的感覺，網路上別人的用餐經驗都說有多顆飽滿的蛤蜊肉
結果我的只有三顆扁扁的小肉，一整個不開心，甚至有點想叫服務人員來了
但害怕被別人用「菠菜湯裡面當然主角不是蛤蜊」打發
不過蔬菜湯本身雖然剛喝有點奇怪，喝久了之後湯頭還蠻順口的。

加價的龍蝦正在安靜的被料理著，
這時，師傅驚天動地的開了金口：「龍蝦要不要加起司？」
鐵板燒賣的不就是觀賞料理的動作和與客人的互動嗎？真的是相當安靜的一餐

香蒜麵包一人份～就是麵包該有的樣子，無法多做形容。

鳳尾明蝦，蝦肉的彈口和鮮美令我驚豔，終於開心的東西端上來了！
背後的花椰菜和香菇也頗可口。
蝦肉搭配芥末醬也很爽口喔～
缺點就是……一下下就沒了！！！！！！！蝦肉消失的速度有如夏夜的煙火。
跟龍蝦相比，真的是很短小的一個明蝦 XDDDD

加好起司的龍蝦登場，價值650元，
蝦肉有特殊處理過，所以其實也用不著什麼去殼工具。
後來努力了半天也只有在觸角那裡有點「收穫」，
龍蝦真的有比明蝦再好吃一些～口感比較紮實。
不過內心還是有感嘆的～原來650元只能買得起半隻龍蝦～龍蝦好貴喔～

這是一道不知道算是什麼的料理，因為菜單上並沒有說明
所以是主廚招待的開胃菜或是季節沙拉的另一部分就不得而知啦
我們也真夠大膽了，也不問一下就吃了～也不想想萬一是別人的菜怎麼辦？
Again~服務生真的不能只是把盤子放在面前這樣啦～好歹說個菜名嘛！
吃起來有點像是晶肉凍那種東西，邊緣那一條原來是用菜葉包起來的，不錯不錯！

季節沙拉，比起冰凍蔬果條，這個就讓我感動許多
至少菜葉含水量充足，番茄也相當甜。

海陸全餐才有的時令鮮魚，這道菜很威在鱈魚的下方是特別處理過的香煎番茄
而鱈魚本身肉質是軟嫩的，可是外層卻煎的香脆，功力很高。
泡在和魚肉很搭的松露白醬汁，還有配上鱈魚上方的乾煎洋菇，一整個滿點！

遠方這道菜實在太吸引人了，因為感覺師傅很費工夫的把百香果挖空
然後又在旁料理干貝了好一陣子，
心中暗自揣測到底是這一桌的誰點的好料，所以就先遠距離偷拍完成圖～

沒想到還沒完成呢！把百香果製作的奶泡淋上去干貝才算大功告成。
而且，居然是降落在我的桌前耶～好意外喔！吸引了整個方桌所有的目光～
瞬間有種「媽～～～我中獎了～」的感受。

這道菜真的有扭轉惜字如金的服務～難道這家是打算用料理來正面溝通嗎？？？
百香果奶泡搭配Q彈的干貝肉～該轉圈了嗎？該轉圈圈了嗎？
突然很想跟不說話的師傅握手說～有～我嚐到你的用心了！～

這時候師傅又說了第二句話，也是今天的最後一句：「牛肉要生一點還是熟一點？」
我們選擇了生一點。
端上來的時候，已經被切成12小塊。
美國牛就是美國牛啊！澳洲牛閃一邊去～
食用的時候，可以沾旁邊的鹽巴或是煎好的蒜頭來提味。
我個人是偏好沾鹽巴啦，這幾塊有好的牛肉的特質，沾鹽巴就能吃出甜味！

遠處我的極黑牛肋眼牛排正在鐵板上了
人家說「從小就可以看出一個人長大的作為」
好的牛肉也是在生的時候就可以知道好不好吃了（喂！）
光在這個時候肉質的色澤，我就知道這是一場穩贏的比賽。

雖然送上來只有少少的8塊 (5oz真是一個聽到就會餓的重量)
但每一塊的甜與軟嫩都擊退了剛剛的紐約牛，紐約牛相較起來變成乾扁的代名詞了XD

我覺得廚師也聰明，這就是上菜的熱力曲線啊！
若是紐約牛後上，紐約牛就會輸的更慘。
牛排這種東西居然也跟耳機和相機一樣，是一分錢一分貨的無底洞啊。

在被請去享用甜點前的最後一道季節青菜是什麼呢？
是鐵板燒的常客～豆芽菜！
但和其他同桌客人的豆芽菜有所不同之處，我們的豆芽菜裡有放一點牛肉
也就是剛剛牛排被切下來邊邊最油的地方，真是令我歡喜的搭配～
經過肥油的提味，豆芽菜也變得閃閃動人了。
而且這樣的吃法又比享用牛排時，單吃一塊肥油來的好些。

料理結束後，師傅跟我們一鞠躬的告辭
雖然沒有什麼互動，但從你的料理我都感受到了！（握）
不過整個系列這樣吃下來，必須要承認～沒飽，大概半飽而已……(好吧！也許是我異於常人)

餐廳佈置也是以櫻花為主

被帶位至甜點區用餐後，送上來是焦糖烤布雷和水果，烤布雷還不錯囉

飲料的部份我又有點小意見了……
如果說英式奶茶是拿一個立頓茶包和台灣的奶球加上看似IKEA的茶杯來充數的話，
還不如不要上！是騙我沒去過英國就對了！

另外一杯飲料是玫瑰鐵觀音，嗯，茶具比較優……
沒有什麼玫瑰味啊！（雖然有的話不一定會比較好？）
唉唉，是我對於用餐金額一人超過2000元的餐廳有太多期待了嗎？

通往廁所的小路，值得一提的就是廁所備品還有漱口水耶，相當的貼心。

用餐時間剛好是聖誕節前兩週，店內開始有些聖誕節的佈置。

總評：除了飲料和蔬果條有點傻眼以外，吃的出料理的食材和功夫。
      只是如果能稍微介紹一點點沾醬或食用方法等用餐小細節會更好！



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推 cynthia730:推極黑牛肋眼牛排 真的好好吃啊:Q
→ akiiyama:大部份老店都是自己問比較多喔
→ steel:這家飲料和甜點不用抱太大的期望, 前面吃的才是重點
→ tigerteeth:真的！不給飲料反而會覺得好些
→ hck819::ttp://www.youtube.com/watch?v=7b9uOta8gjQ
→ hck819:現在農安街的已經不是原本的老板了