推 wolfganghsu:豉香 11/26 14:34
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※ 編輯: vanilladiary 來自: 114.46.179.120 (11/26 14:43)
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○介紹店家：[俏江南‧SOUTH BEAUTY]
○地址：台北市信義區松壽路12號6樓(ATT6樓)
○營業時間：11:30Am~02:30Pm+06:00Pm~10:00Pm
○電話：02-2725-2288
○交通方式：捷運板南線市政府站3號出口步行約10分鐘
●消費時間：101年11月
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●有圖有真相→http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21709461
而火紅的俏江南今年從內地跨海到台灣展店..
第一家店面就座落在ATT 4 FUN的6樓..佔地不小..
因為六樓只有兩家餐廳..所以各佔一半..
只是走較為時尚設計與年輕活潑路線的ATT百貨(現在剛好是吳建豪當家)..
如何與應該是傳統中式餐廳的風格結合呢?我想走進去就知道..
剛好這天託了朋友的福..大家一起相約來這邊吃飯..
俏江南的門面相當簡約卻富典雅設計感..
原木牆面只有一張川劇臉譜為招牌..
偌大的字樣一目瞭然..卻充滿低調的質感..
而入口處不走傳統中式餐廳的氣派風格..
從門口視覺直接延伸到包廂走道的長廊..
但是走進裡面..主要用餐座位區是完全感覺不出這是家中式餐廳啊..
反而讓我以為是西式餐廳或是夜店那樣的現代風格..
首先映入眼簾讓人覺得最特別的就是這面LED燈牆..
它其實是一副瀑布的山水畫作..只是以比較特別的方式呈現..
而每張餐桌都早已備齊等待前來享用美食的饕客入座..
其中讓我最喜歡的座位莫過於這一排靠背的沙發椅..
雖然我沒有拍到沙發椅的那一邊..但我就是好愛這樣整齊劃一又一字排開的座位..
另外也有包廂的部份..今天是在最大的這間包廂聚餐..
真的是相當豪華又氣派..超大的圓桌..瓷盤早已列隊歡迎顧客光臨..
似是露出喜悅的笑容般..
而這邊剛好也是靠窗的座位..所以可以見到美麗的夜色街景作為襯托..
另外這裡面還有一組沙發座椅..給人在用餐前後能有地方休息聊天..
更不用提裡面也有獨立洗手間了..完全是頂級的享受..
看完環境就接著來看看今天的菜色了..從涼菜開始..
這道是[翡翠金錢拌金蟲草/380元]
醃漬過的小黃瓜和蟲草花作涼拌..清爽香脆的口感..
作為前菜..它只有微微的辣勁..悄悄打開食欲..
擺盤也頗有意思..傾倒的模樣似是讓它有了動態的生命力..
是說..這蟲草花據說有壯陽之用..早知就把它全吃完(恩?!)
而接著這是[好運串串香/12串/480元]
從這道菜開始感覺到川菜的特色與魅力..它也是涼菜..
但它其實是成都挺受歡迎的庶民麻辣燙小吃..
用的食材有雞心、雞胗、豬腰、豬耳朵、蓮藕、馬鈴薯、木耳..
可是每一串不一定是全部都齊全..大概一串就取三到四種食材..
先煮熟食材以後再擺入冷的麻辣特製湯頭裡..
讓食物爽口卻不燙口..特別是蓮藕的口感挺特別..竟然相當爽脆而毫無生澀感..
而入口先是微辣帶出麻與香..而香氣流竄在口鼻間久久不已..
仿佛在向我們的味蕾打著招呼..『歡迎光臨川菜世界』!
第三道菜[泡菜白玉燉/220元]..這道手工精巧..
將豆腐切碎混入切為細末的四川泡菜..再加進菠菜成型..
而令我最喜歡的部份是菠菜還拌入了芥末..
巧妙的只留其香而沒有嗆味..
在豆腐的咀嚼間帶著菠菜爽脆與芥末香氣..一點也不辣口..
再來是[豉香拌牛腱/320元]
這道也是涼菜..應屬川菜中鹽幫菜的一種..
有加了豆豉的關係..鹹味較重辣味也不低..
只是我倒沒有太特別的感覺..就是帶著辣香的牛腱肉這樣..
而這道相當特別又典雅別緻..名為[四川功夫茶聊雞/380元]
四川人愛飲茶..但更愛聊天..
這道便將飲茶結合了美食..一小壺的烏梅茶..酸甜開胃..
而一旁附上的燻雞肉..帶焦脆的外皮..沾點貝殼裡的特製辣醬..
辣味瞬間衝向味蕾..不霸道卻是溫和的提味..
紮實燻雞搭配烏梅汁別有風味..
一口茶,一口雞,談笑風生,好不自在啊!
吃完了前面的涼菜..心涼脾肚胃口開了..
先再來上一道暖胃的湯品[帝王養生鍋/1680元]
它用了鹿筋、當歸、黨蔘、黃耆、枸杞、桂圓、人蔘等珍貴食材熬煮三個小時..
另外選用的是也是重量適中的烏骨雞...
熬出金黃色澤湯頭..帶著藥膳香的甘醇味道..
入口是濃郁的包裹每一寸的味蕾..淡淡的膠質黏口感..完全不顯燥熱感!
大概是還有加了桂圓的關係..裡面還多了一分甜潤的氣味..
我就喝了四五碗..而且這好大一鍋..完全夠整桌人一人也喝上好幾碗..
而燉得軟嫩的烏骨雞..輕輕以湯杓一撥即骨肉分離..
肉質帶著湯頭的醇香..也是相當美味..
再來是進入主菜階段..這道是[川椒霸王蝦/980元]
裡面有大紅袍、辣椒和很多種辛香料..一開始看不出端倪..
但是挖開之後裡面藏了一隻隻飽滿的霸王蝦..
蝦肉本身早已收乾了花椒與香料的味道在其中..
所以在彈Q的蝦肉咀嚼間每一口都散發著辣麻的勁道..
而吃完過後那花椒的香氣竟能殘留在口中仿若餘音繞樑般久散不去..
再來大概又是今天的一波高潮[宮保雪花牛肉/1180元]
看到價錢不免咋舌..到底這價位是什麼驚人的料理?..
我想大家應該聽過宮保雞丁..所以這道是師傅加了些食材上的升級..
把雞丁肉換成雪花牛肉..先把它泡在啤酒裡面6小時..
下鍋低溫油炸後以後爆炒加上裹了糖漿的核果..還有杏鮑菇..
一開始有些看不出厲害之處..但是當牛肉入口輕咬的瞬間..
那淡淡酸辣味也阻止不了牛肉本身帶著油脂的豐諛口感..
不需太費力便整個化開在口齒之間..完全是視覺與味道反差極大又出乎意料的美味!
接著是[雙椒爆鹿筋/680元]..
鹿筋在中藥材裡面有食補之效..
富含膠原蛋白..爆炒過後讓它更是香氣逼人..
Q黏的口感份量更是不少..這道在台灣比較不常會吃到..
再來就是[私房豆腐配香煎魚子/位/680元]
這私房豆腐是師傅自己手工製作..清晰可見那氣孔..
醬汁吸附在豆腐之間..咬下是綿細的口感中帶著飽滿溫潤的鹹香..
而另一邊的鱈魚子經過油炸..卻不是只有一般炸物如此簡單..
除了它獨特的魚卵口感外..當然也加進花椒調味..
卻是在尾韻喉間才冒出那麻香..
這份[魚香蓮藕/80元/位]則是在調味上的小巧思..
讓菜品具有魚香味卻實則無魚..是川菜的傳統味型之一..
師傅以泡紅辣椒、蔥薑與像是糖醋醬的方式調製醬料..
然後將蓮藕切成細丁包上肉末油炸..外層香脆..
讓人驚豔的並不是這蓮藕吃來有魚的口感..不過相當細緻..
而是醬料的那酸甜帶著鮮味竟欺矇了味覺像是在吃糖醋魚般的錯覺..
這道是[珍菌香瑤蘿蔔絲/480元]
它其實很好吃..可是因為我只吃到一口所以印象不深..
無法形容它的口感..
而後..主食上桌[招牌擔擔麵/80元]
早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣的小食..因而以此為名..
佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、
芽菜、花椒油、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花.
所以在醬料的調製上也是下盡功夫..吃的時候一定要攪拌均勻..
在滑順的麵條間和著濃郁麻醬香..尾韻殘留舌尖的是解膩的辣味與油香..
有點像是日本拉麵的擔擔麵風味..雖然份量不大..但是我好喜歡!
飽餐之後..還有甜點上桌[擂沙湯圓/三件/90元]
這道屬上海名點小吃..把花生湯圓煮熟以後外層滾上仙貝擂成的餅沙..
外皮Q軟..內裡花生餡甜而不膩..
而另外這道是[雲豆卷/三件/90元]
據說它是因慈禧太后愛吃而成宮廷御膳..原本屬民間小食..
雲豆其實簡單點說又叫四季豆..師傅將把雲豆煮到熟透後瀝乾水份..
再打成細緻的泥..搭配夾層爽口不甜膩的紅豆沙..口感相當綿密..
最後這是[江南釀]
微甜中帶著些醺迷的酒香..但不至於讓人有醉意..
只是招待的簡單飲品..
最後也是非常特別的[時令水果盤]
這個擺盤也實在是夠氣派十足的了..
在台灣大概非常非常少見到這樣的擺盤..
這道也大概也可見兩岸在美食藝術呈現上的不同之處..
川菜有「七滋八味」之說..
「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸..
「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常..
所以麻跟辣並不代表川菜的絕對..卻是它鮮明的刻板印象..
只不過在台灣大部份的川菜餐廳為了適應台灣人口味..
因為幾乎都只取其形..而變動一些調味上的份量..
俏江南在台灣其實沒有做出太大變動的調整..
和我之前在四川吃的川菜味道相差不會太大..
所以要說它價位較高..確實..某些大菜是如此..
但確也有它的口味道地與獨特之處..
但也不是全部都是高價位菜色..約在300~400之間..
這天算算差不多一個人吃了近七百多塊上下..
不過呈現出來的精緻餐點與服務卻也有所不同..個人覺得是值得一試的..
最後想要再補上一點介紹的就是關於它們家的洗手間甚是貼心..
因為有人跟我說很漂亮要我來看看(恩!?)
與一般餐廳不同的標示..上圖可見是女廁的圖樣..
而裡面的設備相當有質感..
最細心的莫過於洗手檯邊的小盒準備好了漱口水、牙線棒與女性衛生用品..
這點倒不是一般餐廳能如此注意的小小細節..
(這是我拜託服務生幫我確認沒人還有把風才能拍~不要隨便亂闖女廁啊XD)
延伸閱讀的美味中菜:
1.上海鄉村 http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21707440
2.天津味小米食堂 http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21696420
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