推 zzt:跟老闆請教過 這間其實不能算二號店 只是技轉鷹流的技術而已 09/07 09:23
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◎介紹店鋪：[鷹流辛味噌拉麵│惡鬼warugaki]
◎地址：台北市信義區松仁路86號1樓
◎電話：02-2723-7379
◎營業時間：11:00Am-10:00Pm
◎交通方式：捷運板南線市政府站3號出口沿松仁路步行約13分鐘
●消費時間：102年09月
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●圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21715118
台北的日本拉麵大戰過後..站穩腳步的就要開始拓張版圖..
好幾家開始在台北出現第二跟第三家分店..甚至跨足到外縣市...
然後都沒有半家要開到台中非常好T_T..
話說拉麵魂當然是不管春夏秋冬都會繼續燃燒的..
所以當東區的鷹流拉麵開了第二家分店到信義區的時候..
找時間拜訪當然又是必要的了..不過這家店也特別打造出不同一店的風味..
[鷹流辛味噌拉麵-惡鬼]..就如其名..魔鬼般的烙賽級辣度是它們家的主打特色..
雖然嗜辣程度大概只有小學等級..但還是讓我躍躍欲試..
走出市政府捷運站..其實每一次我在信義區這帶都會迷路..
大概是高樓太多..人又太多..即便看著GOOGLE還是分不清楚方向..
今天要去的地方是NEO19..拉麵店就在一樓..
這家新的鷹流辛味噌拉麵-惡鬼其實不難找..
因為它的外觀相當顯眼..這麼威的圖案應該是不多見的吧XD..
如其名的惡鬼(餓鬼?)之姿..是請日本知名即興派水墨大師菩須彥繪製的..
相當有魄力..也讓人一眼就印象深刻..
店內與東區的鷹流拉麵一號店風格略為不同..我記得一號店帶點和式的中國風..
二號店在內外的水墨畫作相互襯映下..日本味就濃得多..
而且不管是桌椅到裝潢餐具保持了一貫鷹流的用心..非常有自家特色..
畢竟拉麵店來到台灣已經變成不像只是隨興即食的平民美食..
而是變成更為精緻的異國美味..所以環境的設計上當然也馬虎不得..
然後我說真的..我很喜歡這些日本來台灣的拉麵店的制服啊!
因為上面的LOGO都很有特色..感覺隨便一家店的都能當作潮T溜..
而與一號店的豚骨白湯不同的是..惡鬼這邊主打的是辛味噌的湯頭..
味噌由仙台味噌、長野縣田舍味噌，東京練馬區古早味味噌三種比例去調製..
再加進唐辛子跟鷹流特製辣醬成為辛味噌湯頭..
店內分為惡鬼微辣(260)與惡鬼辣味(280)兩種等級不同的辣度拉麵..
但是招牌的[來自地獄十八層的終極挑戰-地獄的鬼辛味噌拉麵/300元]
建議不要輕易挑戰XD..
它的辣度真的跟一般所謂的地獄拉麵不一樣啊!..
我只淺嘗一口辣醬就久久不能自己XD
附帶一提..它們家也是可以免費加麵的喔..原始版本只有一球麵(約150g)..
大盛加麵版可以升級到230g..但我覺得原始版本的就已經很夠吃了..
桌面上有幾種調味醬可以介紹一下..
這是店家自製[蒜蓉醬油]..覺得味道不夠可以來上一匙..
這是[芝麻]..有附上小缽可以自己研磨..再倒入碗中可以更有香氣..
最後是[蘋果醋]..是為了讓人降低辣度用的..不過比起過辣我更怕酸啊!!
這是[惡鬼辣味噌拉麵/280元+10%]..剛好是中等的辣度..
但千萬別以為吃了這個ok就可以直接挑戰最高級辣..
這兩種雖然差20元可是辣度天差地遠..
不過剛送上桌那豐盛度讓我有小小訝異..比一號店的更為豐盛啊..
裡面有櫻海老、筍干、大量豆芽、蒜苗和果仁..
再加上半碗大的叉燒一片..還有大量韭菜與海苔一片..多到都看不見麵條了..
與一般所謂辣味那紅通通的湯頭不同..因為是味噌湯頭為底..
加進山椒油、唐辛子及自製辣醬..所以外觀感覺不出來..但是湯頭頗為濃稠..
可見表面浮出一顆顆的顆粒..那是鷹流拉麵湯頭的另一個招牌「膠原蛋白」..
能美容養顏兼顧嗜辣滿足..整個入口的濃醇到舌尖暈染開微辣..
然後在喉間才是整個麻香的擴散..
我覺得這樣的辣度剛剛好..適度替味噌湯頭增添了層次感..
叉燒肉的部份在表層的炙燒帶著焦香氣味..
肥肉比例不高..但是意外的軟嫩..而且也相當有厚度..
麵條部份也比較特別的是..
揉製過程就已經加進唐辛子..所以本身就已經有辣度..
我不知道是不是我拍照太久的關係..入口的時候其實已經偏軟..
但個人是比較偏愛吃硬不吃軟的啊..但本身的辣味拉回了些分數..
最後就是糖心蛋煮..鷹流的糖心蛋是相當有水準的..
那個蛋黃的濃稠度與微甜..而且一整顆相當滿足..
整體來講..還是鷹流拉麵讓人滿意的水準..就是麵條部份稍微美中不足一些..
這是[彈珠汽水/60元]..據說是台灣廠商製造的..
不過相當懷舊又解辣..上面的包裝設計相當用心啊!
但是不便宜就是~
然後這是[叉燒飯/50元+10%]
表層滿滿的叉燒丁..再覆蓋上滿滿美乃滋與蒜苗..
美乃滋也有稍微的炙烤過..甜焦的香氣加上軟嫩叉燒很搭..
裡面是用紫米飯..吃起來Q軟Q軟..叉燒飯雖然不是主角卻蠻值得推薦..
再來是[綜合小菜/100元+10%]..醬菜、醃漬魚乾加山葵章魚三味..
其實我覺得做的口味還有日本味的..可以嘗嘗..
[醬菜]有干貝唇加上黃瓜..還有另一種吃不出來XD..
漬得不過鹹而爽口..我還蠻喜歡的..
[山葵章魚]帶著山葵的辛香與Q脆的章魚口感..
讓我想到在和幸日本料理也吃過相似的美味..這應該是我最愛的一味..
[醃漬魚乾]有點像是台灣同榮紅燒鰻魚罐頭的口感及調味XDD..
微甜輕鹹..肉質紮實..
最後是[九鬼辛味噌涼麵/280元+10%]
一號店提供的是沾麵..而這邊提供的則是清爽涼麵..但口味並不輕淡XD..
裡面有蒜苗、京水菜、洋蔥、蕃茄、筍干、辣椒絲、糖心蛋以及美乃滋..
而叉燒是變成球狀的肉丸..(還真是千變樣貌的叉燒啊)
旁邊附上的是九鬼芝麻味噌醬、辣椒醬及大蒜..就連涼麵都要重口味到底XD..
吃法就是把芝麻味噌醬先倒入缽碗中..接著把所有的調料及配料都攪拌均勻..
讓麵條沾附全部的配料及醬汁..因為麵條事先冰鎮過..
吃起來的彈Q感是與拉麵完全不同的風格..但一樣是唐辛子麵條..
醬汁充滿多樣變化的層次..在清爽的酸、甜、辣味中混著濃濃芝麻香..
消暑清涼又非常引人食欲大振..我也很愛!
最近一兩個月在台北分別吃了[麵屋武藏‧虎嘯]以及[麵屋武藏‧神山]..
最新一家就是這個[鷹流辛味噌拉麵-惡鬼]..以這三家來講..
我覺得鷹流整體表現優於前兩者..
雖然不算是真正日本來台的直營店(聽說只是技術轉移)
不過從裝潢到麵碗、餐具與麵食本身的細節都做得相當有日式精緻到位的精神..
但對我來講小可惜的就是那麵條的軟硬度無法選擇調整..
不然以惡鬼的爆辣風格是真的蠻有特色的..
話說這拉麵大戰似乎未完..有興趣的人可以繼續跟上啊!!!
[我的台灣日式拉麵地圖請參閱點此]
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